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隨著端午節臨近,粽子市場也迎來銷售高峰。近日,安徽商報融媒體記者走訪合肥發現,各種口味的粽子已“搶鮮”上市,節日氛圍愈加濃厚。今年粽子市場有不少新花樣,有商家在餡料上“做文章”,推出龍井茶香、高湯叉燒、玫瑰腐乳等新口味,也有品牌打出健康牌,在傳統粽子基礎上加入五谷雜糧,還有冰淇淋粽變身下午茶,成為年輕人端午節打卡新“標配”。巧合的是,今年端午假期遇上高考,一些商家推出“定能高粽”組合,寓意“一舉高中”,吸引消費者選購。
市場：創新口味受到歡迎
“粽子居然有玫瑰腐乳味的,太神奇了,一定要買回去試試。”合肥市民曾女士告訴記者,自己對新品上市的粽子非常感興趣,普通的粽子平時都能買到,但小眾口味的粽子端午節后就很難碰到了,所以每年節前她都會尋找一些新奇的口味來嘗鮮。6月4日下午,在臨近海卉花市商業街的一家烘焙店,曾女士正在挑選心儀的粽子口味。
傍晚時分,進店的客人絡繹不絕。“粽子有滿減優惠,口味很豐富,可以搭配著買。”工作人員介紹,隨著節日臨近,近一周銷量有明顯增長。記者注意到,商家在原料上進行大膽創新,不僅推出多款高湯系列肉粽,還推出龍井茶香粽、五谷雜糧粽、百合南瓜粽、蔓越莓烤紅薯粽等,受到消費者歡迎。
記者走訪多家超市看到,各式各樣的粽子被集中展示在賣場中庭過道的顯眼位置。在百大合家福港匯廣場店,商家設立了“粽香端午”展銷區,龍的造型引人注目,貨品由常溫小包裝、禮盒等多種包裝組成,網兜裝、袋裝、禮盒裝的粽子一應俱全,價格從幾元一只到幾十元、一兩百元一盒不等。除了紅豆、蜜棗、蛋黃、鮮肉等傳統口味,新奇口味如藜麥芋泥、黑芝麻核桃等也齊齊亮相柜臺。
不少品牌的粽子里加入青稞、黃米、玉米糝等雜糧,不僅口感更有層次,而且富含膳食纖維。對于粽子口味的不斷翻新,一些消費者表示,端午節吃粽子是一種文化的傳承和“儀式感”的表現。“今天買的栗蓉粽和火腿粽,自己家吃就買散裝的,比較實惠。”市民陳女士告訴記者,小眾口味偶爾會嘗試,但傳統口味的粽子家人接受度更高。
此外,也有商家另辟蹊徑,推出霸王粽等餡料分量更多的粽子,還有“重口味”粽,將臭鱖魚、臘腸、松茸等特色食材入餡,帶給消費者更加豐富的食用體驗。此外,一些具有地方特色的手工粽子也頗受歡迎,如烏米粽、南乳肉粽、徽派咸肉粽、福建燒肉粽等。記者在蜀山萬象匯盒馬鮮生超市看到,店家設立了現煮粽子柜臺,多種口味供市民品嘗。“現包現煮的口感不一樣,味道不錯,就是想買點咱們傳統的粽子,嘗個鮮。”市民郭女士說。
商家：借諧音祝福考生
作為季節性產品的粽子,每年只有端午節這一“限定花期”,如何在短時間快速“出圈”成為商家必答題。前不久,市民李女士在購買了一款名為“事事高中”的禮盒款,準備送給即將高考的侄女。她說:“希望這款粽子能給她帶來好運,助她順利度過高考這一重要的關卡,取得優異的成績,考上理想的大學。”
今年端午節恰逢高考,不少品牌用起了諧音梗,通過粽子禮盒命名來為考生獻上花式祝福。6月5日,記者在天鵝湖萬達廣場附近一家品牌蛋糕店看到,商家推出“定能高粽”等主題的粽子禮盒。這些禮盒有的在外觀畫上精美的生肖龍形狀,有的印上“一舉奪魁”“諸事定勝”等祝福語。禮盒中除了粽子,還配上了定勝糕、狀元筆、文昌結一起售賣,寓意“糕粽”。工作人員告訴記者,目前端午粽禮盒已經預訂了不少,許多家長為了給孩子討個好彩頭,選擇購買禮盒裝,希望借助粽子的美好寓意為孩子加油。
記者走訪發現,除了傳統粽代表嘉興派粽子,今年端午粽市場還推出由安徽本土餐飲品牌打造的“名廚粽”、六大名菜粽等多種新品吸引消費者選購。記者注意到,“名廚粽”商家將酒店暢銷菜品融入粽子中,打造出“一顆粽子一道菜”的創新派粽,推出招牌紅燒肉粽、梅菜鮮肉粽、招牌臘味粽等新品,給消費者一種“開盲盒”的獨特體驗。六大名菜粽中,廣式燒臘、佛跳墻、臺灣風味肉、藤椒牛肉等口味受到消費者喜愛。
此外,冰淇淋粽越來越成為年輕人熱衷的“新派粽”。搭配初夏糖果風的包裝,好吃又好看的粽子,從餐桌走向下午茶,成為年輕人端午季打卡拍照的“標配”。馬卡龍色系的餡料透出水晶慕斯外皮,更像一份小甜點。記者在一家元祖食品門店看到,一款雪冰粽有草莓、哈密瓜、樹莓桑葚和優酪四種口味,外層由麻薯皮包裹,內餡為冰淇淋。另一款雪龍粽的綠色外殼“神還原”粽葉紋路,里面含有開心果味、夏威夷果味、提拉米蘇味等新奇味道。“傳統的咸粽甜粽吃膩了,嘗試下冰粽奶味與果味交織的口感,里面還有堅果碎,挺好吃的。”唐女士告訴記者,今年端午節她沒有買糯米粽,而是選了一盒雪冰粽換換口味。
提醒：粽子美味切莫貪食
雖然這些傳統節令食品很美味,但不能貪食。市場監管部門提醒廣大消費者,購買端午食品前注意“察言觀色”。選購散裝粽子時,應選擇無明顯露角、粽體無外露的粽子。對真空包裝的粽子則要注意觀察包裝袋是否有破損、漏氣或脹袋等現象。選購綠豆糕時要觀察氣味和色澤,應具有獨特的綠豆豆香和清淡的氣味,顏色為綠色偏淡黃色。
粽子營養豐富,但是含水量較高,容易酸敗,霉菌等細菌極易生長繁殖,不能于常溫下悶放在不透氣的塑料袋中。新鮮粽子短期存放可置于冰箱冷藏,長期存放宜置于冰箱冷凍中。真空包裝粽子可直接放于陰涼室內或冰箱冷藏,但不建議冰箱冷凍存放,以防止包裝袋凍裂。糯米是粽子的主要原料,因此食用時需煮熟熱透才更容易消化,含有雜糧或雜豆的粽子則需要更長的蒸煮時間。
由于粽子配料食材和制作方法各不相同,其熱量和營養成分也會有所差異。一般來說,單個粽子的熱量為200～400卡路里。消費者應當適量食用,尤其是一些糖尿病、“三高”、心血管等疾病患者更要控制食量。此外,尤其對于高考考生來說,吃粽子時更應注意不宜貪多,以免影響消化和健康。建議市民每次食用粽子時控制在1～2個,同時主食應相應減量,避免過量攝入熱量和脂肪。
（安徽商報融媒體記者 吳夢君 文/攝）