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“一碗粥到,歸家可期?！备綆ь櫩凸ぷ鞯嘏c家鄉(xiāng)的車票樣例。過了臘八就是年,這讓無數(shù)在外奮斗一年的打工人瞬間破防。

近年來憑借反向營銷頻頻出圈的老鄉(xiāng)雞,又一次向自己的用戶提供了滿滿的情緒價(jià)值。

“營銷大師”的勝利

2025年的資本市場,“皖軍”表現(xiàn)異常強(qiáng)勁。

1月2日,“A股新年第一股”花落合肥高新區(qū)的中科星圖測控技術(shù)股份有限公司。次日,黃山谷捷股份有限公司在深交所敲鐘上市。

1月3日,港交所披露招股書,三次沖擊主板IPO折戟的中式快餐巨頭老鄉(xiāng)雞,正式向港股發(fā)起沖擊。

這距同為安徽老鄉(xiāng)的“小菜園”成功登陸港股,剛剛過去不到兩周的時(shí)間。

2024年年末,元新聞圍繞“進(jìn)擊的徽菜”與各方人士交流時(shí),他們均提到老鄉(xiāng)雞沖擊港股的消息。在業(yè)界看來,徽菜產(chǎn)業(yè)誕生“中式快餐第一股”只是時(shí)間問題。

“網(wǎng)紅體質(zhì)”的老鄉(xiāng)雞,不是在刷屏,就是在策劃爆款的路上。

“美食哪里找,老束帶你掃?！?3歲的束從軒,活躍在各個(gè)短視頻平臺,即便在半年前宣布退休,其子束小龍接任老鄉(xiāng)雞董事長,但似乎誰都知道,作為老鄉(xiāng)雞靈魂人物的束從軒,已經(jīng)成為老鄉(xiāng)雞的IP擔(dān)當(dāng)。

熱播電視劇《我是刑警》中有這樣的橋段,1991年,馬蘇飾演的白玲在河昌市擺攤賣白條雞,一只可賺1塊2。

按時(shí)間推算,當(dāng)時(shí)安徽肥西的束從軒已經(jīng)成為最大的土雞養(yǎng)殖戶,月均產(chǎn)出60萬只雞,每年利潤三五百萬元,妥妥的富甲一方。

2003年,為了擺脫因養(yǎng)殖戶規(guī)模擴(kuò)大、市場供求關(guān)系轉(zhuǎn)變帶來利潤下降的困境,束從軒受肯德基在中國開店的啟發(fā),于2003年在合肥市舒城路上開出了第一家“肥西老母雞”。

2012年,社交媒體剛剛萌芽的時(shí)段,束從軒第一次引爆流量。他花費(fèi)400萬元咨詢費(fèi),將帶有明顯地域色彩的“肥西老母雞”全面升級為如今的“老鄉(xiāng)雞”,那一筆就干掉了他全年利潤的三分之二。

很多人對這件事記憶猶新,因?yàn)閿?shù)十家安徽媒體不約而同將此事登上了報(bào)紙頭版,全國數(shù)百家媒體都在關(guān)注豪擲萬金的地方快餐,到底有著怎樣的野心。

合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長王華是較早與束從軒有著接觸和合作的人之一,彼時(shí)他對束總的印象就是“對品牌建設(shè)和宣傳有著超乎尋常的前瞻性眼光”。

一個(gè)已經(jīng)深入人心的品牌,創(chuàng)始人在決意進(jìn)行全面升級時(shí),出于內(nèi)心的不舍與掙扎,創(chuàng)作出《肥西老母雞趣話 》一書,這是何等縝密的商業(yè)布局?

1月7日,元新聞?dòng)浾咴诶相l(xiāng)雞舒城路店看到門口醒目的標(biāo)識牌:2003年,老鄉(xiāng)雞第一家店(原名肥西老母雞)在合肥舒城路開業(yè)。

店內(nèi)顧客熙熙攘攘,多為爺孫輩的組合。他們不關(guān)心老板的生意做得有多大,是不是要港股IPO,他們關(guān)心的是這家店在老城區(qū)一直開了20年,家門口吃飯圖個(gè)方便。

安徽還有多少“老鄉(xiāng)雞”?

《福布斯》中文版最新一期跨年合刊的封面人物,是加華資本創(chuàng)始合伙人、董事長宋向前。

這家被譽(yù)為“最具煙火氣的投資機(jī)構(gòu)”,成立17年來,一直重金押注消費(fèi)領(lǐng)域的實(shí)業(yè)企業(yè),曾憑借投資東鵬特飲一單,將85億元回報(bào)收入囊中。

而無論是安徽餐飲企業(yè)老鄉(xiāng)雞、小菜園,還是食品企業(yè)洽洽食品,背后也都有加華資本的身影。

元新聞?dòng)浾咴谌涨安稍L安徽餐飲業(yè)界人士時(shí)反復(fù)聽到一種聲音:與徽菜傳統(tǒng)正餐業(yè)態(tài)主要依靠自有資金保持節(jié)奏性規(guī)模擴(kuò)張不同,定位大眾便民餐飲、時(shí)尚餐飲業(yè)態(tài)的徽菜企業(yè),無一不是借助資本助力,才能實(shí)現(xiàn)對市場的快速開疆拓土。

對比老鄉(xiāng)雞2023年的招股書,此次沖刺港股的招股書顯示,公司募投資金將用于加強(qiáng)一體化供應(yīng)鏈布局;擴(kuò)大門店網(wǎng)絡(luò);提升信息技術(shù)能力及升級智能設(shè)備及數(shù)字化系統(tǒng);加強(qiáng)品牌推廣和營銷活動(dòng)等。

最為明顯的一點(diǎn),是去掉了“募集資金用于華東總部建設(shè)”。

去年4月,老鄉(xiāng)雞位于上海嘉定,占地7萬平方米的華東總部宣布啟用,集產(chǎn)品精加工、倉儲、配送、研發(fā)、培訓(xùn)及互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)于一體。

在2024年“3·15”曝光槽頭肉等食品安全問題后,結(jié)合消費(fèi)者所關(guān)心的菜品預(yù)制等相關(guān)話題,老鄉(xiāng)雞于4月2日向全社會(huì)公布了一份多達(dá)20萬字的《老鄉(xiāng)雞食品溯源報(bào)告》,以前所未有的自信在全行業(yè)打起了“明牌”。

報(bào)告對老鄉(xiāng)雞菜品預(yù)制問題提供了準(zhǔn)確數(shù)據(jù):餐廳現(xiàn)做比例為70.6%,半預(yù)制和復(fù)熱預(yù)制菜品不足30%。

此外,《報(bào)告》也提出由于中央廚房配送時(shí)效局限,使得部分餐廳食材配送周期為2天,影響到其食材新鮮性,而解決方案即全新的上海嘉定央廚、合肥官亭央廚投用后提高食材周轉(zhuǎn)效率。

“因?yàn)榛詹伺腼兗挤ê椭v求食材品質(zhì)的特性,如老鄉(xiāng)雞這般想要實(shí)現(xiàn)出省經(jīng)營、連鎖化經(jīng)營,建設(shè)全供應(yīng)鏈模式無可避免?！蓖跞A告訴元新聞?dòng)浾摺?/p>

網(wǎng)絡(luò)上熱炒的“京圈安徽餐飲大佬”,其中包括了南城香創(chuàng)始人汪國玉、楊興記臭鱖魚創(chuàng)始人楊金祥、四季民?？绝唲?chuàng)始人季紅生、青年餐廳創(chuàng)始人易宏進(jìn)、胡大飯館創(chuàng)始人孫玉珍等。

與“進(jìn)京趕考”不同,合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)更加注重協(xié)助主管部門引育有連鎖化經(jīng)營潛力的本土品牌,比如木桶記臭鱖魚、刀板香、江河里烤魚、延旭燒烤以及小吃領(lǐng)域的肥叔鍋貼、廬員外等。

小菜園的成功上市給徽菜產(chǎn)業(yè)樹立了榜樣,正因如此,“協(xié)會(huì)計(jì)劃推動(dòng)一項(xiàng)涵蓋餐飲十大品類,選取頭部企業(yè)重點(diǎn)培育的高質(zhì)量發(fā)展工程?！蓖跞A說,十大品類包括正餐、快餐、商務(wù)餐、團(tuán)餐等。

作為餐飲大省,安徽不乏優(yōu)秀的區(qū)域性餐飲企業(yè),但是在品牌力和連鎖化方面相對弱勢。“借助資本出省、出海經(jīng)營,未嘗不是一條優(yōu)選路徑?！痹谕跞A看來,本土很多企業(yè)呈現(xiàn)家族化特點(diǎn),資本加持下可補(bǔ)齊安徽餐飲企業(yè)管理、戰(zhàn)略方面的短板。

徽菜呼喚自己的“米其林”

“本是后山人,不做堂前客?！?/p>

這句話的注解,王華認(rèn)為也是如今很多安徽餐飲企業(yè)家的側(cè)寫。

作為八大菜系之一,徽菜于明清時(shí)期因徽商外出的步伐而興盛。同樣是因?yàn)樯虡I(yè)文化的實(shí)用主義,使得徽菜在很長的歷史周期中,難以與講究典雅精致的粵菜以及百菜百格的川菜相抗衡。前者憑借外向經(jīng)濟(jì)與兼容并蓄穩(wěn)坐高端餐飲頭把交椅,后者依托口味風(fēng)靡與感官刺激遍布全球。

“大部分安徽本土餐飲企業(yè)家,在商業(yè)思維和對外戰(zhàn)略方面相較而言更為內(nèi)斂?！?/p>

2024年,安徽餐飲界除了發(fā)力“走出去”,也著眼于“引進(jìn)來”。

“安徽首家米其林餐廳上海海味觀,米其林、黑珍珠餐廳性價(jià)比的代表香港添好運(yùn)于去年相繼落戶合肥,成為本地商業(yè)提升‘首店經(jīng)濟(jì)’的代表性事件?！蓖跞A說,兩家店的引進(jìn)也填補(bǔ)了合肥餐飲市場米其林餐廳的空白。

發(fā)源于法國的米其林餐廳指南,歷經(jīng)一個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展,已成全球最具權(quán)威性的美食評鑒體系;而聚焦中國本土化的黑珍珠餐廳指南,則更加注重不同地域餐飲多元化因素的融合。

安徽餐企也曾嘗試過高端化的試水,近一兩年引發(fā)打卡風(fēng)潮效應(yīng)的,一是坐落于北京的夢都會(huì),二是上海的皖宴。二者均由安徽餐企重金打造,也相繼上榜米其林餐廳指南。

大別山菌菇與虹吸萃取的春勾魚翅結(jié)合,頂級和牛搭配皖南梅菜醬汁,百合燕窩融入祁紅茶底,現(xiàn)拆蟹粉煮河豚魚卵配安徽豆腐,臭鱖魚的平價(jià)鱖魚搖身變?yōu)榘嘿F的東海大黃魚……

美食博主的評價(jià)是:是徽菜餐廳,卻感覺與傳統(tǒng)徽菜大不相同。

安徽省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長、蜀王集團(tuán)董事長孔健在此前接受采訪時(shí)如此解讀“皖宴”的定位:皖宴的菜式要融合世界各地的元素來創(chuàng)新,用徽菜名廚的匠心與原生態(tài)的徽菜食材,呈現(xiàn)精致徽菜所代表的山水人文之美。

安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長鄭德貴也曾這樣評價(jià)過老鄉(xiāng)雞售價(jià)15元一碗的雞湯:山泉水賣3元,但是山泉水煮的雞湯可以賣15元,食材的相互賦能是提升其附加值的典型表現(xiàn)。

廣義的徽菜包括了皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜?！伴L期以來,人們認(rèn)為合肥菜‘土’,但實(shí)際上經(jīng)典的合肥菜品也有近百年的傳承歷史,是立得住的徽菜支系品牌?！蓖跞A解釋,“由于種種原因,近年來被認(rèn)可的合肥菜尚未在菜品名錄和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)上進(jìn)行系統(tǒng)性梳理?！?/p>

2024年10月,在第二屆中國(黃山)徽菜美食嘉年華暨徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上,黃山市提出將徽菜產(chǎn)業(yè)與“大黃山”建設(shè)密切關(guān)聯(lián),既要推進(jìn)徽菜名吃走向世界,同時(shí)也要培育屬于徽菜自己的米其林、黑珍珠。

“合肥作為新一線城市和全省餐飲業(yè)態(tài)集中交流展示的橋頭堡,需要適時(shí)圍繞徽菜產(chǎn)業(yè)推出自己的餐廳評鑒指南,市餐協(xié)擬牽頭制定‘廣玉蘭餐廳指南’,打造屬于本土的米其林、黑珍珠。”王華說。

（元新聞?dòng)浾?戚飛）