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中國飲食文化中，河豚始終占有一席之地。蘇軾一句“食河豚而百無味”，道盡了河豚的極致鮮美。河豚是長江三鮮之首，魚中之王。自古便是華夏美食之林中“鮮”的代表。在全國美食都遍地開花的今天，在帝都這個北方城市，想吃一口正宗的河豚鮮味，并不是一件難事，“肆月河豚”的出現讓每一個對河豚有著期待和執念的人們，有了味蕾上的穩妥歸宿。
美食家認為淮揚菜最大的特色就是原汁本味，大味至簡，純以選材、刀工、火候等廚師的基本功取勝，食罷神清氣爽。肆月河豚是新式淮揚菜，以河豚為主打菜品，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，尤其是“和、精、清、新”的獨特理念，每一道菜都可圈可點，成為帝都美食中不可或缺的一部分。
（錦繡水晶河豚魚皮）
河豚魚與一般魚不同，他有兩層皮。遇敵或生氣時，鼓起來的是外皮，外皮有刺，摸起來非常扎手，其實外皮的刺是退化的魚鱗，是一種骨質，不易消化。肆月河豚有特別的專利技術，對外皮上的刺都進行了去刺處理，所以外皮烹熟后食客吃時不會再有刺嗓子的感覺，且因為外皮含有豐富的小分子膠原蛋白，因此口感十分軟糯黏膩。據說，河豚魚皮最養胃。吃時，用筷子將整張皮稍稍卷起，囫圇吞入胃中。此菜取的是河豚魚內皮，與外皮口感十分相反，熟制后的口感十分爽脆，非常適合作為餐前開胃小菜。
（孔雀東南飛）
南宋楊萬里有詩曰：“云翻孔雀金花碧，日射鴛鴦玉瓦紅。”取紅鰭東方鲀背部的肉腌制成胭脂般的顏色，擺成百鳥之王孔雀之狀，愿人們吉祥如意，前程似錦。河豚刺身晶瑩剔透，通常作為頭菜上桌，意為“淡中取鮮”。兩斤紅鰭豚只產100克刺身用魚柳。河豚肉脂肪含量低，不像三文魚、金槍魚，河豚肉片的厚，嚼不動，所以對刀工要求很高，至少需要 6年以上經驗的師傅，采用反刀法，切得薄如蟬翼才行。吃的時候可以蘸特制的黃醬，口感綿軟，回味悠香。
吃河豚就像品紅酒，當你真正了解，就會經常想起，甚至想念，這就是河豚的魅力。美食是一場探險，肆月河豚是這場冒險里的一葉扁舟，創造出美妙的跨地域味覺和理想生活的樣子。
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