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面食要做得地道,就得醒面。
有的人,對著面粉心急火燎一陣忙碌,和面揉面,或切或蒸,一氣呵成。但做出來的面食,容易黏膩爛糊,口感欠佳。要讓面更具筋道,其實很簡單,提前和面揉面,靜置一晚,這個過程叫醒面。醒過的面粉,就像被喚醒了一樣,回復到原來柔韌的原樣,做出來的面食有筋道而不黏膩。
要喚醒的,不僅面,還有茶。
有的茶,如黑茶,壓縮成餅后,經年存放。茶的香味,也如同茶餅一樣,在存放中陷入了沉睡。懂茶的人,知道在這樣的時候,如果直接泡煮飲用,未免暴殄天物。因為此時的茶香,還未來得及釋放,就已經成了茶渣。
在存放與飲用之間,有時還得有一道程序,就是醒茶。將茶餅撬散,平鋪開來,吹吹風,透透氣。緩上一兩天,茶也在呼喚聲中緩緩醒來,重新有了原本濃烈的氣息。此時,再用沸水沖泡,濃烈的茶香彌漫開來,久久不散。
面與茶如此,酒亦是。一瓶紅酒,要深得其中滋味,有時也需要醒酒。緩緩倒入醒酒器中,輕輕搖晃,仿佛是在將沉睡的酒香喚醒。經歷了這個過程,再用舌尖品嘗每一滴美酒,頓時就有了不一樣的感觸。
醒的過程,其實就是緩。緩一緩,讓食材本身的原味,從沉淀的狀態(tài)慢慢回復上升,從而散發(fā)出來。食材如此,人亦是。
人往往要有了閱歷才明白,有時事未如愿,并非是不夠快。相反,是失之于快。人云亦云,人行亦行。見別人風生水起,自己也亦步亦趨,生怕慢一拍,從此就被遠遠落下。可越是不敢懈怠,往往就越是事與愿違。
有時,心急火燎一陣追趕,不見得適合自己。放慢腳步,可能會有不一樣的體悟。何去何從之前,不妨先將自己靜置。緩一緩,讓沉睡蒙蔽的本性漸漸被喚醒。了解清楚了自己的特質,才會明白別人的路是否適合自己?
人要盤活自己,也得經歷“醒人”的過程。停下急匆匆一味追趕的腳步,放慢節(jié)奏,讓沉淀的本心慢慢蘇醒。一個“醒”后的人,于人于己都會有清晰客觀的評斷。之后,選擇適合自己的路,釋放獨屬于自己的香,才能收獲沉甸甸的果實。
食如人,一味狼吞虎咽心急火燎,往往難得個中真味。緩一緩,醒一醒,人生與食物都能有了活泛的滋味。（郭華悅）