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追求干凈配料的年輕人，吃膩了低卡低脂健康餐，扭頭就扎進(jìn)開在大街小巷的路邊攤，把兩三塊錢一根的炸淀粉腸吃成了“網(wǎng)紅小吃”。不過最近，它被推上了風(fēng)口浪尖。3月15日，淀粉腸被曝光用雞骨泥代替雞肉以次充好等亂象，引發(fā)廣泛關(guān)注。關(guān)于淀粉腸的相關(guān)話題熱度居高不下，更有商販抱怨：少數(shù)廠家的胡作非為，何必拉上整個行業(yè)來“墊背”？對此，安徽商報融媒體記者實(shí)地走訪合肥街頭發(fā)現(xiàn)，原本人氣火爆的淀粉腸路邊攤在多地遇冷。
淀粉腸“塌房”，小商販“受傷”
對于家住蜀山區(qū)的00后明明來說，來一根淀粉腸是打工人下班的快樂源泉。站在熱火朝天的攤位小推車旁，油鍋沸騰，改出刀花的粉紅色淀粉腸呲溜下鍋，一會表面被炸制成焦脆金黃，撒上孜然粉，咬一口外酥里嫩滋滋冒油。3月18日晚，他走在回家的必經(jīng)之路時發(fā)現(xiàn)，平時常吃的那家炸串?dāng)偵献钕荣u空的淀粉腸這天居然還剩不少。老板告訴他，這兩天淀粉腸銷量很慘淡，直接腰斬一半，這種情況是以前沒有過的。
烤串、麻辣燙、手抓餅……在政務(wù)區(qū)齊云山路附近記者看到，傍晚時間，各種小吃攤位前擠滿了客人。然而在一眾美食中，淀粉腸小推車前的顧客卻寥寥無幾，冷清的攤位和昔日的火爆形成鮮明對比?！斑@里人流量大，附近好幾個小區(qū)，以前這個點(diǎn)都賣得很好的?！睌傊鞲嬖V記者，這幾天生意下滑得厲害，原本每天能賣一百五十多根，現(xiàn)在每天最多三四十根。自從淀粉腸“塌房”的話題在網(wǎng)上持續(xù)發(fā)酵，客人普遍都比較顧慮，沒想到連經(jīng)常光顧的老客都不怎么來了。為此他也想出“對策”，在攤位的醒目位置貼上自己進(jìn)貨廠家最新的“食品安全聲明書”，希望打消顧客的疑慮。
“以前每天都忙不過來，現(xiàn)在一晚上都沒幾個人買?！痹诰G怡居小區(qū)附近，黃金脆皮烤腸攤主蘇女士內(nèi)心很“受傷”，自己都是從正規(guī)渠道進(jìn)的貨，并非像網(wǎng)上說的那樣是用雞骨泥做的，但連續(xù)幾晚生意都差很多，“我買的淀粉腸都是有品牌的廠家，自己小孩都吃，不可能會像網(wǎng)上那樣。”蘇女士向記者展示，自己擺攤所使用的淀粉腸為市面上某知名淀粉腸供應(yīng)商，進(jìn)貨價要一塊多一根，再加上自己每天現(xiàn)做的秘制蘸料，顧客反響一直都是不錯的。
記者走訪市區(qū)發(fā)現(xiàn)，原本在地鐵口、超市門口、小區(qū)門口等地穩(wěn)定出攤的淀粉腸攤位商販們，有不少準(zhǔn)備“另謀出路”?！霸儆^望一段時間，如果生意還不行，就換別的賣，總會有辦法的?！?0后創(chuàng)業(yè)女孩小歐今年剛開始擺攤賣淀粉腸，就遇上這樣的一波沖擊，不過她樂觀地認(rèn)為，或許等這陣過去了就會好一點(diǎn)。
在地攤經(jīng)濟(jì)中，淀粉腸無疑是沉沒成本相對較小的一種。一個可以同時烤八根淀粉腸的不銹鋼托盤，凹槽大小完美對應(yīng)每一根腸，以及托盤下一個火焰正旺的卡式爐。相比于其他路邊攤小吃，淀粉腸無疑是“王炸”般的存在。對于攤主來說，勝在制作簡單、不用壓貨，不怕變質(zhì)，整套設(shè)備成本低，是很多新手創(chuàng)業(yè)的首選。對于小羅來說，出攤一天最好的時候能賣將近兩百根。雖然最近生意受到很大影響，但他還是想再堅持一下，自己進(jìn)的貨沒問題就不怕被人說，“我覺得還有救，說不定過段時間客人就回流了。”
標(biāo)準(zhǔn)不一有隱患，優(yōu)劣難辨有擔(dān)憂
95后阿杰喜歡逛夜市路邊攤，淀粉腸是他每次的必點(diǎn)，但這兩天他的內(nèi)心有點(diǎn)抗拒。和他有同樣感覺的市民童女士表示，平時小孩嘴饞，偶爾會答應(yīng)獎勵他一根淀粉腸，但現(xiàn)在關(guān)于淀粉腸的各種討論引發(fā)了她的擔(dān)憂，不清楚吃進(jìn)孩子嘴里的淀粉腸是否安全，索性以后就不會再吃了。
記者走訪發(fā)現(xiàn)，之所以造成如此局面，一個很重要的原因在于，在消費(fèi)者眼里，擺在小商販攤位上的淀粉腸和很多路邊攤美食一樣，只是一個品類，而不是一種品牌。當(dāng)攤主撕開包裝將它們加工裝盤后，消費(fèi)者難辨優(yōu)劣，無法得知配料情況，更不能確定它的來源。因此，少數(shù)廠家的非法操作，就容易使消費(fèi)者對整個行業(yè)“避而遠(yuǎn)之”。
在火腿腸現(xiàn)行的國標(biāo) GB/T 20712-2006《火腿腸》中規(guī)定，普通級、優(yōu)級、特級和無淀粉火腿腸的蛋白質(zhì)含量分別不得低于10%、11%、12%、14%；淀粉分別低于10%、8%、6%和1%。在將于今年7月1日實(shí)施的火腿腸新國標(biāo)GB/T 20712-2022《火腿腸質(zhì)量通則》的定義中，對于普通級、優(yōu)級、特級火腿腸蛋白質(zhì)含量和淀粉含量的要求也并無更改。
雖然和火腿腸長得很像，但淀粉腸目前尚無專門的國標(biāo)來定義。那么，在這種情況下，允許企業(yè)自己制定標(biāo)準(zhǔn)來作為印在產(chǎn)品包裝上的“執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)”，且必須遵守現(xiàn)有的法律、法規(guī)以及強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求。記者在走訪中注意到，市面上大多數(shù)淀粉腸產(chǎn)品使用的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者汪先生表示，自己對食品安全的問題很注重，淀粉腸沒有自己的專門國標(biāo)，商家信息公開透明度又低，如果將來能有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范它的發(fā)展，淘汰市場上的劣質(zhì)產(chǎn)品，不讓合法經(jīng)營的生產(chǎn)廠家吃虧，大家也能安心地吃，淀粉腸的熱度也許會重新回歸。
記者隨機(jī)購買了市面上某款淀粉腸，配料表上排名前五位的分別是雞肉、水、食用玉米淀粉、食用鹽、白砂糖。按照預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則的規(guī)定，各種配料應(yīng)按照制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列。因此，雖然名叫“淀粉腸”，但排在配料表首位的仍然是肉?！安荒苣没鹜饶c的標(biāo)準(zhǔn)來要求淀粉腸，加淀粉是為了增加出品率，保證產(chǎn)品在油炸后口感好?！币晃坏矸勰c賣家坦言，淀粉腸里的淀粉含量肯定要比火腿腸里的高，但肉的含量也沒有你想的那么低。當(dāng)然如果加了過多淀粉，那必然會造成肉質(zhì)彈性降低，口感偏“面”。
“拯救”淀粉腸，走出“信任危機(jī)”
“自己做的淀粉腸更香，和我一起DIY吧！”00后小如是淀粉腸愛好者，她在社交平臺上發(fā)布了自制淀粉腸的教學(xué)視頻后，有不少人給她點(diǎn)贊。她在視頻中介紹，只要掌握了正確的制作方法，就可以在家里輕松做出淀粉腸。將500克雞胸肉切塊后放入家用絞肉機(jī)中，加入適量鹽、胡椒粉、味精、紅曲粉、白糖、蠔油等調(diào)味絞成泥，再將水淀粉倒入肉泥中攪拌均勻，肉泥灌腸打結(jié)放入鍋中煮，約半小時關(guān)火撈出。在淀粉腸兩側(cè)各劃拉幾刀，鍋中倒油下入，當(dāng)表皮炸至開花時出鍋，刷上自己喜歡的醬料就大功告成。除了傳統(tǒng)方法，還可以借助家用烤盤、空氣炸鍋等廚房“神器”完美復(fù)刻。
除了花式自制，一些廠家也已經(jīng)開始“自救”之路。山東一廠家發(fā)布聲明，稱在當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門對該企業(yè)進(jìn)行的現(xiàn)場突擊檢查中，該公司生產(chǎn)的食品未使用各種骨泥等原料，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。不僅如此，該企業(yè)還在社交平臺上發(fā)布視頻公開展示淀粉腸的原料、生產(chǎn)車間以及制作流程。陸續(xù)有不少品牌的淀粉腸生產(chǎn)廠家都發(fā)文否認(rèn)了使用雞骨泥取代雞肉。在某社交平臺上，有商家直播兩小時連吃10根淀粉腸“自證清白”，呼吁消費(fèi)者能理性看待。
“食品安全無小事，消費(fèi)者對淀粉腸如此‘敏感’，或許是對所有網(wǎng)紅小吃的一次警示。”一位餐飲行業(yè)人士告訴記者，路邊攤食品質(zhì)量是否過關(guān)消費(fèi)者憑口感難以辨別。因此，監(jiān)管部門要加強(qiáng)日常監(jiān)管，增加對路邊攤的巡查頻次；加大對淀粉腸抽樣檢測力度，對生產(chǎn)劣質(zhì)產(chǎn)品的廠家進(jìn)行嚴(yán)厲處罰。監(jiān)管部門不僅要打擊魚目混珠的不法行為，而且有必要消除買賣雙方之間的信息“壁壘”，首先就要明示攤點(diǎn)上淀粉腸的包裝信息。建立在信息公開透明的基礎(chǔ)上，不僅便于監(jiān)管部門實(shí)施監(jiān)督，也便于消費(fèi)者做出選擇。
除了淀粉腸，路邊攤點(diǎn)上散裝售賣的各種產(chǎn)品都應(yīng)當(dāng)同樣管理，讓消費(fèi)者“吃得明白”，也避免合法經(jīng)營者無辜“躺槍”。商販要誠信經(jīng)營，從正規(guī)進(jìn)貨渠道采購合格的產(chǎn)品，確保食品安全和衛(wèi)生，不能以次充好，更不能以假亂真，才能贏得消費(fèi)者的信任。
業(yè)內(nèi)人士提醒廣大消費(fèi)者，從合理膳食的角度考慮，消費(fèi)者要減少加工食品攝入，多選擇新鮮食物。雖然淀粉腸的正規(guī)產(chǎn)品沒有安全問題，但這類食品往往脂肪含量、鈉含量都比較高，又經(jīng)過高溫油炸，偶爾解饞可以，但不推薦吃太多。當(dāng)消費(fèi)者選擇肉類制品時，建議查看營養(yǎng)標(biāo)簽，盡量選擇脂肪少、鈉含量較低的產(chǎn)品。“即使是真正的肉腸，也屬于加工肉制品，從健康角度也是要少吃的?！?/p>
（安徽商報融媒體記者 吳夢君）