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一份牛肉粉絲、5個鍋貼餃、1根烤腸外加1個牛肉丸，只要11.55元……省城正在暑期實習的大二女生小李在一家團購平臺搶到原價30元的牛肉粉絲套餐，解決了一頓午飯。“味道不錯，分量也不少，挺劃算的。”
3元的云吞，9.9元的牛肉拉面，甚至0.01元的咖啡，9.9代100元的代金券……在各大平臺上，折扣“到位”的團購套餐五花八門，吸引著消費者的眼球，甚至正在改變消費者的消費習慣。當“價格戰”在飯桌上硝煙四起，消費者真的能用一張低價團購券吃上一頓好飯嗎？在甚至能低到0.1折的超低價面前，餐飲企業還能掙錢嗎？
價格實惠，團購券“很香”
小李是個“團購達人”，每天中午吃飯前先打開手機翻翻有沒有合適的團購券，除了各家平臺app，微信上還加入了各種商家的團購群，商家會在群里不定期推出團購套餐，提醒大家去搶券使用。
“實習單位離家遠，每天中午都在外面吃午飯，暑假以來買過十多次團購券了。”小李告訴安徽商報融媒體記者，相比店里直接點單付款，用券確實更便宜。“而且現在使用團購券挺普遍的，到店消費時，絕大部分商家不會因為我是團購就區別對待。”
安徽商報融媒體記者在各類平臺上搜索發現，各種團購套餐五花八門。袁記云餃一款鮮肉云吞15顆團購套餐，用上新人券只要3元。老鄉雞早餐豆漿油條雞蛋套餐4.5元，直降3.5元。樸太院烤肉100元代金券團購價19.9元。一家連鎖咖啡推出的特惠11選1咖啡套餐，實付款低至0.01元。
價格實惠，團購套餐確實受到消費者青睞。在某團購app上，不少團購券收到好評，“10元的黃燜雞米飯套餐就能吃飽。”“原價15塊錢用券后7塊錢的Coco真的很香。”……
增加曝光，讓消費者“看見”
團購券吸引消費者的理由是“實惠”，對于餐飲企業來說，熱衷推出團購產品的原因也很簡單，引流、增加曝光，讓生意迅速火起來。
“現在很多餐廳都會有從眾心理，尤其是生意不太好的時候，會想是不是因為沒有做團購，是不是應該推出一些團購商品。”老弗西班牙餐廳主理人聞夢楚告訴安徽商報融媒體記者，人手一部智能手機的時代，很多消費者習慣出門吃飯前用手機搜一搜餐廳看一看評價，價格實惠的套餐容易吸引消費者的注意。
更重要的是，根據平臺規則，商家推出價格有競爭力的套餐，會給自己獲得“加分”，得到更多的曝光量。“可以理解為，一家餐廳推出的能夠吸引消費者的套餐越多，餐廳在平臺上會更容易被消費者看見。”
在越來越“卷”的餐飲行業，火鍋店是公認的“卷王”，入門門檻相對較低，但競爭激烈，長期生存著實不易。張先生在省城步行街附近經營一家火鍋店，在他看來，現在幾乎每家飯店都會推出團購套餐，已經成了經營“必選項”。“多的時候，店里近九成的客人是用券的。”
有團購套餐才能吸引消費者到店里來，團購套餐對生意的拉動常常非常迅速。“每次推出價格實惠的新團購套餐，客人很快會多起來。”
團購引流，有賺也有虧
團購最樸素的底層邏輯是“薄利多銷”。但當“卷”成了“價格戰”，對商家來說，微薄的利潤還能保住嗎？
“正常來說，團購引流的同時，商家是能夠保證利潤的。”張先生告訴安徽商報融媒體記者，以火鍋店為例，幾十塊錢的雙人套餐一般包含鍋底和涮菜，看起來豐富但大多數客人到店后還會再點其他菜品或酒水。“既然來吃飯了，大部分客人還是想吃好一些。”商家一般會在團購中明確，優惠不同享，那么消費者再點其他菜品、酒水就要正價消費。“哪怕團購套餐是虧本的，綜合毛利也能保住。”他介紹，即使消費者是用券消費的，多數情況下火鍋店依然能有三成左右的毛利。
但對一些超低價團購套餐來說，很可能面臨極低的毛利甚至“賠本賺吆喝”。聞夢楚介紹，對大部分餐飲企業來說，食材成本占三成左右，還要加上人工、店租等各類成本。“除非標價虛高，否則一折、兩折的團購套餐肯定是不掙錢的。”
即便賬面上保住了微利，經營也會很艱難。“打個比方，原先每月10萬元的銷售額，掙1萬元。全做低價團購，銷售額提高到了15萬元，毛利可能還是1萬元，甚至更低。人員、耗材等成本更高了。”
為什么賠本還要賺吆喝？一位業內人士告訴安徽商報融媒體記者，當價格戰激烈到了一定程度，低價團購會讓人“欲罷不能”。“消費者習慣了低價，對品牌的認知固化，低價團購就不能停，一停下來店里馬上就空了。”“即便不掙錢，也希望維持店里的人氣，顧客都不想走進一家門可羅雀的飯店。”
沒有足夠利潤的維持，品質和服務就很可能會被犧牲，低價就可能成了“套路”。安徽商報融媒體記者在一家火鍋店的套餐評論下看到不少差評。“一毛錢的券，98的鍋底。”“套餐里的肉一塊都沒吃，合成肉都不如……”大學生小李告訴安徽商報融媒體記者，有些團購券使用非常復雜。“下單截屏，到店后要提交店家審核，審核結束還要寫超過20字的好評，這樣才達到使用團購券的標準，吃個飯挺費勁的。”
餐飲市場，口味才是“核心競爭力”
“現在消費者外出就餐，不管是外賣還是下館子，在日常消費中的占比越來越高了。很多年輕人工作日甚至一天三頓在外面吃飯。”中國商業聯合會專家委員會委員、北京商業經濟學會常務副會長賴陽認為，消費占比更高了，市場更大了，消費者對價格的敏感程度自然也更高了。“你每個月的支出里有相當一部分用于在飯店吃飯，當然會更注重性價比。”
對于餐飲行業來說，這就導致競爭更激烈，即便是米其林三星餐廳，也會感受到價格競爭的壓力。“商家打折的意愿更強烈，團購的吸引力自然就更大了。”
賴陽認為，越來越內卷的市場環境下也應該看到，餐飲行業與其他行業不同，不可能只靠低價取勝，品質和口味依然是消費者最為看重和關注的。“北京一些老字號、連鎖品牌客單價并不低，依然天天排隊等座。”“一些大型商場、餐飲街區，最火爆的店肯定不是最便宜的。”
他認為，餐飲行業的核心競爭力、核心價值依然是品質，餐飲企業應該把更多的注意力放在提高品質，打造難以替代的口味上。“團購是一種營銷手段，在確保品質的前提下，讓價格更有吸引力，提高‘質價比’，才能真正留住消費者。”“如果為了低價犧牲品質，一旦影響了口碑和品牌形象，對企業的負面影響很可能是長期的。”
老弗西班牙餐廳主理人聞夢楚認為，越是激烈的競爭環境下，餐飲企業越應該找準“屬于自己的路”。“能夠扛得住低價團購的成本壓力，就扛一扛。如果已經做的是‘性價比’了，沒有必要虧本賺吆喝。”“對于一家餐廳，歸根結底還是要有過硬的菜品。”
高女士認同這樣的觀點。她在省城翡翠路附近經營一家小飯店已經16年，周圍的商鋪換了幾輪，她的飯店一直生意紅火。“掛了幾個團購套餐，但折扣力度不算大，跟到店消費差不多。很多老顧客都不知道我們還有團購套餐。”16年來，她的飯店每年都有新菜，跟很多老顧客處成了朋友。“再好吃的菜吃久了顧客也就審美疲勞了，每年都出去學習，不斷推出新菜，給顧客新鮮感。”“開這么多年沒有什么秘訣，就是認認真真把菜做好。”
（安徽商報融媒體記者 劉媛媛 實習生 李翔）