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茶、梅、酒，是中國文化中的典型意象。蘇軾曾道“以茶釀酒”之法，“茶酒采茗釀之，自然發酵蒸餾，其漿無色，茶香自溢。”可惜的是，這種美妙的思考受古代技術條件所限，將茶與酒融合絕非易事，就像被食者奉為圭臬的《隨園食單》，袁枚的很多記錄更像是一種暇意的想象。茶與酒融為一體，體現的是用現代工藝復原詩意美好的極致挑戰。
當古老的梅酒遇上了傳世的茗茶，它們之間究竟如何做到完美地交相輝映？
梅見夜宴
不同產區的青梅品種各異，用于釀酒時，有著極高的工藝門檻。
大邑的南高梅勝在北緯30°黃金氣候帶自由生長的環境。在梅見青梅酒中，南高梅是專門用來制作“藍梅見”的。南高梅進入酒廠后，還會經過9次精選原果的工序，20顆精選后的梅子用來共同釀造一瓶青梅酒。從采摘到浸泡，是48小時內鮮度的競速比賽，當整顆果實沉入壇中浸泡，它將在360天內緩緩干癟，褪去青澀，并溢出飽滿酸甜的梅汁，這成為梅見青梅酒最獨具風韻的底色味道。
“西嶺梅見”同樣選用四川大邑雪線附近的西嶺高山青梅。每一顆西嶺青梅，均來自1800米的高海拔山地。高海拔賦予了梅果更長的生長期，累積更多風味物質，形成獨特的清新酸感，再加上西嶺雪山的清冷雪水滋潤，因此釀出的青梅酒多了幾分冷冽婉約的風味。
梅見的另一個青梅來源是廣東普寧。普寧地處平原，有著悠久的青梅種植史，這里的青梅以果大肉厚、酸度高聞名。梅見精選普寧青梅釀造原味青梅酒，煙熏風味梅見則是在此基礎上，加?用天然果木煙熏的烏梅，帶來獨特東方煙香感。
與此同時，好的青梅還需最佳的基酒映襯。青梅酒最怕酒體的味道蓋過梅果的香氣，梅見選擇川南單一糯紅高粱為原料的高粱酒，因用單一酵母進行發酵，窖池用青石板來制作，最大程度避免了雜菌感染產生的異味。采用30天長時發酵完成的高粱酒作為基酒，酒體自帶淡淡花果香。用它來浸泡青梅，青梅中醇溶性的酚類物質得以在酒中徹底地保留，香氣和口感也因此變得立體而豐盛。
茶與酒的第一次真正融合
茶與酒，串起了一部舌尖上的中國文化史。琴棋書畫詩酒花茶，自古以來八大雅事，都是中國人向往風雅和美好生活的核心元素，而這些文化元素又常常附著在飲酒與品茶的場景中。
茶與梅酒相仿，本身就是以中國原生為主體的代表飲品，都是以中國文化為基礎的原生文化。制茶與釀酒也是相通的，都是對于原生風土的尊重，以及對于制作者匠心與耐性的考驗。
曬青
要做茶梅酒，第一要保持青梅酒的特質，酸甜可口、開胃、適飲，第二必須體現茶的原生風味，包括茶樹品種的香氣、工藝的香氣、特定地域的香氣乃至制茶匠人的制茶理念，梅見龐大的研發團隊為此用了很長時間，在現有的6大茶類里去研究茶跟酒的契合。
基于對原生風土的堅持和在技藝創新上的全力以赴，從西湖龍井、峨眉高山茶，到白茶、生普、熟普、黑茶，再到不同風格的紅茶，包括祁門紅、正山小種、金駿眉、滇紅，幾乎所有風土明確的中國茶，梅見都從茶種對應的核心原產地，找到它傳統手工藝的匠人拿了原料來做研發。
數千次試驗，最終實現了技術上的突破：通過多種梅果的調和，調整梅酒的酸度和甜度，可以協調茶葉中茶多酚與氨基酸帶來的苦澀味，而茶葉的香氣又能充分進入酒體之中，令茶葉風味的鮮爽與梅酒的酸甜相得益彰。
在茶的選擇上，梅見選取的都是不同原生屬地的頂級茶種。2021年8月，梅見在福建安溪推出的第一款茶梅酒“大師茶梅酒”，由“八馬”烏龍茶湯與梅見青梅酒釀制而成。八馬茶業以做安溪鐵觀音成名，其掌門人王文禮亦是烏龍茶制作技藝非物質文化遺產傳承人。
聯合福鼎白茶頭部品牌“品品香”，梅見再次推出“非遺限定白茶梅酒”。這款茶梅酒限量發售，選用“白毫銀針”與梅見青梅酒相配。制作過程中，同樣由品品香非遺傳承人林振傳把關，讓“非遺限定白茶梅酒”不僅能喝到梅香，同時還能喝到白茶香氣，甚至讓白毫銀針的毫香都能得到最大程度的彰顯。
“天有時，地有氣，材有美，工有巧”。中國不同區域的茶、不同區域的青梅與不同區域的釀酒方式，風土的差別為它們的融合帶來各具特色的風味，也造就了梅見茶梅酒根植于傳統雅文化的方向與審美。
傳統的現代敘述
除了茶，陳皮作為另一種典型而傳統的中國食材，也將成為梅見青梅酒的味料選擇。來自廣東新會，有著422年歷史的國有中藥企業陳李濟將為梅見提供品鑒級的陳皮原料，核心產區品質最佳的10年陳皮與15年陳皮將再一次詮釋梅見致力于尋找原生風物的初心。
10年陳皮梅酒
無論是梅，還是茶，抑或是陳皮，它們融合呈現在酒里，也自然而然擴大了青梅酒在飲食中的邊界。這些極富中國文化印記的飲食之物，都成為了梅見用現代敘述傳統的根基所在。
而隨著國人重新審視傳統文化與審美，隨著全球新生代人群的飲酒態度、飲酒方式轉向微醺、悅己，梅見所代表的東方味道以及生活方式也有了復興的土壤。
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