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六月,地里的母姜向四周長出約兩指寬的嫩白姜塊,其尖端還覆有一層紫膜,這便是子姜。

民間常說,冬吃蘿卜夏吃姜,不用醫生開藥方。我們夏日多是食用子姜。此時生姜長勢正旺,若是連根拔起,到了秋獲時節,連姜的根毛也收不著。于是人們想出一個聰明的做法:掘取母姜旁邊的子姜,既能保障夏日食姜,又不耽誤秋收,因為此時種姜,還可長出新的子姜來。

都說“姜還是老的辣”,子姜則無強烈的辣性口感,入口多汁,還帶有一股甘甜,因而深受大人小孩喜愛。炎炎夏日,田間地頭干活的農人,因烈日炙烤高溫烘蒸,有些頭昏腦脹,甚至可能中暑,從旁邊的地里挖出一兩塊子姜,至附近溝渠洗凈后,嚼咽下去,陰涼處歇息一陣子,出一身熱汗,又有精神頭干活了。

在故鄉的夏日,家家都會備上一些或用醋、或是淡鹽水、蜂蜜水腌制的子姜片,每天清晨洗漱過后,吃上幾片,人會清爽很多,也會預防中暑。在老家農村,時至今日,還當生姜是一劑治療傷風感冒的偏方。

子姜不僅是調味品,還可以當作菜肴。做紅燒肉、魚、豬蹄、牛羊肉時,加入適量子姜片,不僅能去腥增香,而且子姜塊吸收了湯汁中的鮮味,入口鮮嫩,甘甜可口,蔬菜吃出了葷菜的味道,別有一番滋味。

不得不提夏日消暑的特色應季美食——子姜血鴨。取一只約兩斤重的喂養三兩個月的雄性子鴨,宰殺時用裝有少量白酒的大碗接住鴨血——碗內放白酒是防止鴨血凝固結塊。鴨子去毛,剖洗干凈后,剁成大塊,鍋內澆上一大勺山茶油(菜籽油亦可),起油煙時,投入鴨塊,煸炒至香時,投入事先切好的大量子姜片、適量的紅辣椒段、大蒜頭,繼續翻炒至香時,加入適量清水,蓋上鍋蓋,等鍋內水燒至半干時,揭開鍋蓋,一邊將鴨血緩緩地沿鍋邊注入鍋內,一邊迅速翻炒,使鴨血均勻地伴入菜肴中,最后撒上適量細鹽、味精等調料,翻炒至水干時,便可。此道菜肴整體紅艷艷,色澤喜慶,香氣四溢,鴨肉性寒,滋陰補虛,去熱解毒,鴨血亦有補血解毒之功效,生姜性溫發汗去熱,此種組合讓人們在酷熱天氣里享受舌尖上美味的同時,又能去熱消暑。

（劉年貴）