設(shè)為首頁(yè)
加入收藏
聯(lián)系我們
從精致的粵菜到麻辣爽口的川菜、從醇香的徽菜到平和的魯菜，每一道菜肴都承載著當(dāng)?shù)氐奶厣蜌v史。如今，隨著生活水平的不斷提高，一日三餐對(duì)于老百姓來(lái)說(shuō)，不僅僅為了解決溫飽問(wèn)題，更是對(duì)品質(zhì)生活的追求。為了適應(yīng)消費(fèi)者口味日益精細(xì)化的特點(diǎn)，市場(chǎng)上各類調(diào)味品猶如“百花齊放”般綻放，且競(jìng)爭(zhēng)日益激烈化。連日來(lái)，安徽商報(bào)融媒體記者在走訪中注意到，從傳統(tǒng)的油、鹽、醬、醋到各類新興調(diào)味料的粉墨登場(chǎng)，品牌種類繁多，保質(zhì)期逐漸縮短，價(jià)格也從幾元到幾十元不等。調(diào)味料的“內(nèi)卷”，正反映出市場(chǎng)多樣化的需求。
【現(xiàn)狀】
保守派：從吃飽到吃好 清淡飲食是關(guān)鍵
家住合肥市包河區(qū)常青街道竹西社區(qū)的盛女士是一名家庭主婦，每天為家人烹飪可口的菜肴，是她最大的動(dòng)力。為了能夠保持食材的原汁原味，盛女士用的調(diào)味品顯得很“單一”。“我家廚房的調(diào)料臺(tái)只有油、鹽、老抽和料酒，雖然超市柜臺(tái)有很多調(diào)味品在售，但我覺(jué)得食物應(yīng)該以清淡為主。”在盛女士看來(lái)，正是因?yàn)椴妥郎鲜澄锊粩喔淖儯院芏嗳瞬懦猿隽私】祮?wèn)題。她告訴記者，社區(qū)每周會(huì)開設(shè)健康課堂，專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師定期上課，聽(tīng)得多了，盛女士對(duì)調(diào)味品選擇變得越來(lái)越謹(jǐn)慎。
“前幾年，我們家做菜會(huì)放一些雞精、十三香，尤其是煲湯時(shí)放一塊濃湯寶，味道好極了。”居民莊女士告訴安徽商報(bào)融媒體記者，自從有了孩子之后，再也沒(méi)有買過(guò)那些提鮮的調(diào)味品。記者在走訪中注意到，像莊女士購(gòu)買的調(diào)料品屬于復(fù)合調(diào)味料。所謂復(fù)合調(diào)味料是以兩種或兩種以上調(diào)味料為原料，經(jīng)過(guò)相應(yīng)工藝加工制成。除了從營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā)，很多市民擔(dān)心各種品牌的調(diào)味品質(zhì)量和安全問(wèn)題，更擔(dān)心部分不良商家以次充好以及添加劑超標(biāo)等問(wèn)題。此外，口味偏好也是“保守派”不選用花樣調(diào)味品的原因之一，部分市民更傾向于清淡、天然的口味。
創(chuàng)新派：“懶人調(diào)理”讓“小白”變“廚神”
又到了吃小龍蝦的季節(jié)，烹飪美味的工作仿佛只有專業(yè)廚師才能做到。“90后”公司職員汪小慧卻不以為然，不久前，她去超市買了一包盱眙龍蝦調(diào)味包，335克僅售13元。“按照說(shuō)明書的步驟，把食材清洗好，再放在鍋里翻炒，最后倒入調(diào)料，收汁就可以了。”在汪小慧看來(lái)，只要打開一包調(diào)料，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單幾個(gè)步驟，就可以做出一道色香味俱全的經(jīng)典美食。“我身邊的朋友現(xiàn)在都買這種‘懶人調(diào)料’，還有包括酸菜魚、水煮肉片、宮保雞丁、魚香肉絲等調(diào)料，包裝背面都標(biāo)明了詳細(xì)的制作步驟，太方便了！”
“像我這樣不太會(huì)做飯的人，有了這些調(diào)料，也能做上幾道‘硬菜’了。”家住蜀山區(qū)石筍路的劉先生笑著說(shuō)道，為了給剛有身孕的妻子增加營(yíng)養(yǎng)，他開始在網(wǎng)上關(guān)注一些美食博主，跟著他們學(xué)做菜。于是，劉先生購(gòu)買了一大堆調(diào)味品，包括有機(jī)料酒、黑松露調(diào)味粉、柚子醋、胡椒粉、番茄醬和耗油等調(diào)味品。“我剛剛買了一瓶蟹粉醬，澆在面條上，媳婦吃得特別香。”對(duì)于劉先生來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)上可供選擇的調(diào)味品太多了，這些調(diào)料不僅豐富口感，也“掩蓋”了他毫無(wú)做菜經(jīng)驗(yàn)的缺點(diǎn)。
【探訪】
賣概念、賣情懷
市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，消費(fèi)者要冷靜
原創(chuàng)醬料、魔法香料、基礎(chǔ)調(diào)味、餐桌撒料……如果單從字面上理解，很難讓人相信這些都是調(diào)味品。安徽商報(bào)融媒體記者在走訪中注意到，一些“靈魂調(diào)味”已經(jīng)小有名氣，不僅概念新奇特，價(jià)格也不便宜。記者在某品牌的旗艦店看到，一瓶?jī)艉?5克的孜然腌肉粉，售價(jià)在20元，保質(zhì)期為360天。相對(duì)于360天的保質(zhì)期來(lái)說(shuō)，新面市的調(diào)味品以高價(jià)格、短保質(zhì)期為噱頭，吸引了很多年輕人的目光。家住政務(wù)區(qū)的楊女士是一名美食達(dá)人，近日她經(jīng)常購(gòu)買某品牌推出的最新調(diào)味品，“這些調(diào)味品的保質(zhì)期只有30天，保存條件比較苛刻，價(jià)格也比以往的貴很多。”
即便如此，還是吸引了一大批像楊女士這樣的顧客購(gòu)買。隨后，記者來(lái)到位于包河區(qū)淝河鎮(zhèn)大通路某大型購(gòu)物中心，只見(jiàn)專柜上擺滿了琳瑯滿目的調(diào)味品。除了常見(jiàn)的調(diào)味品之外，記者也看到了一些包裝更精致、理念更新穎的調(diào)味品。以生抽為例，加加推出了“減鹽生抽”打破傳統(tǒng)包裝，換上新裝，并在顯著位置打出“減鹽30%”的廣告。李錦記推出了“薄鹽生抽”，也是主打一個(gè)“養(yǎng)生局”。還有商家甚至打出感情牌，打出了“好好生活，更好好好吃飯”的理念，關(guān)愛(ài)指數(shù)直逼五顆星。當(dāng)調(diào)味品開始“內(nèi)卷”時(shí)，像醬油、蠔油、醋這類傳統(tǒng)調(diào)味品進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)已是不爭(zhēng)事實(shí)。
近期，國(guó)內(nèi)調(diào)味品巨頭海天味業(yè)、中炬高新、千禾味業(yè)、加加食品四家企業(yè)發(fā)布了2023年年報(bào)。從年報(bào)來(lái)看，2023年，海天味業(yè)迎來(lái)了上市以來(lái)首次營(yíng)收凈利雙降；中炬高新實(shí)現(xiàn)了扭虧為盈；千禾味業(yè)實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)較好增長(zhǎng)；而加加食品的虧損則進(jìn)一步擴(kuò)大，可謂是幾家歡喜幾家愁。不過(guò)，與此同時(shí)，像醬油、蠔油、醋這類傳統(tǒng)調(diào)味品進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)已是不爭(zhēng)事實(shí)，頭部企業(yè)開始對(duì)調(diào)味品進(jìn)行更加差異化、精細(xì)化布局，行業(yè)未來(lái)發(fā)展依舊具備諸多不確定性。據(jù)了解，面對(duì)傳統(tǒng)調(diào)味品巨頭陷入存量競(jìng)爭(zhēng)，不少企業(yè)也紛紛加大對(duì)復(fù)合調(diào)味品這一領(lǐng)域的布局。例如，千禾味業(yè)推出檸檬醋、火鍋醋，廚邦則推出火鍋底料、火鍋鮮蠔油等。
【專家】
“鹽多必失”, 添加劑有營(yíng)養(yǎng)素與非營(yíng)養(yǎng)素之分
科學(xué)研究表明，味覺(jué)習(xí)慣是從小養(yǎng)成的。小時(shí)候如果偏愛(ài)重口味飲食，一生的飲食口味也將受此影響。同時(shí)世界衛(wèi)生組織建議，成年人每日鹽攝入量不超過(guò)5克，低鹽飲食已成為消費(fèi)者的健康共識(shí)！過(guò)多的鹽分?jǐn)z入不僅容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，更容易增加心血管和腎臟壓力，為各種心血管疾病、高血壓和腎臟衰竭埋下隱患，可謂是“鹽多必失”。隨著健康飲食理念的覺(jué)醒，零添加的調(diào)味品受到越來(lái)越多消費(fèi)者的關(guān)注。“食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)必不可少的一大類物質(zhì)，但老百姓對(duì)添加劑有一些莫名的反感，主要是那些非營(yíng)養(yǎng)素或者非人體所需要的添加劑。”合肥市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)凌以聳告訴安徽商報(bào)融媒體記者，有一些添加劑本身就是營(yíng)養(yǎng)素，所以一般非營(yíng)養(yǎng)素添加劑是不建議加的。
對(duì)于廣大老百姓而言，每餐飯食的味道是基礎(chǔ)項(xiàng)、健康是加分項(xiàng)，如果能兼顧健康和美味就是優(yōu)質(zhì)選項(xiàng)。“未來(lái)一些肽類、維生素類、礦物質(zhì)類的調(diào)味品會(huì)越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。”凌以聳提醒道。
（安徽商報(bào)融媒體記者 周梅 文/攝）