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3月28日，黃山市徽州區(qū)富溪鄉(xiāng)，茶農(nóng)在采摘明前茶黃山毛峰。
黃山市徽州區(qū)富溪鄉(xiāng)黃山毛峰核心產(chǎn)區(qū)。
3月28日，謝四十（右一）為游客講解綠茶殺青的傳統(tǒng)技藝。
揉捻是黃山毛峰茶初制中的塑型工序，通過(guò)揉捻形成了毛峰茶緊結(jié)、彎曲的外形。
沖泡好的黃山毛峰。
3月28日，黃山市徽州區(qū)富溪鄉(xiāng)光明茶業(yè)有限公司里，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目綠茶制作技藝（黃山毛峰）代表性傳承人謝四十在翻烘黃山毛峰。
3月29日，祁門縣天之紅生態(tài)有機(jī)茶園里，祁門紅茶制作技藝國(guó)家級(jí)非遺傳承人王昶向俄羅斯客商介紹祁紅采摘知識(shí)。
沖泡好的祁門紅茶湯色紅艷透明，清香持久。
3月29日，祁門縣天之紅生態(tài)有機(jī)茶園里，茶農(nóng)在采摘祁門紅茶鮮葉。
祁門紅茶制作技藝國(guó)家級(jí)非遺傳承人王昶帶領(lǐng)茶工對(duì)烘干后的毛茶進(jìn)行篩分。
篩分之后要把篩上的大茶頭打小，這道工序叫“打袋”，把茶盛在布袋內(nèi)，向石塊上摔打。
王昶對(duì)萎凋后的茶葉進(jìn)行揉捻，擠出茶葉中的茶汁，為發(fā)酵做準(zhǔn)備。
茶以春為貴，春貴在其時(shí)，清明前夕，皖南山區(qū)的茶園陸續(xù)迎來(lái)采摘高峰。人們忙著采茶、制茶，供應(yīng)市場(chǎng)。2022年11月，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，其中包括我省的黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶、六安瓜片制作技藝項(xiàng)目。安徽茶葉種植歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，制茶工藝內(nèi)涵豐富。我省的傳統(tǒng)制茶技藝及其習(xí)俗，為世界文化多樣性增添了濃墨重彩的一筆。
伴隨著噼里啪啦的聲響，靈巧的手掌在鍋中不斷翻轉(zhuǎn)，一陣陣水霧升騰而起，空氣中彌漫著茶葉的清香，3月28日，黃山市徽州區(qū)富溪鄉(xiāng)光明茶業(yè)有限公司里，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目綠茶制作技藝（黃山毛峰）代表性傳承人謝四十和兒子謝峰一起為游客講解綠茶殺青的傳統(tǒng)技藝。
生長(zhǎng)于北緯30°線上的黃山毛峰，是中國(guó)烘青綠茶的集大成者，也是徽茶的典型代表。 清代光緒元年（1875年），徽州漕溪人謝正安在當(dāng)?shù)貏?chuàng)辦茶行。漕溪是徽州區(qū)富溪鄉(xiāng)的古稱，也是黃山毛峰的核心產(chǎn)區(qū)。憑著多年種、采、制茶的經(jīng)驗(yàn)，謝正安帶領(lǐng)家人以“下鍋炒（殺青）、輕滾轉(zhuǎn)（揉捻）、焙生坯（毛火）、蓋上圓簸復(fù)老烘（足火）”等一套技藝精心加工，制成形似雀嘴、白毫披身、芽尖似峰、湯色清澈的新茶葉。后來(lái)，毛峰種植擴(kuò)展到整個(gè)黃山南北麓，出產(chǎn)的茶葉相應(yīng)改名為“黃山毛峰”。
青空浮云，流水行地，就像黃山的神奇美景都凝聚于杯中。作為老謝家茶的傳人，謝四十在傳承古老制茶工藝的基礎(chǔ)上，更喜歡推陳出新。1994年，他率先發(fā)起黃山茶“明前采摘”，打破以往為求產(chǎn)量而在“五一”前后茶園開(kāi)采的慣例。
“三道炒、三道揉、三道烘，缺一不可。炒可以炒出茶葉香氣，揉可以揉出茶葉汁液，烘焙可以起到干燥的作用。” 對(duì)于年輕的制茶工，謝四十不厭其煩地強(qiáng)調(diào)。2006年，謝四十為了不斷傳承創(chuàng)新制作技藝，成功開(kāi)發(fā)出以電為加熱能源的黃山毛峰清潔連續(xù)化加工新工藝，實(shí)現(xiàn)了黃山毛峰“智能產(chǎn)業(yè)化”生產(chǎn)。
3月29日，晨霧剛剛散去，地處新安江上游的祁門縣天之紅生態(tài)有機(jī)茶園里，世界三大高香紅茶之一的祁門紅茶已進(jìn)入采摘期。
中國(guó)紅茶起自明末，盛于清代，清光緒元年（公元1875年），祁門人士胡元龍借鑒了外省的紅茶制法，后來(lái)者居上，創(chuàng)造出了被茶界譽(yù)為“祁門香”的紅茶。1915年，祁門紅茶在巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)，從此風(fēng)靡全球。
晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云。一百多年來(lái)，適宜的氣候給祁門茶樹(shù)創(chuàng)造了優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，也孕育著一輩輩懂茶的人，今年57歲的王昶便是其中之一。出生于祁門的他，童年時(shí)期就坐在母親的扁擔(dān)茶簍里上山采茶，茶香伴隨了他的整個(gè)成長(zhǎng)之路。14歲跟著師傅學(xué)習(xí)做茶，隨后自辦茶廠一直走到今天。“好的祁紅外表色澤烏潤(rùn)，條索緊細(xì)，湯色紅艷透明，清香持久。”王昶表示，祁紅的采摘標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格，高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原料為主，制茶過(guò)程分為初制和精制兩大部分，初制有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序，精制有篩分、打袋、風(fēng)選、揀剔、復(fù)火、勻堆、拼配等工序。上乘的質(zhì)量全靠手上功夫，又稱“祁門工夫紅茶”。2008年，祁門紅茶制作技藝入選第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
為了讓祁門紅茶走得更遠(yuǎn)，身為非遺傳承人的王昶毫無(wú)保留地將祁紅制作技藝教授給更多的人，他先后帶過(guò)40多名徒弟，還通過(guò)非遺進(jìn)校園，與高校共建學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)踐基地、從品牌建設(shè)，標(biāo)準(zhǔn)制定、品質(zhì)提升等方面宣傳推廣祁紅文化。
目前，祁門縣茶園面積達(dá)19萬(wàn)畝， 年茶業(yè)綜合產(chǎn)值50億元，茶葉初、精制廠家及經(jīng)營(yíng)主體600余家。2021年，該縣作為全省唯一代表加入萬(wàn)里茶道申遺城市聯(lián)盟，讓安徽成為萬(wàn)里茶道聯(lián)合申遺的第9個(gè)省份。 2022年，祁門紅茶制作技藝成功入選人類非遺代表作名錄。這片土地上生長(zhǎng)的綠葉，正伴隨著茶香變成了富民“金葉”。
記者 程兆 攝影報(bào)道