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品肉,肉不僅僅是肉,也是人生。

吃粉蒸肉,品的是“土”味。把肉放進農村的土灶大鍋里,用柴草一蒸,香氣噴薄而出,逆風都能十里香。擺上桌,一塊塊肉還顫巍巍的,水靈靈的。粉蒸肉要好吃,非得夠“土”,用農村的土灶,柴火猛蒸,這才符合大塊肉的風格,也才能讓粉蒸肉的口感,更加淋漓盡致地釋放出來。

飯館里的粉蒸肉,總讓人覺得少了點什么。說到底,無非就是“土”字。搬上大雅之堂的粉蒸肉,沒有了農家的鄉土味,便不再是記憶中美好的粉蒸肉。若來到鄉間,看到揮汗如雨的漢子,在夕陽的余暉下歸家,捧著自家媳婦烹制的粉蒸肉,大口吃肉,大口喝湯,那你便能理解,粉蒸肉吸引人的,是“土”得接地氣的通俗與豪放。

燜肉,品的是“融”味。燜肉與面,是絕佳組合。褐色的濃湯中,漂浮著輕輕柔柔的面條,四周是青白相間的蒜花。燜肉就得在凍凝的時候,放入碗底。將面條覆蓋在上頭,讓濃湯淹過燜肉。燜肉漸漸解凍,熬得軟爛的肥肉慢慢融在了湯里頭。

肥肉的油膩,并不影響口感。融在面湯里頭,便有了肉香。一碗面見了底,沉在碗底的燜肉,只剩瘦的,肥的則已融盡。看吧,哪怕不喜歡的肥肉,只要改變方式,也能變成另一種樣子。

生活,何嘗不是如此?沒有絕對的好或不好。有時,如燜肉中的肥肉,本來是排斥的;可只要換一種方式,多點溫熱,多點耐心,在慢慢的融合中,可能原先的排斥也會發生令人意想不到的轉變。生活中,多點耐心與包容,才能“融”出新味道。

肥瘦夾雜的,不僅有燜肉,紅燒肉也是其一。

吃紅燒肉,品的是“愛”味。紅燒肉要做得好,需要用文火慢燉三到五個小時。在這個速食時代,大多數人都沒有這樣的耐心。所以,快餐時代的紅燒肉,少了文火慢燉的醇厚口感。如果有人愿為你親手燉上一鍋道地的紅燒肉,一定要善待他們。因為,愿意為你花五小時的人,一定是愛你的人。

肉中,有美味,更有人生。

（郭華悅）