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學員制作的下塘燒餅
開展徽菜師傅技能培訓不少于4100人次、支持徽菜師傅就業創業和帶動徽菜餐飲企業就業……日前，作為合肥市2023年“暖民心行動”的“新徽菜·名徽廚”行動正式發布年度目標。
3月7日記者獲悉，包河、廬江等多地已啟動了今年的徽菜師傅技能培訓工作，理論和實操相結合的課程讓每一位學員都學有所獲，引導廣大群眾走出一條“色香味俱全”的“技能培訓+就業創業”之路。
將理論講“透” 把實踐教“活”
灶中生起木炭火，發面里裹上鮮肉，搓圓按扁，再滿滿地拍上芝麻，揪起來一個反手翻在手背上，貼在泥封的天鍋上，待面餅隆脹起來呈現金黃色，合肥傳統美食下塘燒餅大功告成。
3月6日，在濱湖新區富茂大飯店，包河區“新徽菜·名徽廚”技能培訓班進行下塘燒餅培訓。中式烹調高級技師正在為45名培訓人員講解下塘燒餅的制作工藝。
老師對每一個步驟都非常講究，和面要用80℃的水，反復揉10分鐘左右，再通過聲音來辨別和面的程度。老師教得用心，學員聽得入迷，理論和實操相結合的課程讓每一位學員都學有所獲。
隨后，學員們試做的燒餅紛紛出爐，滿屋餅香撲鼻，垂涎欲滴。嘗一口，芝麻與酥皮混合的口感，讓人難以抗拒。“培訓機會太難得了，家門口就能免費學徽菜技術，更有信心去找工作了。”參加此次培訓的許先生說。
合肥廬城職業培訓學校負責人介紹，培訓課程還有臭鱖魚、吳山貢鵝、小龍蝦等烹飪技巧，力求將理論講“透”，把實踐教“活”，讓學員聽得懂、學得會、用得上。
“美食+人才”之舉 實現雙贏
家住廬陽區杏花村街道松竹社區的沈先生原本和妻子在上海一家餐廳工作，沈先生是一名廚師，妻子是服務員，日子雖平淡，但過得有滋有味。
2022年餐廳停業后，沈先生和妻子從上海回到合肥老家。就在夫妻倆找工作一籌莫展之際，松竹社區正在宣傳的“新徽菜·名徽廚”暖民心行動讓沈先生看到了希望。
“當我看到這個培訓班時，毫不猶豫就參加了。”沈先生告訴記者，跟著劉鴻盛派來的大廚學習中式面點，為期10天的培訓讓他受益匪淺。
在家人的鼓勵和親朋好友的幫助下，沈先生和妻子在家附近開了一家小吃店，如今小店生意紅火。
參加培訓后實現就業，成為“新徽菜·名徽廚”行動的重要目的之一。
包河區人社局局長孫燁表示，“美食+人才”之舉幫助企業留住人才，幫助個人實現就業，今年將加大力度，通過開展培訓幫助企業吸納人才，給學員提供合適崗位，實現合作共贏。
合肥通客戶端-合報全媒體記者 周洪