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近日,安徽省市場監(jiān)管局牽頭,會同省教育廳、省衛(wèi)生健康委印發(fā)《關于開展“小飯桌”食品安全鞏固提升行動工作的通知》(以下簡稱《通知》),部署自6月至10月在全省聯(lián)合開展“小飯桌”食品安全鞏固提升行動,進一步鞏固提升我省中小學周邊“小飯桌”飲食安全保障水平。《通知》明確,此次“小飯桌”鞏固提升行動工作目標是,堅決貫徹落實食品安全“四個最嚴”要求,堅持監(jiān)管、幫扶、規(guī)范、提升并重,督促“小飯桌”經(jīng)營者做到“一全四凈二規(guī)范”,即:證照全、場所凈、設施凈、工具凈、食材凈及加工操作規(guī)范、日常管理規(guī)范,食品安全保障能力全面提升。其中,證照全指依法取得營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證或小餐飲信息卡,并在經(jīng)營場所醒目位置公示;場所凈指做到地面、墻壁、天花板等整潔無破損、無霉斑,加工臺面、案板等無食物殘渣、無污漬,保持加工場所排水溝暢通、無積垢異味,環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔;設施凈指配備有效的“三防”設施,以及與就餐人數(shù)相匹配的餐飲具清洗消毒、冷藏冷凍等設施設備,并保持設施設備運轉(zhuǎn)正常等;工具凈指刀具、案板等加工工具和盛放容器做到生熟分開、葷素分開,并有明顯區(qū)分標識等;食材凈指取得有效資質(zhì)的供應商采購食品原料,嚴格進貨查驗、索票索證,保證食材無感官性狀異常、無腐敗變質(zhì)、在保質(zhì)期內(nèi)等;加工操作規(guī)范指嚴格按照《食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB31654-2021)要求進行洗切、烹飪、備餐、清洗消毒、留樣等,做到生熟食品分開、食品燒熟煮透等;日常管理規(guī)范指從業(yè)人員持有效健康證明,每日開展從業(yè)人員健康檢查,開展食品安全管理人員及從業(yè)人員培訓考核等。(安徽商報元新聞記者劉曉然)