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夏秋季節(jié)氣溫相對較高，細菌容易在食物中滋生并在短時間內(nèi)快速繁殖，當(dāng)菌量增大時，發(fā)生細菌性食源性疾病幾率隨之增加。我國每年5~9月是細菌性食源性疾病的高發(fā)時間，安徽省疾控中心提醒，選購食材要新鮮，生熟要分開，少吃剩飯剩菜。
據(jù)介紹，引起食源性疾病的致病菌有多種，包括沙門氏菌、副溶血弧菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、蠟樣芽孢桿菌、單核細胞增生李斯特氏菌等。其中沙門氏菌是雞蛋和雞肉中的常見污染菌，副溶血弧菌主要存在于生海鮮中，金黃色葡萄球菌多存在于蛋白質(zhì)及淀粉含量較高的食物中，如奶制品、肉制品和糕點等。大腸桿菌可以存在于很多食物中，如未烹制熟的生食飲品、生牛奶和生水中。蠟樣芽孢桿菌是淀粉類食品的常見污染菌，臨床癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道反應(yīng)，還能引發(fā)許多非胃腸道疾病，如眼部感染、肝炎、肺炎和腦膜炎，嚴重時會引發(fā)肝臟衰竭，甚至導(dǎo)致死亡。
疾控專家提醒，預(yù)防細菌性食源性疾病，選購食品要選新鮮、未變質(zhì)的。食材要充分清洗干凈。切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分開；做涼拌菜一定要注意廚房衛(wèi)生。妥善貯存食品，食品需貯存在密封容器內(nèi)，生、熟食品分開存放。冰箱里存放的食物應(yīng)盡快吃完，冷凍食品進食前要充分加熱煮透。有些細菌產(chǎn)生的毒素不怕高溫，因此剩飯、剩菜經(jīng)加熱后仍有引起食源性疾病的風(fēng)險，建議少吃剩飯、剩菜。烹調(diào)后的食物盡量在2小時內(nèi)食用。（實習(xí)生 彭爾康 安徽商報融媒體記者 汪漪）