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從精致的粵菜到麻辣爽口的川菜、從醇香的徽菜到平和的魯菜，每一道菜肴都承載著當地的特色和歷史。如今，隨著生活水平的不斷提高，一日三餐對于老百姓來說，不僅僅為了解決溫飽問題，更是對品質生活的追求。為了適應消費者口味日益精細化的特點，市場上各類調味品猶如“百花齊放”般綻放，且競爭日益激烈化。連日來，安徽商報融媒體記者在走訪中注意到，從傳統的油、鹽、醬、醋到各類新興調味料的粉墨登場，品牌種類繁多，保質期逐漸縮短，價格也從幾元到幾十元不等。調味料的“內卷”，正反映出市場多樣化的需求。
【現狀】
保守派：從吃飽到吃好 清淡飲食是關鍵
家住合肥市包河區常青街道竹西社區的盛女士是一名家庭主婦，每天為家人烹飪可口的菜肴，是她最大的動力。為了能夠保持食材的原汁原味，盛女士用的調味品顯得很“單一”。“我家廚房的調料臺只有油、鹽、老抽和料酒，雖然超市柜臺有很多調味品在售，但我覺得食物應該以清淡為主。”在盛女士看來，正是因為餐桌上食物不斷改變，所以很多人才吃出了健康問題。她告訴記者，社區每周會開設健康課堂，專業的營養師定期上課，聽得多了，盛女士對調味品選擇變得越來越謹慎。
“前幾年，我們家做菜會放一些雞精、十三香，尤其是煲湯時放一塊濃湯寶，味道好極了。”居民莊女士告訴安徽商報融媒體記者，自從有了孩子之后，再也沒有買過那些提鮮的調味品。記者在走訪中注意到，像莊女士購買的調料品屬于復合調味料。所謂復合調味料是以兩種或兩種以上調味料為原料，經過相應工藝加工制成。除了從營養角度出發，很多市民擔心各種品牌的調味品質量和安全問題，更擔心部分不良商家以次充好以及添加劑超標等問題。此外，口味偏好也是“保守派”不選用花樣調味品的原因之一，部分市民更傾向于清淡、天然的口味。
創新派：“懶人調理”讓“小白”變“廚神”
又到了吃小龍蝦的季節，烹飪美味的工作仿佛只有專業廚師才能做到。“90后”公司職員汪小慧卻不以為然，不久前，她去超市買了一包盱眙龍蝦調味包，335克僅售13元。“按照說明書的步驟，把食材清洗好，再放在鍋里翻炒，最后倒入調料，收汁就可以了。”在汪小慧看來，只要打開一包調料，簡簡單單幾個步驟，就可以做出一道色香味俱全的經典美食。“我身邊的朋友現在都買這種‘懶人調料’，還有包括酸菜魚、水煮肉片、宮保雞丁、魚香肉絲等調料，包裝背面都標明了詳細的制作步驟，太方便了！”
“像我這樣不太會做飯的人，有了這些調料，也能做上幾道‘硬菜’了。”家住蜀山區石筍路的劉先生笑著說道，為了給剛有身孕的妻子增加營養，他開始在網上關注一些美食博主，跟著他們學做菜。于是，劉先生購買了一大堆調味品，包括有機料酒、黑松露調味粉、柚子醋、胡椒粉、番茄醬和耗油等調味品。“我剛剛買了一瓶蟹粉醬，澆在面條上，媳婦吃得特別香。”對于劉先生來說，市場上可供選擇的調味品太多了，這些調料不僅豐富口感，也“掩蓋”了他毫無做菜經驗的缺點。
【探訪】
賣概念、賣情懷
市場競爭激烈，消費者要冷靜
原創醬料、魔法香料、基礎調味、餐桌撒料……如果單從字面上理解，很難讓人相信這些都是調味品。安徽商報融媒體記者在走訪中注意到，一些“靈魂調味”已經小有名氣，不僅概念新奇特，價格也不便宜。記者在某品牌的旗艦店看到，一瓶凈含量35克的孜然腌肉粉，售價在20元，保質期為360天。相對于360天的保質期來說，新面市的調味品以高價格、短保質期為噱頭，吸引了很多年輕人的目光。家住政務區的楊女士是一名美食達人，近日她經常購買某品牌推出的最新調味品，“這些調味品的保質期只有30天，保存條件比較苛刻，價格也比以往的貴很多。”
即便如此，還是吸引了一大批像楊女士這樣的顧客購買。隨后，記者來到位于包河區淝河鎮大通路某大型購物中心，只見專柜上擺滿了琳瑯滿目的調味品。除了常見的調味品之外，記者也看到了一些包裝更精致、理念更新穎的調味品。以生抽為例，加加推出了“減鹽生抽”打破傳統包裝，換上新裝，并在顯著位置打出“減鹽30%”的廣告。李錦記推出了“薄鹽生抽”，也是主打一個“養生局”。還有商家甚至打出感情牌，打出了“好好生活，更好好好吃飯”的理念，關愛指數直逼五顆星。當調味品開始“內卷”時，像醬油、蠔油、醋這類傳統調味品進入存量競爭已是不爭事實。
近期，國內調味品巨頭海天味業、中炬高新、千禾味業、加加食品四家企業發布了2023年年報。從年報來看，2023年，海天味業迎來了上市以來首次營收凈利雙降；中炬高新實現了扭虧為盈；千禾味業實現業績較好增長；而加加食品的虧損則進一步擴大，可謂是幾家歡喜幾家愁。不過，與此同時，像醬油、蠔油、醋這類傳統調味品進入存量競爭已是不爭事實，頭部企業開始對調味品進行更加差異化、精細化布局，行業未來發展依舊具備諸多不確定性。據了解，面對傳統調味品巨頭陷入存量競爭，不少企業也紛紛加大對復合調味品這一領域的布局。例如，千禾味業推出檸檬醋、火鍋醋，廚邦則推出火鍋底料、火鍋鮮蠔油等。
【專家】
“鹽多必失”, 添加劑有營養素與非營養素之分
科學研究表明，味覺習慣是從小養成的。小時候如果偏愛重口味飲食，一生的飲食口味也將受此影響。同時世界衛生組織建議，成年人每日鹽攝入量不超過5克，低鹽飲食已成為消費者的健康共識！過多的鹽分攝入不僅容易導致營養物質流失，更容易增加心血管和腎臟壓力，為各種心血管疾病、高血壓和腎臟衰竭埋下隱患，可謂是“鹽多必失”。隨著健康飲食理念的覺醒，零添加的調味品受到越來越多消費者的關注。“食品添加劑是現代食品工業必不可少的一大類物質，但老百姓對添加劑有一些莫名的反感，主要是那些非營養素或者非人體所需要的添加劑。”合肥市營養學會執行會長凌以聳告訴安徽商報融媒體記者，有一些添加劑本身就是營養素，所以一般非營養素添加劑是不建議加的。
對于廣大老百姓而言，每餐飯食的味道是基礎項、健康是加分項，如果能兼顧健康和美味就是優質選項。“未來一些肽類、維生素類、礦物質類的調味品會越來越受到消費者的青睞。”凌以聳提醒道。
（安徽商報融媒體記者 周梅 文/攝）