設(shè)為首頁
加入收藏
聯(lián)系我們
薺菜是最能感知春天的草本植物之一。它生長的時間可以從11月一直延續(xù)到來年清明前后,是一種經(jīng)得起寒霜冷雪,又耐得住春寒料峭的美味野菜。薺菜莖葉呈長圓形或卵形,鋸齒粗細(xì)不一,形狀不規(guī)則。
冬末春初的薺菜最好吃,但難辨別也最難挖。這時候的薺菜根深蒂固,褐色的葉片就跟土地的顏色一個模樣。如果不熟悉它的生長特點,就很容易挖淺了。溫柔地梳理和泥土黏附在一起的鋸齒形葉片,把所有的葉片聚攏在一起,然后緊貼在根部用鐮刀往下挖。一株完好的薺菜才可以收入籃中。野地的薺菜,顏色不如菜地麥地里的薺菜碧翠可人。乍一看,你一定會認(rèn)為這樣老兮兮的薺菜口感一定粗糙。其實不然,翻過來一看,葉片還是翠綠的,收拾干凈,再用沸水焯一下,奇跡發(fā)生了——原來枯槁蒼老的葉片,頓時變成了翠綠色,油光可鑒。
薺菜除了吃莖葉,根部才是精華所在。薺菜根和老得開花的薺菜是煮雞蛋的上好食材。薺菜連根帶花洗凈加水,放上雞蛋同煮,水開后文火燉煮,等雞蛋熟透,敲破外殼,加鹽調(diào)味,繼續(xù)煮至薺菜發(fā)黃,湯汁變濃,薺菜清香四溢,熄火后燜上半小時即可。用薺菜煮的雞蛋去殼后,蛋白就像碧綠的翡翠,晶瑩剔透。輕按,Q彈有力,咬一口,綠黃相間,唇齒留香,回味無窮。難怪陸游以“殘雪初消薺滿園,糝羹珍美勝羔豚”禮贊薺菜。
春雨霏霏,田塍陌頭,馬蘭頭約好了似的,忽啦啦冒出來,比肩而立,恣意安然,倚風(fēng)自笑。紅色的莖,支撐著三四片橢圓形綠葉。把沾滿春天氣息的馬蘭頭拿回家,擇去老莖,洗凈。水燒開,倒入馬蘭頭焯一下,去掉澀味,撈起用涼水冷卻,擠干水分,切碎加鹽,淋上醬油、香醋拌勻,澆上麻油,用潔白的蒜末點綴一下,這品相讓人賞心悅目。入口,那略帶澀味的沁涼感讓人回味無窮。較之這種涼拌,我更喜歡清炒。取幾塊五香豆腐干切絲,或把白豆腐切成豆腐丁,臘肉切絲,油燒熱后,放入姜末、蒜末爆香,再放入豆腐丁、臘肉絲翻炒,最后把瀝干的馬蘭頭倒入鍋里,煸炒幾下就可裝盤,一白一綠,賞心悅目,舉箸品嘗,更是享受。也可以把馬蘭頭和臘肉剁成餡,包餃子、做湯圓,都是難得的美食。有陸游的詩為證:離離幽草自成叢,過眼兒童采擷空;不知馬蘭入晨俎,何似燕麥搖春風(fēng)。
馬蘭頭性涼味辛,有清熱解毒、涼血止血、利尿消腫的功效。
馬蜂菜有一個學(xué)名叫“馬齒莧”,它幾乎貼著地皮生長,向四周蔓延,粉色莖上長著小小團(tuán)扇般淺綠色葉片,淡黃色小花星羅棋布,結(jié)出的種子如滾圓的珍珠,圓潤潤、光溜溜,很是好看。
馬蜂菜的吃法很多,最簡單的吃法也是涼拌,開水一焯,加點油鹽一拌,就是一盤佳肴。當(dāng)然也可以用來做湯、做包子。但人們最愛吃的還是做的馬蜂菜饦。用發(fā)面或死面搟成薄餅,裹上用馬蜂菜調(diào)好的餡子,一層層卷起,猶如一只只千層鞋底,放入鍋中蒸熟。
陽春三月,食過野味,方知春滋味。（李妙鳳）