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張炎琴“吃春”,是民間迎春的風(fēng)俗,也被稱為“嚼春”。春天是令人歡愉的季節(jié),不僅是視覺盛宴,更是味覺盛宴。“試尋野菜炊飯香”,春日人們忙著外出賞春時(shí),也開始惦記“吃春”了。“吃了薺菜,百蔬不鮮”。當(dāng)春暖花開之時(shí),小小的薺菜是春天的饋贈(zèng),它星星點(diǎn)點(diǎn)地散落在田間地頭,默默地散發(fā)著誘人的芬芳隨處可見。我拿著小竹籃,帶著鏟子到田間地頭俯下身挖薺菜。挖回的薺菜,母親擇去黃葉雜草,清水洗凈,再入鍋焯,濾水,剁碎,調(diào)入鹽、味精、蔥花、姜末,最后切碎的小蒜,盤好餡兒,便和面搟皮包餃子。吃著母親包的薺菜餃,便想起兒歌“薺菜包餃子,我陪奶奶對(duì)臉吃……”咬一口,滿口薺菜的新鮮清香,細(xì)細(xì)品味,薺菜餃子里是親情和春意,別有一番滋味在心頭。薺菜的味道,連范仲淹都念念不忘。范仲淹少時(shí)家貧,薺菜充饑,認(rèn)為它是無上美味。長(zhǎng)大后憶起薺菜,他寫《薺賦》里充滿感激:“陶家翁內(nèi),腌成碧綠青黃;措入口中,嚼生宮商角徵。”小時(shí)候吃薺菜的感覺,如絲竹弦樂,其味無窮,縈繞一生。還有蘇軾也深愛薺菜“時(shí)繞麥田求野薺,強(qiáng)為僧舍煮山羹。”,稱它為“天然之珍,雖小甘于五味,而有味外之美。”在貶官外放時(shí),旱情種菜不生,蘇軾去麥田邊挖薺菜,他用薺菜、黃豆和粳米一起煮粥,稱為東坡羹,夸它“不用魚肉五味,有自然之甘。”“筍菜沿江二月新,家家廚房剝春筠”。當(dāng)鮮嫩的竹筍破土而出,剝?nèi)S色的外衣,把筍肉切片焯水,涼拌,煎炒,燉湯,味道鮮美,入口爽脆。春筍鮮脆細(xì)嫩,入菜葷素百搭,怎么烹飪都好吃。在嘉興,春筍與土步魚、咸肉“混搭”,烹飪出鮮上加鮮的“江南一絕”蒸三寶;在衢州,春筍切片與臘肉、辣椒一起下鍋,爆炒出春筍臘肉,堪稱一絕;在紹興,春筍與鱖魚、蝦滑等多種食材,烹飪出“春季頭牌”紹八珍,讓人回味無窮。古人食筍佳話流傳,清初美食家李漁,他夸贊春筍“此蔬食中第一品也,肥羊嫩豕,何足比肩。”。筍之美味,清、潔、香馥、松脆,倘若與肉同煮,人們定會(huì)先吃筍,而忘了吃肉呢!南宋林洪的《山家清供》給筍取名叫“傍林鮮”,竹筍盛時(shí),掃葉子在林邊煨熟,以刀剖食,筍至鮮至醇的滋味,無比美妙!“二月韭芽芽,羨煞佛爺爺”。一場(chǎng)春雨過后,在春風(fēng)細(xì)雨滋潤(rùn)下的韭菜綠油油一片,母親便會(huì)割韭菜炒雞蛋。雖是普通的家常菜,卻入口清香,爽嫩可口。歷代的文人墨客素愛它的那份嫩綠,鮮味,紛紛賦詩贊美。杜甫的《贈(zèng)衛(wèi)八處士》中有:“夜雨剪春韭,新炊間黃梁”。他到友人家做客,那頓飯被杜甫寫成了千古美食:韭菜清甜,黃米香糯的黃米飯,屋內(nèi)香氣撲鼻,屋外春雨氤氳。食欲美、人情美,生活的美好交織在春日的美食中。還有《齊南書》中寫道:周颙隱居深山,文惠太子問他:“菜食何味最勝?”周颙回答:“春初韭菜,秋末晚菘”,菘為白菜,敢于將韭菜與白菜相提并論,足見其魅力無窮。“莫愁客到無供給,家醞香濃野菜香。”春天生長(zhǎng)的野菜們,散發(fā)著陣陣清香。“吃春”沿襲了千百年的民俗風(fēng)情,它不僅是一種迎春儀式,更是一種生活情趣。春天的野菜餐食如春天的景色一樣,有著獨(dú)特的詩意浪漫。我們一起品嘗春天的味道,細(xì)細(xì)感受大自然的無盡饋贈(zèng),才不負(fù)春日好時(shí)節(jié)。