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成語“莼鱸之思”,說的是西晉時期的張翰,寧可不做官,也要回老家吃莼菜和鱸魚。莼與鱸,成了文人懷鄉的寄托。
莼菜,一種水生植物,“葉似鳧葵,味甘滑,最宜羹”。因其嫩莖與葉背含膠狀透明物質,最大特點是口感滑溜。宋朝美食寶典《山家清供》里有“太湖莼菜羹”的做法:“選用二月初生莼芽,配天目山泉水浸漬三刻,文火熬至膠著狀。入口如含三月春霧”,宋徽宗也贊此羹“滑若琉璃,可以忘憂”。
鱸魚,乃中國四大名魚,即范仲淹詩中“江上往來人,但愛鱸魚美”的那種。有一道菜叫“鱸魚膾”,太湖活鱸魚現殺,將魚肉槌成泥狀,佐以姜末、香醋。那云絮般的質地,入口即化,滑溜而又無比鮮香。
兩種美物,口感皆具“滑溜”之美。何為滑溜?不是油滑,也非順滑。滑溜是介于液態與固態之間的動態平衡——似凝非凝,如脂似膠。當牙齒輕觸時,膠質分子鏈緩慢斷裂又重組,形成微妙的阻力與回彈,有觸覺的輕盈,又有質地的韌勁,是食物的質感在口腔中演繹的獨特美學。
中國美食中,以“滑溜”為美的菜品不在少數。魚翅、海參、花膠自不必說,更有揚州獅子頭、潮汕牛肉丸、紹興醉蝦等等。家常菜中的滑溜肉片、滑溜雞絲、滑溜里脊……在烹炒出鍋之際,淋以芡液,菜品立馬就顯得潤了、亮了,口感變得滑溜起來。
這些菜品真如菜肴中的“絲綢譜系”,端的是柔,韌,潤,盈。
滑溜跟儒家倡導的“君子修身”的狀態曲徑通幽:不凝滯,亦不懈怠;不油滑,亦不僵硬。溫溫潤潤,使人如沐春風。
我身邊有同事者二,都很優秀。其中一個給人的印象,是卷,卷自己卷得好刻苦,好像時時攥著拳頭、豎著耳朵、渾身緊繃著向前拱動,前進,前進,絲毫不放松。他卷得決絕冷酷,不在不相干的人身上浪費時間,就連幫助與托舉他的人,時候一過,翻臉不認、涇渭分明。
另一個,性情顯得圓潤許多。努力經營著自己,也會拉巴別人。他有一個值得稱道的亮點:當年扶助過他的村小老師,他過年過節時時探問。老師晚年失獨,養老送終,都是由他出資完成的。當然,他也有減分項——中年時離婚了。平靜分手之后,每到年節,他會固定地設兩頓團圓宴,一頓是與前妻一家、前岳母一家、兒子一家;一頓是與自己父母、現任、現岳母一家及現任生的女兒。他在各種人事關系的處理中,憑自己的寬厚溫潤,讓人心服口服。
就兩個人的現狀而言,大家公認,后者明顯優于前者。一腔孤勇,未必不對;但人生最難得的境界,還是人格的溫潤。
在堅定中柔韌,在進取時迂回。工作和事業中,參透“滑溜”的內髓,也很受裨益。北宋皇祐二年(1050年),范仲淹赴任杭州知府。當時,江浙大饑荒已持續數月,糧價飛漲至每斗120文,街頭甚至出現“易子而食”的慘劇。
更棘手的是,本地糧商結成壟斷聯盟,囤積居奇。若按常規開倉放糧,官倉存糧僅夠支撐半月,屆時糧商必然哄抬價格至天價。
這位“濟時良相”曾戍邊西北、推行慶歷新政,此刻卻做出一連串“離經叛道”之舉:抬高糧價至150文、大興土木宴游、縱容富商揮霍,史稱“荒政三策”。
當朝御史痛批其“荒廢政事”,百姓怒罵“狗官誤國”,但半年后杭州竟成兩浙唯一無流民之郡。這場看似荒誕的救災行動,實為一場滑溜的人性博弈與經營策略。抬高糧價,以實施逆向圍獵;刺激富商揮霍,發揮消費乘數效應,通過減免商稅(如酒稅每斤減至30文)、發放消費券(每人每月憑戶籍領取3貫銅錢),直接刺激富戶消費。據《宋史·食貨志》記載,杭州商人單日奢侈品交易額從災前平均20萬貫躍升至50萬貫,帶動全市3000余家店鋪恢復營業。當富商們大肆揮霍時,范仲淹暗中派人到酒肆放風:“范知府要查奢侈消費!”富商們紛紛把宴請錢投去捐建寺廟,土木興造中,賑災銀兩成為“功德錢”“體面工錢”,使五萬饑民在工地上重拾尊嚴,而非跪領施舍。
在這位政治家的治世智慧中,我們看到了大巧若拙、至柔至剛的“滑溜”思維。
《道德經》七十八章開篇:天下莫柔弱于水,而攻堅強者莫之能勝。看看水的特質——遇方則方,遇圓則圓,遇阻則繞。這,也恰是滑溜哲學的終極隱喻啊。
（米麗宏）