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打開包裝,放入醬料和脫水蔬菜,倒熱水,壓住蓋子三分鐘,開吃。方便面也許是最容易“烹飪”的食品之一,雖算不上珍饈,卻也能快速飽腹。然而,隨著五花八門的速食產品層出不窮,方便面不再是速食市場唯一的主角。近日,統一企業中國控股有限公司發布2023年業績,其中,方便面業務營收下滑。當方便面還在苦苦掙扎時,新一批速食產品已經來勢洶洶。近日,記者在省城市場探訪發現,方便速食消費趨向多元化,消費者在追求性價比的同時,更講究個性化的口味,螺螄粉等速食新秀正成為越來越多消費者的選擇。
線下方便面消費欠火候
“我喜歡吃康師傅的一款鮮蝦魚板面,自己再煮點青菜,打一個雞蛋在湯里,加點火腿腸、丸子之類的,可以輕松做出一頓宵夜。”上班族小趙每天下班回到自己的小屋后就不想出門,吃膩了外賣的她覺得,偶爾泡碗方便面換換口味也不錯,做起來簡單,幾分鐘就能搞定。
記者在合肥市懷寧路附近一家大型超市看到,家庭量販式袋裝面以五連包組合售賣,經典口味大多在12元左右一組,新口味在20元左右一組;桶裝泡面單價普遍在5元左右。貨架上方便面品類眾多,口味多達幾十種,除了傳統的紅燒牛肉,還有番茄雞蛋牛肉、老母雞湯、酸辣豚骨等多種新口味。
從市面上各種方便面的賣點來看,有的強調料包帶來的口味,如藤椒味、香菜味等;有的主打方便面的湯,例如白象湯好喝、統一湯達人等;還有的強調面餅的健康,如五谷道場推出的非油炸面餅等。消費者羅女士表示,自己吃過各種方便面。各家品牌之間同質化現象比較明顯,味道吃起來都差不多,方便面口味的層次感沒有那么豐富,缺乏新意。
走慣了“平民路線”的方便面,也開始在高端市場上發力。記者在潛山路一家零食大賣場看到,白象推出的走街串巷系列包括紅酸湯魚、胡椒豬肚雞、沙嗲海鮮等多種新奇口味。幾款均價在十二三元的高價位方便面,從產品包裝設計到食材搭配等都更符合年輕人的獵奇、樂于嘗鮮的心理。在政務區一家連鎖便利店記者看到,康師傅高端系列干面薈、御品盛宴推出的XO醬海鮮炒面、鐵板牛柳炒面、韓式火雞拌面、日式叉燒豚骨面等口味被擺放在貨架顯眼處。
記者走訪合肥市場上多家超市、零食店、便利店注意到,不少品牌也做出新嘗試,拋棄“添加劑多、沒營養”等刻板印象,推出更符合消費者需求的新產品,例如加入大塊牛肉、新鮮蔬菜包等食材。不過,總體上來看,市面上的方便面在口味、配料、面餅等方面都呈現出高度的相似性。消費者在選擇方便面時,往往只能根據品牌或價格來做出決定,而無法根據方便面產品的獨特性來區分。
方便速食消費市場趨向多元化
在金城武主演的影片《喜歡你》當中,有個片段將方便面的“美味”與“方便”展現得淋漓盡致:方便面是失眠人的好朋友,水在100度沸騰,卻揮發了面的香氣,面在三分鐘煮透,但在將透未透時最彈牙。時間是面的敵人,這一秒的面和下一秒的面,根本就是完全不同的兩碗。在影片中,對美食有著極高要求的男主路晉,要嚴格遵循煮面的兩道程序,先煮面,再煮料包。現在,這種做法依然受到不少泡面達人的推崇。
回到方便面本身,這個曾經在二十多年前成為暢銷品的核心原因,是那個時代的消費者,對美食體驗的閾值尚未突破,受眾的味蕾尚未完全被打開。而現在,還有各種種類、口味各異且擅于推陳出新的新式速食產品不斷涌入和搶占市場。記者探訪市場發現,酸辣粉、螺螄粉、武漢熱干面、上海蔥油拌面、山西刀削面、南昌拌粉、東北麻辣拌、新疆炒米粉等一批速食新秀正成為越來越多消費者的選擇,它們依托具有地域特色的新菜系、新口味和在社交平臺上花式營銷,逐漸擔任速食市場中的主角。
“二十多年前它是美味的代名詞,一桶泡面就是一頓飯,是綠皮火車的‘最佳拍檔’,十多年前它背負著‘不健康’的誤解,今天它顯得沒有存在感了。”90后消費者小周認為,方便面的第一價值是美味,其次是方便,放在今天發達的社會餐飲供給體系下,就很容易被替代。在隨便一個住宅小區的樓下,基本可以看到各式各樣的小吃店、特色餐館,涵蓋面食、餛飩、披薩、煲仔飯、地鍋雞、牛肉湯等,而方便面,正在從替代品變成了一個被替代品。
總的來看,目前市場上的速食產品主要有三大類。一是以自嗨鍋、莫小仙等為代表的常規菜品類,二是以海底撈、小龍坎等為主的自熱火鍋類,另一類則是更具地方特色的菜系,如螺螄粉、熱干面、紅油面皮等。與方便面單純用熱水泡開即可食用不同,這些新速食有的需要用鍋煮熟、有的需要加水自熱,料理包五花八門,相對更加精致和講究,更能滿足年輕人的需求。這類新產品不僅在味道、種類上下了大功夫,在營銷模式上也更懂Z世代消費者的心思,如不斷推出聯名款、與直播間帶貨主播合作等。
口味創新與健康是關鍵
與最初吃飽的觀念相比,當前消費者需要的是“吃好”,是健康營養的膳食。在滿足人們飽腹的基本需求上,方便食品正通過技術創新,來滿足人們對美味和健康不斷升級的新需求。通過消費場景的創新,方便食品也正在創造新的消費熱點。一位營銷行業人士表示,近年來,眾多方便面品牌積極擁抱年輕消費群體,“現在00后是消費主力,方便面也需要年輕化。”
據《2022-2027年中國方便食品業深度分析及發展前景預測報告》數據顯示,2022年中國方便食品市場規模已達5961億元,并預測2023年市場規模有望達到6736億元。在方便面領域,2022年中國方便面市場規模達到1459億元。隨著國潮再度流行,國貨品牌在消費市場上又一次掀起熱度。在此背景下,各大方便面品牌開始了新一輪的博弈。
產品創新是博弈的重要一環。為了適應目標客群的消費習慣,各家方便面品牌也在不斷加碼線上,布局電商平臺,為了爭奪市場份額,不斷推出新品,進軍中高端市場,不過,無論方便面市場需求端如何變化,高性價比產品依舊是主流,同時消費者也更加趨于理性,更加重視健康、安全和口味創新。
隨著健康飲食觀念的普及和對食品品質的關注,消費者越來越追求健康、美味的食品。“方便面最好是用煮的,添加自己喜歡的肉菜,再打一個雞蛋,增加蛋白質、維生素和膳食纖維。”一位食品行業人士建議,吃方便面時可以先泡面餅,然后把湯倒掉,盡可能少放調料再加水,如果經常吃方便面的話,平時要多增加蔬菜瓜果、牛奶、肉類等食物攝入,以滿足人體每日營養均衡需要。
在差異化時代,面對更加細分的消費者群體,對于企業來說,要快速察覺市場趨勢,加大研發投入,推出更多具有獨特口味和配料的健康新產品,滿足消費者多樣化的需求,在批量化生產中最大程度還原食物本身,實現美味與品質共存。另一方面,從產品、口味到營銷,要圍繞年輕消費群體進行嘗試,采用更加新穎、創意的推廣方式,尋找新的增長點,才能贏得更多消費者的青睞。
（安徽商報融媒體記者 吳夢君 文/攝）