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入冬后的城市街頭，除了炒板栗、烤紅薯等“冬日標配”外，部分商業街和學校附近，又新出現了秋冬圍爐煮茶的“翻新”——罐罐烤奶。下班路上喝上一杯熱騰騰的罐罐烤奶，也成為了不少年輕人的選擇。
罐罐烤奶的制作過程。
制作流程有趣且“真材實料”
罐罐烤奶的制作工藝并不復雜，需要準備的工具和材料也不多。大多數的攤位就是在一張小小的桌臺上，整齊地擺著幾個玻璃罐，分別裝著玫瑰花、紅茶、紅棗和黃冰糖，另一側是烤爐和瓦罐。
“雖然自己動手能力不行，但是可以看著店家制作，很有參與感。”正在一旁等待的張先生拿起手機拍照，本來是想嘗嘗鮮，看了制作過程后覺得挺有意思的，“看著烤奶慢慢加熱也很治愈。”
罐罐烤奶吸引人的地方在于其全透明制作，經常會有不少路人停下來觀看攤主制作。只見攤主先將瓦罐預熱，放入茶葉炒香，而后加入黃冰糖炒至焦糖色。隨后加入一些準備好的茶水和牛奶，在加熱過程中不時攪拌，最后撒入玫瑰、紅棗等配料。一杯熱騰騰的烤奶便新鮮出爐了。
綠軸公園罐罐烤奶攤主李欣最初也是在網絡上了解到罐罐烤奶，之前主打鮮榨果汁、檸檬茶和手打冰沙。隨著天氣漸冷，就想著出些新品。前段時間在小紅書上看到罐罐烤奶，就決定選擇做這個。
李欣的小攤不大，操作臺上一次只能加熱兩個瓦罐。“雖然做得慢，但顧客圖的就是現做的新鮮感。”李欣一手攪動著牛奶，一手抓起一把紅棗放了進去。
與其他商家不同的是，李欣在小攤旁邊支了個帳篷，“里面充了暖氣，想著給大家提供一個可以坐下來喝茶的場所。”李欣一手端著烤奶，一手拉開帳篷，天還沒完全黑下來，里面已經坐了不少人了。
除了現場全透明的制作過程，罐罐烤奶另一個吸引人的在于其原材料健康無添加劑。戴喬平時很喜歡喝茶，還會和朋友一起擺攤賣小吃。在云南旅游時嘗到了罐罐烤奶，覺得很好喝，特意在云南學習烤奶的制作手藝。
大家認可，有個很重要的原因是原材料用得好。一杯里面會有大概兩包的生牛乳。戴喬剛出攤就已經聚集不少人，“我們在各個社交平臺都有群，每次出攤之前都會提前通知大家。”
網紅產品難長久？
罐罐烤奶里的生意經
隨著罐罐烤奶的火爆，如今在合肥，越來越多的人開始嘗試擺攤售賣。
擺攤前有的選擇在專門的培訓班上課學習，有的自己根據網上資料慢慢摸索。參與的人越多，罐罐烤奶的制作又沒有一定的標準，這也就導致市面上的罐罐烤奶良莠不齊，負面評價頻出。
戴喬是早批進入合肥擺攤賣罐罐烤奶的商家。“我們在合柴、廬州意庫、駱崗公園都做過，他們就要我們這個東西。”憑借著產品優勢，戴喬逐漸累積了一批客戶。“我們生意很好，有的點位一個下午能賣兩百多杯。”
在引進罐罐烤奶時，為了保證口感和利潤，戴喬特地改良了配方，將原來的滇紅改為了景德鎮的浮梁紅。“好的滇紅太貴了，我們又不想換成太差的茶，就專門去收了一批浮梁紅。口感偏甜，也很香。”
考慮到顧客的時間問題，戴喬還改良了沖泡方式。“我們現在還開了一個培訓班，可以向其他人分享成功的經驗。”
而李欣則是吸取了前人的經驗，在自己的一步步摸索中越做越好。“光是瓦罐購買了五六家，一個一個試，看會不會在制作過程中碎裂，多久出品一杯。”在自己的努力下，小攤的生意也越做越好。
除了擺攤，不少商家也開始和罐罐烤奶嘗試“跨界合作”。這不，就在瑤海萬達的盤盤烤第一連鎖店，在一個半月前就上新了云南罐罐奶茶。據商家介紹，“上新之后，店里生意好了不少。”
（合肥通客戶端-合報全媒體記者 王書滸 文/攝 實習生 夏雨蓓）