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4月7日，記者從安徽省市場監督管理局獲悉，針對餐飲連鎖企業跨區域經營、門店數多、采購量大、供應鏈長、消費群體大等特點，以及部分餐飲連鎖企業的食品安全總監數量與門店區域分布和門店數量不匹配問題，近日，該局實施閉環管理，進一步壓實餐飲連鎖企業主體責任。強化底數摸排，摸清“注冊在安徽本省（市）或外省市，設立的分支機構（門店）使用統一商號（字號）或由同一品牌所經營，且在本市有5家及以上或在全省有10家及以上連鎖門店的”餐飲服務企業底數及門店分布等基本情況，掌握實情，全省共89家餐飲連鎖企業，為精準監管打好基礎。強化自查整改，要求餐飲連鎖企業總部督促所有門店進一步對照“總局60號令”相關要求全面開展自查整改，并將自查整改、三類人配備、三件事執行、三本賬建立等情況分別報轄區縣區局，所在市局及省局。強化總監匹配，在前期印發《餐飲服務提供者落實食品安全主體責任工作制度》基礎上，3月份又印發《關于進一步督促餐飲服務提供者落實食品安全主體責任的通知》，進一步明確餐飲連鎖企業的食品安全總監由分管食品安全工作的副總以上人員擔任，鼓勵實行食品安全員“AB崗”制度。要求總部，特別是總部在外省的，要配足與安徽片區門店數量相匹配的食品安全總監，確保食品安全管理責任落實到位；定期開展食品安全知識培訓，加強對食品安全總監、食品安全員的考核，對不符合履職要求的及時調整；建立獎懲制度，激勵食品安全總監和食品安全員工作積極性；公示本企業主要負責人、食品安全總監和食品安全員信息，主動接受社會監督。強化閉環管理，結合不同業態在經營模式、加工操作等方面的特點，分類制定了供餐飲連鎖企業等餐飲服務提供者、學校食堂、集體用餐配送單位和中央廚房使用的（日管控）風險管控清單，及日檢查記錄表、周排查治理報告、月調度會議紀要樣式表格；將不同崗位食品安全員每日發現的具體問題、整改情況，總監每周排查的問題數量、處理情況，主要負責人每月對企業食品安全狀況評價、工作調度等內容科學設計，一環扣一環，實現閉環管理。要求總部對供應商、中央廚房、配送中心和經營門店強化評估評價、系統管理、全程監督。強化社會監督，鼓勵實行“互聯網+明廚亮灶”，發揮智慧監管手段技術優勢，讓消費者可以通過網絡在線查詢和監督，倒逼企業從業人員規范操作。（安徽商報融媒體記者劉曉然）