設(shè)為首頁(yè)
加入收藏
聯(lián)系我們
嵊州的剡溪,正是李白《夢(mèng)游天姥吟留別》里的剡溪,一條因了王羲之隱居地而散發(fā)神采的河流。《世說(shuō)新語(yǔ)》中王子猷當(dāng)年“雪夜訪戴”乘船走的,也是這條溪水。全唐詩(shī)收錄的兩千余名詩(shī)人中,近五百位走過(guò)這條線路,有“一條剡溪,半部唐詩(shī)”的美譽(yù)度。李白三至剡溪,孟浩然、杜甫、元稹、白居易、初唐四杰均來(lái)過(guò)……
典型的江南山水風(fēng)貌,沿途青山隱隱,溪水淙淙,醺風(fēng)酥酥。四野八荒里,草綠著,花開著,萬(wàn)物都是那么自在……
我們沿著這條著名溪流,去到古老的華堂村,這里是王羲之后裔數(shù)量最多的聚集地。村口老人三四,眼神明亮地坐在一條板凳上閑話,旁邊曬著一把尺余長(zhǎng)老薺菜,白花細(xì)細(xì)碎碎,清明當(dāng)日與雞蛋同煮。
眾人走村串巷去了,我一人來(lái)來(lái)回回于竹橋之上——橋下丈余寬剡溪水,翡翠一樣綠著,滔滔迭迭往遠(yuǎn)方去了。“此行不為鱸魚膾,自愛名山入剡中”……所有古詩(shī)一齊活過(guò)來(lái)了,將一顆心蕩漾得怦怦亂跳。
當(dāng)拜謁王羲之墓地后,天光漸暗,我們沿著這條溪流,行至越劇小鎮(zhèn),邂逅雅宴一桌。菜品一道道,無(wú)不驚艷,令人難忘。故,記之。
冷盤六道:越鄉(xiāng)糟餅、椒鹽剡溪魚、油豆腐凍、小紅毛花生、馬蘭頭香干、春韭拌蠶豆。
熱菜十三:雞汁羹、菜菩頭河蝦打邊爐、鱸魚膾、嵊州燉鴨、土雞蛋紅燒肉、燉牛排、風(fēng)豬頭蒸春筍、高山南瓜煲、剡溪小炒、三鮮皮卷、砂鍋燉年糕、香椿煎蛋、田園時(shí)蔬。
點(diǎn)心兩種:春餃、嵊州小籠包。
飯罷,直想會(huì)會(huì)主廚,他早已超越了一名匠人的境界,確乎擔(dān)得起卓絕藝術(shù)家稱號(hào)。春之氣息,時(shí)時(shí)被這一桌雅宴呼應(yīng)著,令我們將吃飯自覺上升至一場(chǎng)美食藝術(shù),漸起敬畏之心,甚至,連交談都成為耳語(yǔ),生怕唐突了這一桌藝術(shù)品。
先說(shuō)冷盤。馬蘭頭香干,焯水后切碎上桌,依然翡翠一般碧綠,滿頰余香。這道冷盤,我年年做,買回的原材料并非大棚培植的,是露天生長(zhǎng)的稈紫葉綠品種。每次焯水后,瞬間失去活氣,入嘴的香氣不及這里一二。大廚大抵將焯水后的馬蘭頭浸于冰塊中,保全了它蓬勃的綠氣,口感尤脆。
另一道春韭拌蠶豆,殊為清新。蠶豆是老品種蠶豆,似剛自地里摘來(lái)的,繚繞著泥土的野氣,外帶三分嫩氣。去皮取肉,一粒粒,指甲蓋大小,晶瑩剔透,老玉一般菲綠,幾欲振翅而飛。大約于沸水中汆過(guò),斷生后迅速撈起,浸泡于冰塊中,如此,保存了蠶豆原本的鮮綠之色。一縷春韭同為沸水汆燙后,碎切,雜拌。韭菜的辛香之氣恰當(dāng)?shù)貙⒛坌Q豆的豆腥氣覆蓋住。入嘴微甜香糯,上下顎輕輕一抿,碎為齏粉。
熱菜中的雞汁羹,作為嵊州名菜,那些天,幾乎餐餐有,但,別處風(fēng)味終不得精髓,要么潦草齁咸,要么雞湯不太濃郁盡顯寡淡。剡溪春宴中的雞汁羹,我與友人連喝三碗。也不知這一盆雞汁羹,費(fèi)掉幾只老雞吊湯而成。粉芡勾得濃淡相宜,入嘴茸茸一片,透鮮,滑溜,里面雜有雞血、雞肝、雞蓉等。
這盤雞汁羹還有另一詩(shī)性筆名——剡溪蘊(yùn)秀異。
熱菜一盤盤,如約而至,頗有節(jié)奏感。當(dāng)雞汁羹見底,桌上一只酒精爐上坐著的一鍋熱湯正沸騰,一斤河蝦騰躍于另一玻璃器皿中。揭蓋,熱湯中浮沉若干灰褐色咸菜稈,當(dāng)?shù)厝朔Q之為“菜菩”。
何為菜菩?大抵是菜蔬經(jīng)過(guò)三腌三曬過(guò)程后而得名之。比如蕭山蘿卜干,也有不同年份之分,腌曬一年、兩年、三年不等。其中,以三腌三曬的蘿卜干風(fēng)味最佳,顏色自橙黃轉(zhuǎn)為深褐。廣東某地腌制蘿卜,同樣歷經(jīng)三腌三曬過(guò)程,里面還加橄欖,三年后,出壇,墨一樣黑。
何以在汆燙河蝦的白水中配搭菜菩?大抵為增鮮之用。活蝦倒入鼎沸的湯中,一霎時(shí)彤紅一片。服務(wù)員大約揣測(cè)我們不太會(huì)享用,適時(shí)前來(lái)布菜,連湯帶蝦舀入各人碗盞中,末了,小姑娘總要額外搭配幾棵菜菩。
品嘗白水焯河蝦無(wú)數(shù),鮮總歸是鮮,但畢竟鮮得單薄。而加入了菜菩以后,河蝦的鮮瞬間有了縱深感,蝦湯一并飲盡,口腔里依稀陳年酒香,大抵是菜菩的魂魄吧。
這里的菜菩,應(yīng)為雪里蕻,歷數(shù)年腌制發(fā)酵晾曬而成,色如宋畫,一派古舊之氣,到底成就著一鍋定魂湯。張愛玲當(dāng)年頗瞧不上周作人的美食文字,曾撰文諷刺他,說(shuō)來(lái)說(shuō)去,無(wú)非他家鄉(xiāng)那幾樣齁死人的咸菜……
那是張愛玲不曾品嘗過(guò)這菜菩吊出的鮮湯之味吧。
魯迅先生客居北平、上海期間,好友宋紫佩年年寄贈(zèng)故鄉(xiāng)紹興干菜與他,并非一包一包,而是以簍計(jì)。這些干菜中,想必有菜菩?
服務(wù)員妹妹以嵊州方言輕聲叮嚀,她讓我記得把菜菩嘖嘖。所謂嘖嘖,嚼一嚼再吐掉的意思?我一一照辦。
菜菩頭河蝦打邊爐,又名“湖月照我影”。借用李白這句詩(shī),再恰當(dāng)不過(guò)。這里的“影”,當(dāng)是菜菩,靈魂所系。
土雞蛋紅燒肉,作為一道大眾菜,廚師精通,居家易學(xué),但,可口與否,取決于原材料,必須為土豬。不僅不以飼料喂養(yǎng),且要頓頓熟食,豬肉才有至香。
肉塊原本的醬色由于長(zhǎng)久燉煮,早已蛻變?yōu)殓晟?顫顫微微,若有光,一塊塊整齊碼放于寬口淺肚的白瓷缽中,缽底溫一星燭火。一桌十余人,多為女性,大約平素皆忌憚豐腴脂肪,無(wú)人動(dòng)箸。也總有勇敢的人打破沉寂,末了,一桌人和和氣氣,孜孜以求力勸近鄰,無(wú)論如何不能錯(cuò)過(guò)美味。入嘴微甜,肥而不膩,瘦而不柴,肉皮含有大量膠質(zhì),軟糯黏唇,堪稱至味。宣稱已食數(shù)塊的好友,留下一塊于碗盞中,說(shuō)是紅燒肉最頂級(jí)的吃法,當(dāng)與米飯相配。
服務(wù)員及時(shí)送上一碗白米飯,堆得冒尖。她舀了幾勺亮汪汪肉湯澆在飯頭上,對(duì)面一位前輩禁不住一聲激賞:對(duì)頭!
鑒于有了十三道熱菜、兩道點(diǎn)心、六只冷盤的鋪墊,見她瞬間刨下三分之一碗,我悄悄勸:不能再吃了,都是碳水。饕餮中的她,忽然醒悟,應(yīng)聲落下飯碗。
事后,頗為后悔的我,自覺無(wú)趣至極——人生何必處處設(shè)限?一年中放縱一次,何以不能?她盡享美食的愉悅,被我生生剝奪。作為一名一貫自律膽小的人,何以懂得天性奔放的她之快樂(lè)呢。
同為長(zhǎng)江中下游長(zhǎng)大的我倆,均為碳水愛好者,對(duì)于一道砂鍋年糕贊不絕口,一塊接一塊,簡(jiǎn)直管不住自己。
嵊州年糕質(zhì)地細(xì)膩,將軟糯、Q彈這兩種截然相反的口感恰到好處地融于一爐,外層鮮腴滑溜,里層愈嚼愈有韌勁。年糕切大片,在豬筒骨吊出的葷湯中,久燉不爛。不曾吃過(guò)如此奇異口感的年糕,可能與嵊州地區(qū)的特殊水土尤關(guān),此地出產(chǎn)的稻米中,支鏈淀粉含量一定高于別處。
南瓜煲,又是一絕。
老南瓜,去瓤,切正方形大塊,外皮劃十字刀,便于入味,以砂鍋焗至焦香。鍋底鋪一層老蒜瓣,中間以竹篾隔開,再鋪南瓜,起鍋前,撒一把白芝麻增香。老南瓜入嘴歷經(jīng)四個(gè)復(fù)調(diào):甜,香,焦脆,軟糯。老南瓜的甜,是經(jīng)霜的甜,原本寒素寡淡之物,一經(jīng)老蒜的點(diǎn)撥,頓時(shí)香氣馥郁起來(lái)了。
眾人共啖美食的同時(shí),戲臺(tái)上的越劇一刻不曾停止過(guò),《碧玉簪》《昭君出塞》《呂布戲貂蟬》……后一折戲中有一句念白:同英雄共飲,與佳人結(jié)緣。這樣的時(shí)代,英雄則不必有。無(wú)論古人今人,我們共飲的均是同一條剡溪水。
眾人賞花一樣品鑒這一桌本源之味,驚喜不絕。
其中,小紅毛花生米被命名為——天風(fēng)飛來(lái)桃花片,大抵為嵊州當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn),纖瘦細(xì)長(zhǎng),幾同于米粒。好友見剩在那里可惜,打包帶回酒店。當(dāng)夜,她微信招我不至,復(fù)邀另一女友,兩人共捻這一撮桃花片,佐著紹興黃酒品咂至夜深。
剡溪的夜,靜如古井,肅穆幽深。宴罷,微雨,眾人緣溪行,燈光映照竹林,復(fù)投影于溪上,滿目珍珠閃亮……李白有詩(shī):湖月照我影,送我至剡溪。
我們行走著的這一段剡溪,千年前的李白不知可否來(lái)過(guò)?春雨暈染,春氣勃發(fā),千年之前,千年之后,無(wú)論星挪辰移萬(wàn)物嬗遞,世間亙古未變的,唯余一顆詩(shī)心。
多年以后,當(dāng)再次回味這一趟剡溪之旅,確乎是嵊州贈(zèng)與我們的雅意,永遠(yuǎn)不能忘。
（錢紅莉）