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成立僅僅十二年，江小白卻已經升級了三代酒體，長江之畔的江記酒莊正在成為中國白酒創(chuàng)新力量的一面旗幟。
江小白創(chuàng)始人陶石泉多次在不同場合提到江小白創(chuàng)造的種種“不存在”，而創(chuàng)造了一座“真正的酒莊”成了他最驕傲的幾件事之一。那么，對江小白來說，它所創(chuàng)造的江記 酒意味著什么？
“我們是清香型，但我理解的酒莊一定不只是釀酒、不只是挖掘文化，它必須是像歐洲的酒莊一樣，必須有糧食的種植，一定從糧食開始，從原料開始，有一個完整的體系。”談起自己對“酒莊”的理解時，陶石泉說道。
以江記酒莊為起點，江小白有了自己的“一畝三分地”，包括萬畝高粱種植基地，包括釀造、銷售、電子商務、生態(tài)農業(yè)旅游在內的全產業(yè)鏈體系都從此出發(fā)。
于是，江小白歷經了釀造技術的三次革新，從最初“一清到底”的川法小曲清香，到第二代單純釀造法，再迭代到如今第三代“本味釀造法”。快速的產品升級迭代背后，是江小白對自身產品精益求精的極致追求，“我們企業(yè)對于做產品是特別敬畏的，從來沒有覺得自己的產品是完美的，而是一直可以去改進和改善的。”
從一瓶小酒到如今的百元名酒，陶石泉始終認為，“產品不是指包裝，有沒有穿那件‘衣服’不是本質，不論大酒還是一瓶小酒，里面美好的液體，那才是我們產品力的本質。”
正是這種對產品精益求精的態(tài)度，讓江小白不斷加大對江記酒莊的投入，截至目前，江記酒莊已累計投資近30億元，擁有6個純糧釀造車間，年產能6萬噸，老酒儲備6萬噸，并且擁有4位白酒國家級評委、9位國家高級釀酒師、9位國家高級品酒師，人才儲備堪比許多一線酒企團隊。
花費十年之功打造的江記酒莊，是江小白不斷進化的產品力的重要依托。其所在的江津白沙鎮(zhèn)，是清香型高粱酒的重要發(fā)源地。
1875年，縣令王煌主持修訂的《江津縣志》在“土產”一卷中記載當地高粱稱：“有赤白黃三種，均宜釀酒，故白沙燒酒稱最。”今天江小白第三代酒體所采用的金皮糯1號，正是經過五年選種培育，在江津江小白農場種植的。
與世界大多數烈酒產區(qū)一樣，江津不但盛產釀酒所需的優(yōu)質原糧，同時兼具釀酒所需的地理資源，她地處北緯29度線附近，與茅臺、宜賓、瀘州同處釀酒金三角區(qū)域，白沙鎮(zhèn)更地處長江谷地，四面環(huán)山，氣候溫和，適合微生物的生長繁衍。
在談到自己的產品時，陶石泉說：“我自己給目前的企業(yè)打分，我們的產品力只能達到80分。為什么留了20分？因為做產品一定需要持續(xù)改善，一定需要不斷的迭代，一定需要慢慢的積累，這個離開了時間是做不到的。”
不論是喝一口“金蓋”或“三五摯友”，還是漫步江記酒莊的釀酒車間，“純”與“凈”是人們感受最多的兩個字。
“白酒應該是什么味道？應該就是糧食本來的味道，就是盡量的減少人工干預”，陶石泉談到，在升級第二代酒體時，江小白的產品官認為糟香味有好有壞，有人喜歡有人不喜歡，“我們要有一個取舍，就要減少糟香味。”而在談到第二代酒體向如今第三代酒體的演變時，他認為，“就像開水煮白菜，就像廣東菜里面清蒸魚，如果魚的原料不好，可能我們要過度的加工它，如果原料好，我覺得加工過程要遵循自然，減少人工的干預。這也是本味釀造法的理念。”
“氣韻高雅、清音高古”是江小白第三代酒體的顯著特征。而這種酒香的清雅純凈，來自江記酒莊生產車間特制的青石窖池，不含一絲雜味，曲苦味也被降到最低限度。
從當年的一瓶小酒，到如今代表中國白酒躋身世界名酒陣營，江小白和它的江記酒莊在中國白酒利口化、國際化方面開辟了一條新路，它以扎實的產品精神、誠摯的消費者視角、廣闊的國際化視野，將江津一方山水，百年技藝傳承和最廣泛的消費圈層緊密鏈接，成為中國白酒品牌創(chuàng)新與品質堅守的典范之作。
“我們也堅定地相信江小白將來一定可以走到世界，可以跟白蘭地、威士忌一樣，成為影響全世界的烈酒。作為清香型的企業(yè)，我們可以去把握這個機會。”同樣，我們這個行業(yè)也有理由對這家企業(yè)的前景保持持久的觀察。
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