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夏季溫度高、濕度大,微生物易于生長繁殖,食品容易腐敗變質(zhì)。為此,合肥市市場監(jiān)督管理局日前向全市各餐飲服務(wù)單位發(fā)布《高溫季節(jié)防止食品腐敗變質(zhì)告知書》。各餐飲服務(wù)單位購進食品要及時驗收,不要在常溫下長時間存放,需要冷藏或冷凍的食品應(yīng)按規(guī)定溫度貯存(一般冷藏溫度為0~8℃、冷凍溫度為-18℃以下);應(yīng)配備足夠的冷藏冷凍設(shè)施設(shè)備。加工前,從業(yè)人員應(yīng)認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或其他感官性狀異常的不得加工使用。食品加工制作時,應(yīng)做到葷素分開,生熟分開,原料、半成品和成品分開,防止交叉污染;冷凍(藏)易腐食品從冷柜(庫)中取出或者解凍后,應(yīng)及時加工使用,解凍后食品不再次凍存,防止變質(zhì)。高溫季節(jié),各餐飲服務(wù)單位應(yīng)盡量減少食品庫存,縮短原料、半成品和成品的貯存時間,防止腐敗變質(zhì),及時清理腐敗變質(zhì)等感官性狀異常、超過保質(zhì)期的食品。同時,應(yīng)保持加工環(huán)境整潔,加強防蟲防鼠食品不要敞口存放,應(yīng)采取加蓋或覆蓋保鮮膜等方式密閉保存,防止蒼蠅、老鼠等有害生物污染食品。(安徽商報融媒體記者劉曉然)