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近日，安徽省市場監管局牽頭，會同省教育廳、省衛生健康委印發《關于開展“小飯桌”食品安全鞏固提升行動工作的通知》（以下簡稱《通知》），部署自6月至10月在全省聯合開展“小飯桌”食品安全鞏固提升行動，進一步鞏固提升我省中小學周邊“小飯桌”飲食安全保障水平。
《通知》明確，此次“小飯桌”鞏固提升行動堅持監管、幫扶、規范、提升并重，督促“小飯桌”經營者做到“一全四凈二規范”，即：證照全、場所凈、設施凈、工具凈、食材凈及加工操作規范、日常管理規范，食品安全保障能力全面提升。其中，證照全指依法取得營業執照、食品經營許可證或小餐飲信息卡，并在經營場所醒目位置公示；場所凈指做到地面、墻壁、天花板等整潔無破損、無霉斑，加工臺面、案板等無食物殘渣、無污漬，保持加工場所排水溝暢通、無積垢異味，環境衛生干凈整潔；設施凈指配備有效的“三防”設施，以及與就餐人數相匹配的餐飲具清洗消毒、冷藏冷凍等設施設備，并保持設施設備運轉正常等；工具凈指刀具、案板等加工工具和盛放容器做到生熟分開、葷素分開，并有明顯區分標識等；食材凈指取得有效資質的供應商采購食品原料，嚴格進貨查驗、索票索證，保證食材無感官性狀異常、無腐敗變質、在保質期內等；加工操作規范指嚴格按照《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》（GB31654-2021）要求進行洗切、烹飪、備餐、清洗消毒、留樣等，做到生熟食品分開、食品燒熟煮透等；日常管理規范指從業人員持有效健康證明，每日開展從業人員健康檢查，開展食品安全管理人員及從業人員培訓考核等。
《通知》要求，各地要迅速摸清轄區內“小飯桌”經營者底數，消除監管盲區；在每個“小飯桌”經營場所醒目位置張貼《安徽省“小飯桌”食品安全規范指引》，督促“小飯桌”經營者簽訂“一份食品安全承諾書”，對食品安全相關人員開展“一次培訓、一次考核、一次約談”；要對轄區內“小飯桌”經營者落實“一全四凈二規范”情況開展檢查；要加強幫扶指導，強化社會共治，暢通12315等投訴舉報渠道，快速妥善處置群眾反映的“小飯桌”食品安全問題；要督促學校加強食品安全教育，引導學生及家長選擇正規“小飯桌”就餐；要對“小飯桌”膳食營養和傳染病防控指導提供技術支持。屬地要切實落實管理責任，組織相關部門創造條件督促引導“小飯桌”經營者辦理營業執照，以及食品經營許可或小餐飲備案。對確實不具備辦理營業執照條件的，依法依規處理。（安徽商報 元新聞記者 劉曉然）