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近日，一股“換季式”冷空氣突襲合肥，使合肥氣溫驟降至7℃，一夜入秋。不少市民左手關空調、右手支火鍋，鍋氣與熱湯成了抵御寒潮的最佳“武器”。
據了解，10月23日，盒馬在合肥啟動火鍋季。受降溫影響，盒馬合肥火鍋銷量飆升至全國TOP1，除了消費者已經非常熟悉的麻辣、椰子雞、潮汕牛肉鍋外，今年來自貴州的特色新品紅酸湯火鍋熱度也逐漸升溫，相較于上周銷售增長近30%。
（盒馬今年火鍋季主打地方特色“酸鍋”）
“之前在貴州吃過當地的紅酸湯火鍋，聽說今年盒馬也有，就想來試試看。”消費者黃女士說道。
貴州旅游熱讓全國消費者愛上了紅酸湯，今年不僅是盒馬主打貴州紅酸湯，還有不少酸湯火鍋店出現在合肥餐飲市場，掀起一陣“吃酸熱”。
盒馬火鍋研發采購斯雷介紹，貴州紅酸湯是一個很難標準化的鍋底，所以現在市面上不同品牌的紅酸湯口味差異很大，為了解決這個問題，斯雷在貴州呆了近三個月，嘗試用不同的方式穩定住酸湯的味道。“最后我們選擇用炒制的方式，把發酵好的生酸和木姜子油、香料一起炒熟。炒制的辦法能很好地控制鍋底的酸度，同時又能保留貴州紅酸湯獨有的風味，不僅適合涮火鍋，還非常適合煮米粉。”
“盒馬每年都會推出新的鍋底，我們發現，‘酸’已經成為火鍋界的流量密碼，過去幾年推出的‘酸鍋’都備受好評，并且每到火鍋季消費者都希望這些火鍋能返場。”盒馬合肥即食部采購甄文駿表示，合肥消費者對于各種味型的接受程度比較高，普遍愿意嘗新，另外，發酵可以說是安徽美食的一大特色，生活在這里的消費者天然偏愛發酵食物。
（盒馬還推出了適合“一人食”的有料火鍋）
滿足消費者味蕾的同時，今年盒馬還針對不同的用餐場景分別推出了火鍋套餐、有料火鍋、“一人食”火鍋半成品等商品，消費者既可以為鍋底隨心搭配涮菜，也可以“偷懶”直接拆包下鍋，讓吃火鍋既可以很有儀式感，也可以非常簡單。
隨著火鍋產品線的豐富，在家吃火鍋成為一種常態化。消費者可以足不出戶就能“一站式購齊”地道的特色火鍋，并享受最快30分鐘送上門的到家服務。
（安徽商報融媒體記者 鄭茹）