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秋去冬來(lái),大白菜成了冬令當(dāng)家蔬菜主角。所謂“白菜宴”,就是幾道由白菜為主料,輔以各種食材烹制而成的佳肴。兒時(shí)記憶中,白菜是鄉(xiāng)親們冬天的當(dāng)家菜,也是過(guò)年時(shí)家里最主要的蔬菜。那時(shí),一到冬天,家家戶(hù)戶(hù)所儲(chǔ)存的蔬菜基本就是自家種植和生產(chǎn)隊(duì)里分的白菜。除夕的中午飯,是我們這里過(guò)年習(xí)俗里最重要的一頓飯,各家各戶(hù)會(huì)熱炒涼拌不低于八個(gè)菜。除了“一雞二魚(yú)三豬頭”外,一些菜肴不是因?yàn)楹贸?而是為了圖個(gè)吉利。白菜就屬于吉利菜,除了美味可口,還寓意著吉祥如意。在傳統(tǒng)文化中,白菜因其“百財(cái)”的諧音而備受青睞。人們相信,在新年期間食用白菜能夠帶來(lái)好運(yùn)和財(cái)富。因此,在除夕午飯的餐桌上,白菜總是占據(jù)著重要地位。作為冬季當(dāng)家菜和除夕午飯及正月里上席的菜肴,白菜可燉可炒,可熘可燒,可烤可燴,可腌可拌,以其為食材的菜肴數(shù)不勝數(shù)。既可單用成菜,也可配葷素各料,低可配豆腐、粉條、豬肉,高可與魚(yú)、蝦等海鮮為伍。每一種烹飪方式都能展現(xiàn)出白菜獨(dú)特的口感和風(fēng)味。最懷念的,還是除夕午飯母親做的豬肉、白菜、豆腐燉粉條。母親燉這道菜時(shí),整個(gè)屋子都彌漫著香氣。豆腐的嫩滑、白菜的甘甜、粉條的清香與各種調(diào)料相互融合,再加上一片片五花肉的點(diǎn)綴,簡(jiǎn)直是人間美味。我們圍坐在餐桌旁,一家人吃得津津有味,以致其他美味都被冷落了。除了這道被稱(chēng)為“大鍋菜”的美味外,白菜心兒拌海蜇皮兒也是少不了的涼菜,也是除夕午飯必不可少的,即便是正月里伺候客也屬上好菜肴。當(dāng)時(shí)村里正月里唱柳腔戲時(shí)就有一句“回家燙上二兩酒,白菜心兒海蜇皮兒用蒜一拌”的臺(tái)詞,至今我還能唱出來(lái)。制作方法簡(jiǎn)單,白菜心切成細(xì)條,海蜇皮洗凈切成絲,加蒜泥等調(diào)料拌勻,即可上桌。民間習(xí)俗,初二開(kāi)始伺候客。我們家親戚多,從正月初二伺候外甥開(kāi)始,母親每天都忙于做菜,如果逢上正月里唱大戲,有些客人就不走了。母親等客人吃飽喝足之后到大街戲臺(tái)聽(tīng)?wèi)蛉チ?再籌劃晚上的菜肴,只能拿白菜獨(dú)當(dāng)一面了。“百菜不如白菜香”“肉中就數(shù)豬肉美,菜里唯有白菜鮮”,是長(zhǎng)輩們常說(shuō)的口頭禪。記憶中,每當(dāng)正月來(lái)客超出預(yù)料之外,所備菜肴捉襟見(jiàn)肘時(shí),母親總能在有限空間里,變魔術(shù)似的將白菜烹制出千變?nèi)f化的風(fēng)味。白菜腚炒肉片,白菜頭兒炒墨魚(yú)仔,白菜燉大蝦,白菜頭兒燉雞蛋,白菜燉蛤蟆魚(yú)……白菜的妙處在于適合快炒,也適合慢燉。燉白菜時(shí),湯汁在鍋中咕嘟作響,白菜在熱氣蒸騰下漸漸軟化,吸滿(mǎn)了湯汁的精華,每一口都是滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福感。炒白菜則講究火候,輕輕翻炒,保持原汁原味,吃起來(lái)清脆爽口。白菜心兒拌海蜇皮兒則簡(jiǎn)單樸實(shí),只需加上蒜泥、鹽、醋,便能凸顯其本味。幾十年過(guò)去,在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代里,或許我們已經(jīng)習(xí)慣了追逐各種新奇的食物口味,大棚菜、反季節(jié)菜、進(jìn)口洋菜。但請(qǐng)不要忘記那些簡(jiǎn)單而美好的味道,它們才是生活的真諦和溫暖的源泉。（于周波）