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秋去冬來,大白菜成了冬令當家蔬菜主角。所謂“白菜宴”,就是幾道由白菜為主料,輔以各種食材烹制而成的佳肴。兒時記憶中,白菜是鄉親們冬天的當家菜,也是過年時家里最主要的蔬菜。那時,一到冬天,家家戶戶所儲存的蔬菜基本就是自家種植和生產隊里分的白菜。除夕的中午飯,是我們這里過年習俗里最重要的一頓飯,各家各戶會熱炒涼拌不低于八個菜。除了“一雞二魚三豬頭”外,一些菜肴不是因為好吃,而是為了圖個吉利。白菜就屬于吉利菜,除了美味可口,還寓意著吉祥如意。在傳統文化中,白菜因其“百財”的諧音而備受青睞。人們相信,在新年期間食用白菜能夠帶來好運和財富。因此,在除夕午飯的餐桌上,白菜總是占據著重要地位。作為冬季當家菜和除夕午飯及正月里上席的菜肴,白菜可燉可炒,可熘可燒,可烤可燴,可腌可拌,以其為食材的菜肴數不勝數。既可單用成菜,也可配葷素各料,低可配豆腐、粉條、豬肉,高可與魚、蝦等海鮮為伍。每一種烹飪方式都能展現出白菜獨特的口感和風味。最懷念的,還是除夕午飯母親做的豬肉、白菜、豆腐燉粉條。母親燉這道菜時,整個屋子都彌漫著香氣。豆腐的嫩滑、白菜的甘甜、粉條的清香與各種調料相互融合,再加上一片片五花肉的點綴,簡直是人間美味。我們圍坐在餐桌旁,一家人吃得津津有味,以致其他美味都被冷落了。除了這道被稱為“大鍋菜”的美味外,白菜心兒拌海蜇皮兒也是少不了的涼菜,也是除夕午飯必不可少的,即便是正月里伺候客也屬上好菜肴。當時村里正月里唱柳腔戲時就有一句“回家燙上二兩酒,白菜心兒海蜇皮兒用蒜一拌”的臺詞,至今我還能唱出來。制作方法簡單,白菜心切成細條,海蜇皮洗凈切成絲,加蒜泥等調料拌勻,即可上桌。民間習俗,初二開始伺候客。我們家親戚多,從正月初二伺候外甥開始,母親每天都忙于做菜,如果逢上正月里唱大戲,有些客人就不走了。母親等客人吃飽喝足之后到大街戲臺聽戲去了,再籌劃晚上的菜肴,只能拿白菜獨當一面了。“百菜不如白菜香”“肉中就數豬肉美,菜里唯有白菜鮮”,是長輩們常說的口頭禪。記憶中,每當正月來客超出預料之外,所備菜肴捉襟見肘時,母親總能在有限空間里,變魔術似的將白菜烹制出千變萬化的風味。白菜腚炒肉片,白菜頭兒炒墨魚仔,白菜燉大蝦,白菜頭兒燉雞蛋,白菜燉蛤蟆魚……白菜的妙處在于適合快炒,也適合慢燉。燉白菜時,湯汁在鍋中咕嘟作響,白菜在熱氣蒸騰下漸漸軟化,吸滿了湯汁的精華,每一口都是滿滿的幸福感。炒白菜則講究火候,輕輕翻炒,保持原汁原味,吃起來清脆爽口。白菜心兒拌海蜇皮兒則簡單樸實,只需加上蒜泥、鹽、醋,便能凸顯其本味。幾十年過去,在這個快節奏的時代里,或許我們已經習慣了追逐各種新奇的食物口味,大棚菜、反季節菜、進口洋菜。但請不要忘記那些簡單而美好的味道,它們才是生活的真諦和溫暖的源泉。（于周波）