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又是一個夏天
◎楊菁菁
桑拿天,在高溫與高濕中橫跳,凡是出門,熱汗滾滾。若是再下一場雨,那和蒸籠實無二致。
小孩怕熱,反復催我開空調。我說,風扇再吹吹吧?等熱些再開。他不高興,嘟著嘴走開了。我對他說,媽媽直到26歲,家里才裝了空調。那臺空調還不在臥室,在客廳。三伏天實在太熱了,才能開一會兒,但凡涼快了一些,外婆就把空調關了。媽媽是從家里搬出來自己住以后,才實現了“空調自由”。
他說,那你們以前熱,都怎么辦?
常說彈指一揮間,一個人一生短短幾十年。但對于人類這種碳基生物來說,幾十年已是足夠長的維度。別說老來回憶,我現在還不夠老,回想少年時的事,也已漫漶不清。太熱了怎么辦?家住一樓,涼水潑到地面,反復拖上幾次,一張涼席一墊,風扇吹著,似乎就不太熱了。地有種神奇的魔力,特別是小時的水泥地,它總是涼的,怎么也不會被身體捂熱。它源源不斷提供著來自地底深處的寒涼,照佑著童年的一宿安穩好夢。
有時我們還出去納涼,但露宿絕不是什么好主意。夏天,最早的鳥兒三點半就開始鳴叫,不到五點就已天光大亮。被吵醒的我咕咕噥噥,抱起枕頭毯子回屋去繼續睡。睡不了多久,新一輪熱浪又要來襲了。
我們還可以去游泳。從前的大型工廠是個小世界,擁有一個社會需要的一切微縮景觀。電視臺、報紙、食堂、浴室、學校、圖書館、文化館,甚至還有個游泳池。泳池不大,一到夏天就像下餃子。但下餃子也沒關系,烈日之下,每個小孩都套著個游泳圈,在水里歡樂地自由碰撞。我現在懷疑,那個泳池根本沒有真正游泳的余地,它就是童年版的水樂園,沒人想在那學會游泳。其實,至今我也沒真正學會游泳。
即使是最熱的天氣,車間也是照樣生產的。工人們穿著厚重的工作服,在噴著火舌的機器前忙碌。機器不會停下來,人也不能。工廠是三班倒,無論早晨、下午、還是半夜,都能見到一身臭汗下班的工人,那時他們還年輕。這些年,有許多懷念大工廠的文學和影視作品,那種迷你社會的形態,所有生活在其中的人都可能是熟人、拐著幾道彎總能找到彼此之間的聯系。那時,人們的一生仿佛都會生活在一起,從而產生出一種擬態家人的情感。這種鏈接,柔化了生活真實的悲傷與愁苦。熱似乎不是熱、累似乎也不是累,因為所有的人都一樣。前兩年我回到舊工廠去,青青的草已淹沒了被遺棄多年的軸承以及我叫不上名字的鋼鐵部件。童年的失樂園,只不過短短三十年,一切就和夢一樣遠,而且它將不斷遠去,消失在一代人或另一代人的記憶里。
我和孩子,過著相同又迥異的夏天。將來,在他的記憶里,只有盛夏、西瓜和空調。而我的記憶里,夏天又是什么?
是轟鳴的機器聲、是草長到屋頂的香氣;是泳池里刺鼻的消毒水味,是一桶涼水潑到院子地面發出的呲呲聲;是夜半在地面的涼席上醒來,恐懼床下有鬼的孩子氣。它什么都有,光怪陸離,凝結著現實以及我對未來的全部想象。我不知自己的一生會有多少個夏天,從前我對它充滿憧憬;我擔心,不知從哪一天起,我只會覺得一切單調而乏味。
伏天滋味
◎張妍
入伏前后,雨來得最是任性。半夜下了一場暴雨,清早,婆婆方大美在桂花樹下尋找著什么,見我出來,激動地沖我嚷:“看,這是啥?”暴雨成功阻止了兩只想要蛻變成蟬的幼蟲,她一手捏著一只知了狗(蟬的幼蟲),跟逮了兩只雞一樣炫耀著。
皖北長大的孩子,每年入伏后不吃幾個炸知了狗,都過不好這個伏天似的。
小時候,常聽我姥姥程花念叨:“知了狗給小孩吃,小孩吃了晚上不哭?！表樖秩易炖锶齼蓚€炸好的知了狗:“你也多吃幾個,到老不花眼不頭疼。”
有一年剛入伏,我病了,什么都不想吃,蔫得跟三伏天沒澆水的菜一樣。正好鄰居家要砍樹,樹根攀著泥土刨出來,帶出許多知了狗,程花一個個撿起,洗凈炸了給我吃。印象中,那是小時候吃知了狗最多的一次,香噴噴一大碗。長大后,每年三伏天炸一盤知了狗吃,已經成為夏天的習慣。
方大美把兩只知了狗炸了,在手心里托著遞給我。雖然不是親生的,方大美一向待我不薄。我也沒客氣,捏起來撂嘴里,咔嚓咔嚓嚼,香!方大美在吃食上從來不計較,有什么好吃的都先給我吃,她這樣做婆婆,看得我心驚膽顫,很怕以后我當婆婆了,她也這樣要求我。
南瓜藤一夜喝飽雨水,在院里爬得正歡。方大美拎起跑到路徑上的南瓜藤,往小菜園里扔,一邊扔一邊麻利地掐斷藤上剛發出的南瓜嫩尖。
南瓜尖上有細毛,“看看,新發出多少尖子,不掐掉它都不好好結南瓜?！狈酱竺榔艘淮蟀?又去拔馬齒莧、灰灰菜、土薄荷。
這三樣野菜清新開胃,雜草性格蔬菜品質,在肥甘厚膩難以下咽的入伏天,有它們在,整個伏天幾乎不用出去買菜。土薄荷能從初春吃到秋天;灰灰菜入夏長葉,二茬三茬的葉子正好吃;馬齒莧出來的最晚,要等到天熱狠了才出來,太陽越毒長得越好。
松松蓬蓬一籃菜,放水管底下沖,灰灰菜葉子硬挺放在最上面,南瓜尖、馬齒莧莖葉嫩放中間,薄荷葉子薄放在最底下。
方大美十歲起站在小板凳上做飯,祖上又是兩河口的名廚,她算得上是蒸菜專家,做面食的高手。她一手拿香油瓶往菜里滴,一手均勻地撒著麥面。她懂面了解面,面也聽她的話,在她手里飄逸又逍遙。
南瓜尖和野菜沾了一身白面粉,白色沿著葉片脈絡蜿蜒,透出草本植物的嬌貴。這幅飄著雪的畫作,倏地被一雙手高高抄起,潑墨般均勻地灑在了蒸籠上。菜上蒸籠,三分鐘即熟。方大美雙手支在鍋灶兩側,看著冒出的蒸汽,數著時間等掀鍋。我開始砸蒜,蒜瓣加鹽砸成黏糊糊的蒜泥。時間一到,蒸菜出籠,方大美用筷子抖摟著散熱。稍溫后,拌入蒜泥、香油。
吃完早飯,方大美挎著籃子去掐馬齒莧。“趁著伏天,太陽毒陽氣足,我多掐點馬齒莧焯焯曬干,冬天包包子,好吃嘞狠!”
薏米祛濕,羊肉驅寒
◎錢紅麗
盡管西醫一再諷刺:要想體內無濕氣,除非去火葬場燒燒。
作為一名寒濕體質的人,每臨入伏,體內那個特殊的控制濕氣的開關,似被什么擰開了,骨頭縫里都在咕嚕著纏繞不盡的濕氣,害得我連空調風也害怕吹到,更加催促我一年年鍥而不舍進行著祛濕運動。
買回薏米仁、紅豆、芡實、茯苓等。開著抽油煙機,大汗淋漓站在灶臺前,干焙薏米仁。以小火,一直炒一直炒,直至薏米表層泛黃焦香撲鼻,方罷手。炒完一鍋,再炒一鍋。不要急,慢慢來,順便鍛煉了耐性。放涼,食品袋中密封,冰箱凍藏,可一直吃至出伏。
早餐一定要有一碗粥,胃才妥帖。粳米、小米之外,額外搭配一把薏米仁、一撮百合干,一股腦兒丟進高壓鍋,二十分鐘后,粥成。睡眼惺忪中,喝一碗雜米粥,秒回童年——是大灶鍋巴加水滾開后久違的焦香之氣,令人百感交集。
伏天除了祛濕,同樣需要補氣。用砂罐,慢慢熬,豐富的食材來自大江南北,相互融會貫通——紅豆、紅棗、芡實、百合、薏米仁、茯苓,大火攻開,熄火,燜上十余分鐘,再小火慢煮……不能急,慢慢熬,長達三四小時之久,一定要熬得水乳交融茸茸一片,口感才好。倘若午餐油膩了些,午后舀半碗喝喝,殊為解膩提神。趁熱喝,一頭毛毛汗,身輕如燕去上班。
仿佛入了魔教,就連燉老鴨湯,我也要抓一把薏米仁。體虛之人,往往火大,平素喝一杯牛奶,甚或吃一餐魚,虛火旺得牙齦都疼,唯靠老鴨湯來解救了。但,不幸又是胃寒體質,以太涼的湯去撲火,寒濕之氣又出不去了,故,湯中配伍一把薏米仁,會不會既救了火又去了濕呢?
一直記得三伏天養胃這一說。首推羊肉。
每臨盛夏,單位空調所有出風口遍開,寒風邪氣直往骨頭縫鉆,無一日不凍得瑟瑟。有一陣,一入黃昏,胃疼難忍,倉惶下班,久久不愈。該不是胃癌吧?但,實在懶得去看醫生。想著,先吃羊肉試試?倘再不好,再去醫院。
翌日,做一道干鍋羊排,饕餮一番,下午去單位,當真有奇效,胃不復疼痛。羊肉溫胃,實在不欺。
隔三岔五,喜歡買回羊棒骨熬湯,一直熬到白如牛乳,面上浮現一層油光,吹一吹,一霎時起了細皺,可揭一層油皮,近似豆皮的一種物質。無論干鍋羊肉,抑或熬煮羊骨湯,向不放胡椒壓味,要的就是那一份若有似無的羊膻氣。這鍋好湯,通常用來涮菜……大味至簡,清淡里往往深藏至味。不是有原湯化原食的說法嘛,一鍋好湯中沸騰的豈能沒有羊肉片?若是有一碟韭花醬蘸蘸,生活就更完美了。
年年酷夏,何以如此養生,怎么還是一直胃寒呢?這要從我小時說起。我們家的房子位于底樓,水泥地。一入夏,家里那張來自故鄉的老古董竹席,準時被我媽自閣樓取出,溫水洗凈,夜夜鋪在地上,供我們姐妹酣眠。屋頂一個巨大吊扇,扭到最強檔……一年年,一個個夏夜,睡在這寒涼環境里渾然不覺有什么不對頭。哪個少年不貪涼?連熱烘烘的衣服也要嫌棄,每日黃昏沐浴前,將那些散發著太陽馨香的衣物一件一件塞進冰箱預冷?？嵯臒崴韬?渾身毛孔全部洞開的狀態下,卻還要穿上自冰箱里拿出的寒冷衣服,是個什么無知的貪涼之法?太傷身體了。
年輕血氣方剛,不覺有什么不適,到了中年,病癥終于一點一滴顯露。故,一年年,我都在前仆后繼為著年少時的貪涼后果買單,想方設法祛濕驅寒,可惜收效甚微。
許多年不曾吃過寒涼的西瓜了。有一朋友更是講究,他們家伏天餐桌上,不見涼拌黃瓜的影子,一律將其炒熟呶。前陣,去一海邊小城,饕餮海鮮后,當我伸手去取一小瓣哈密瓜試圖清清口時,來自蘭州的女作家習習溫聲軟語勸道:海鮮本身乃寒涼之物,不能再吃水果了。一聽這樣的建議,便知伊也是一個擅長養生之人。可是,哈密瓜是溫性瓜果呢,吃一小牙,不妨?？傆X著,吃過海鮮的口腔內纏繞一股葷腥之氣,非得用水果將之清除干凈不可。事后,另一位女作家熱心前去到酒店后廚討來一些姜片,讓我含服。至少,當晚的胃沒有發痛。
一日,去專賣店買一些羊腿肉,碰見一位前來購買帶魚的老奶奶,她大為駭異:你大夏天吃羊肉,不怕上火呀。我說,不礙事,就是要三伏天吃羊肉養胃。老人家第一次聽聞如此養生大法,也步我后塵買了些羊肉,說是自己的胃一直不太好……我教給她另一樣吃法:羊肉與豬肚同燉至酥爛,更加適合老人牙口。
拎著那坨羊肉走在路上的我,嘴角不覺浮出笑意——想必我又添了一樁功業?
夏季暑濕,適宜清補
◎楊靜
三伏天流汗多,補水最重要。比如喝茶。茶來自山林,是自然的味道,有助對抗暑熱。盧仝在茶詩里說,“一碗喉吻潤, 二碗破孤悶,三碗搜枯腸,四碗發輕汗……”
古人認為,心主夏,所以夏季應注意養心。夏日喝茶除了祛暑提神,還能靜心。這是有科學道理的。茶中700多種成分,排名前三的是茶多酚、咖啡堿和茶氨酸。茶多酚味澀,有助抗氧化;咖啡堿味苦,著重提神醒腦;茶氨酸則爽口回甘,其主要功效之一是可以安神,所以喜歡喝茶常年喝茶的人,往往顯得別有靜氣。
對于睡眠不佳、胃腸功能略差者,專家建議,泡茶時,可在注水一分鐘后,將頭道茶取出不用,因為咖啡喊溶于熱水的速度較快,所以從二泡開始喝,即可避免過多刺激,又能有效保留吸收其它有益成分。
茶除了喝,還可入饌。茶能調和滋味,又具藥理成分,自古就是藥食兼用的良品。茶葉蛋是最常見的。其它諸如九華山的“綠茶藕夾”、杭州的“龍井蝦仁”、上海的“清蒸茶鯽魚”、香港的“茉莉香片炒海米”,都是可資借鑒的夏令菜肴。
補水之外,更要補鉀,汗液中鉀的流失量比較大。鉀在人體內的主要作用是維持酸堿平衡,參與能量代謝以及維持神經肌肉的正常功能。
茶葉中,也富含鉀元素。除了茶,夏天的鉀還要從果品中獲得。江淮地區的桃梨葡萄之屬,皆適于夏令。關于梨,民間對其有“生者清六腑之熱,熟者滋五腑之陰”的說法,生吃熟吃皆有益。桃是夏天甘甜多汁的時令水果,有補益氣血養陰生津的作用,孫思邈稱其為“肺之果”,肺不好的人更宜吃桃。
桃子到了尾聲,葡萄及時上市。葡萄中的多糖果酸有助于消化,健脾胃,降火效果也不錯,正是三伏天里的應季佳果。葡萄可以一直吃到深秋,有“大補氣血,御風寒,強筋骨”的效果,久食輕身延年。手腳冰涼的人,不妨在這個季節適當多吃點葡萄。
夏天避暑乘涼,還需要“近山臨水”。與水有關的食物,往往倍感清涼。比如芡實和蓮子,清補的食療方里,最不能少的,就是這兩味東西。
蓮子的好處不必說,補脾止瀉,益腎澀精,養心安神。《本草綱目》寫:“蓮之味甘,氣溫而性澀,稟清芳之氣,得稼穡之味,乃脾之果也。”脾主運化,為人體先天之本,運化有力,五臟六腑,才能通透。
七八月間,荷花盛開,新鮮蓮子上市,夏季不可錯過的時鮮。嫩蓮子,直接生吃,清新爽口。某年去江西,解鎖一道新吃法,當地人在夏季喜食炒蓮子。取帶殼嫩蓮,一定要嫩,稍老則不堪用。僅用油鹽,入鍋爆炒,炒至半途,蓮殼自動開口,吸入鹽分,略爆三五分鐘即可。炒蓮子當菜吃,或做飯后小食,味道脆嫩鮮咸又清甜。
老蓮子與銀耳、百合最搭,百合清熱,性味甘微苦,能潤肺止咳,銀耳既有補脾開胃的功效,又有益氣清腸的作用。蓮子百合銀耳,再搭配點紅棗,每天燉上一鍋,與家人細細分享。正是三伏天里清補物……
還有一種易被忽略的“水中人參”——芡實。它是芡的干燥成熟種仁,在我國中部地區各省份都有出產,中醫養生學認為,芡實補中益氣、健脾養胃。
夏季清補的原則是,既要營養滋補,又要容易消化吸收。芡實就能很好的兼具這兩點。三餐中搭點芡實,提振脾氣。再吃其它的,就更順暢了。