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合肥政務區聚云峰路上的一家“誼品鮮”小鮮店
合肥小區門口“變臉”最快的是哪家超市？答案是：誼品生鮮。
這家發跡于合肥，后將總部遷往重慶，巔峰時期全國8大省市擁有1500家門店的跨省生鮮連鎖巨頭，最近“暗戳戳”地又開始張羅著轉型。
轉型的重點一度令外界疑惑不已：關店？“誼品生鮮要倒閉”的聲音一度不絕于耳，隨著合肥門店逐步調改完畢，誼品生鮮的“路數”逐漸變得明晰。
6月17日，安徽誼品弘科技有限公司（“誼品生鮮”安徽公司）副總經理魏正在合肥接受了元新聞專訪，通盤梳理了這家企業跌宕起伏的12年。
01/
永輝之“敵”
誼品生鮮，是永輝自己“培養”出來的“敵人”。
12年前，永輝超市蘇皖大區總經理江建飛因為與永輝管理層意見不合，負氣出走。這位曾一手開辦了安徽第一家永輝超市合肥新站寶文店的功臣，繼而在他的“福地”合肥，創辦誼品生鮮。
“理念不合的原因其實很簡單，江建飛曾向集團高管建議開設社區生鮮店，但并未被采納”，魏正向元新聞記者透露，這種相對超前的意識，在當年傳統大型商超快速開疆拓土的時代，被視作“另類”。
巔峰時期的永輝在合肥擁有至少22家門店，其中17家是紅標店（大賣場），5家綠標店（精品超市）。
初出茅廬的“誼品生鮮”，很快讓風頭正勁的永輝嘗到了自己種下的“苦果”。
“其實永輝的綠標店也來自于我們老板（江建飛）的建議，如果當年他的方案不被接連否定，也許就不會有誼品生鮮”，魏正說。
剛起步時的誼品生鮮，僅僅是以個體經營戶的形式進行試水和摸索，甚至最初的名字“一品生鮮”因為注冊不了商標，后改為今天的“誼”。
2017年年末，誼品生鮮轉向公司化運營。因其商業模式已在合肥、重慶順利跑通，次年獲得了馬化騰麾下騰訊資本的青睞，順利完成A輪融資。彼時，他們僅在重慶一城，便擁有超過200家門店；在合肥，也擁有180家門店。
巨頭資本助力下，誼品生鮮很快開始在全國跑馬圈地。
2019年，B輪融資20億元，依然是騰訊領投；2020年，C輪融資25億元，曾經投資了京東的今日資本領投，騰訊、鐘鼎資本跟投。
誼品生鮮安徽公司副總經理魏正
魏正坦言，“合計44個資方進駐誼品生鮮，公司始終面對快速擴張與倉儲物流成本驟增、人才梯隊銜接斷檔的問題。”
而當時的行業背景實則是騰訊、阿里兩大巨頭圍繞生鮮零售賽道的博弈：阿里在零售賽道布局已久，而騰訊則通過收購永輝5%股權涉足零售，之后陸續投資了誼品生鮮、天天果園、每日優鮮、京東生鮮等，不斷加碼與阿里的抗衡資本。
《哪吒》導演餃子的成名作《打，打個大西瓜》描述的是大國博弈之下，棋子的終局。而那個時代的誼品生鮮，看似光鮮亮麗，實則也是在資本的棋局上綁著鐐銬跳舞。
02/
各領風騷
與誼品生鮮幾乎同年在合肥創辦，還有一家行業勁敵：生鮮傳奇。
二者在合肥市場“二王并立”，各領風騷，刀光劍影中維系著一種默契的平衡。
誼品生鮮目前在合肥擁有102家門店，比起高峰時期的180家，規模與含金量已經“縮水”不少，而生鮮傳奇則在蟄伏多年后，于今年加快擴店步伐，預計年內增加到300家門店。
但是，與生鮮傳奇王衛堅守合肥大本營的路線不同，誼品生鮮從一開始就選擇跳出合肥全國開店，在重慶、成都、南京、武漢、西安、杭州均有布局，甚至一度在安徽11個地級市均有門店（目前已全部閉店撤出，編者注）。
令消費者時常陷入困頓的是，為什么感覺誼品生鮮的門面總是在換，“換來換去倒是沒有易主，仍然叫誼品”。
誼品生鮮門店已經歷五輪迭代，涉及店面視覺（色彩）設計、店面SKU優化以及品牌Slogan更新：
一代店：粉色門面，口號“家門口的菜市場”，主打低價生鮮果蔬，對標市井菜市場；
二代店：黑色門面，短暫嘗試升級；
三代店：紫色門面，主打無公害蔬菜和源頭直采，嘗試精品化轉型；
四代店：白色門面，口號“活著的菜”，迎合年輕消費群體，主打燒烤、露營、宵夜等場景化，但未被市場認可；
五代店：紅色門面，以“批發部”和“小鮮店”嘗試全面轉型。
誼品生鮮擴張的秘訣在于“合伙人制”，是一種類似于“強綁定”的加盟商模式。
比如一家誼品生鮮標準店開店成本100萬元，由店長出資10萬元，公司出資30萬元，管理層與其他員工出資60萬元。“出資的店長和員工享有門店分紅權，但是不擁有股權，按照經營情況按年度享受分紅”，魏正介紹，此種方式被證明有利于激發門店員工的積極性，改善各門店的經營情況。
“此外，對于每個門店的利潤，我們會做三筆固定拆分”，魏正向元新聞記者進一步解釋，“其中三分之一進入固定資金池，作為下一步擴張門店的累積資金；三分之一用于門店員工薪酬績效發放；另外三分之一則是‘合伙人’的分紅。”
誼品生鮮通過這種方式，一方面維系了公司總部對各分散門店的控制權，另一方面則確保了公司在對外擴張門店時的“輸血機制”。
但是，業內人士也曾表示過對這種“強綁定”模式的擔憂：畢竟線下門店經營情況差異較大，倘若門店經營狀況趨下，必然引發“合伙人”放棄投資的想法，從而觸發“退出機制”，造成資金流失。
03/
“批發部”醞釀巨變
6月25日，元新聞記者在實地探訪誼品生鮮合肥政務區恒潤花園店時發現：約合400㎡的經營面積中，水產海鮮的占比很少，僅有不到兩位數的品類；蔬菜瓜果的占比大約為40%，其余60%的面積均被生活快消品占據。
誼品生鮮合肥政務區恒潤花園店
其實，這家誼品生鮮標準店，已于去年轉型為“誼品批發部”。
恒潤店店長孫殿偉告訴元新聞記者，目前門店每日客流量在1600人次左右，日營業額約為2.5~3萬元，平均客單價15.6~18.7元。
“門店生鮮采取前一天訂貨，當天夜間12點到凌晨5點之間配送到店”，孫殿偉介紹，恒潤花園店晨間購物群體以老年人為主，午后及夜間則主要銷售生活快消品。
2021年，誼品生鮮在重慶受到社區折扣店“條碼批發部”的巨大挑戰，“其門店就開在誼品生鮮旁邊，一兩年就開出了二三百家店”，魏正介紹，受到其模式啟發，“誼品生鮮也將‘批發’概念灌注到門店零售端，主打‘一件也批發’，然后快速在全國進行原有門店的轉型。”
“這種零售業態接近于來優品、趙一鳴的零食折扣店，通過爆品打折促銷來帶動‘白牌’商品銷售”，魏正說，一線、二線品牌通過“平拋（平價銷售，編者注）”甚至“虧拋（低于市場價銷售，編者注）”來獲客引流，顧客到店不可能只買一件單品，而附加購買的其他三線、四線品牌，往往是利潤的貢獻者。
今年上半年，不斷有讀者向元新聞反饋：“家門口的誼品生鮮正在重新裝修，但是店面面積大幅縮水，是不是快不行了？”
實際上，目前合肥市場上的誼品生鮮現存三種業態：誼品生鮮：標準店，生鮮蔬果為主，50家；誼品批發部：快消品為主，29家；誼品鮮：社區小鮮店，23家。
“過去開標準店的局限性大、資金投入高、管理成本高，使得我們在擴張過程中問題頻發”，魏正告訴元新聞記者，“‘誼品鮮’的模式船小好調頭，開店成本和難度直線下降，今年四、五兩個月，已在合肥新開20多家門店”。
值得關注的是，誼品生鮮是目前國內為數不多的“堅持24小時營業”的生鮮超市，魏正對此的解釋是，“夜間店面本來也要留人接貨，可以兼顧零售的職責”，實際上，以安徽誼品生鮮總部所在的寧國路金穗小區店為例，其夜間并不售賣生鮮產品，而是依托附近的夜店、酒吧經濟，進行煙酒、檳榔等產品的銷售，且營業額可觀。
曾被資本“追著跑”的誼品生鮮，目前已經押注在“批發部”和“小鮮店”，因其不斷縮減其主業生鮮，被質疑這樣的轉型好比“虎口拔牙”“自斷臂膀”。
6月17日，適逢新的VC（風險投資）和PE（私募股權投資）在合肥考察誼品生鮮的轉型業態，能否殊死一搏，重回全國連鎖巨頭，誼品生鮮仍迷霧重重。
（安徽商報 元新聞記者 戚飛 “風起胖東來”系列報道?）