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平遙古城是中國牛肉之鄉,平遙牛肉歷史悠久,起源于漢代,明代已負盛名清代享有很高榮譽。到清朝道光年間,平遙的雷金明在城內文廟街開設“新盛雷”專號,改進了屠宰、腌漬、烹煮的工藝,加工的牛肉色澤紅潤,不咬自化。當時就有不見其物、便聞其香的美譽,嘉慶帝親賜平遙牛肉為“人間極品”。清朝末年,隨著平遙商業、金融業的空前繁榮,平遙牛肉經商人帶到全國各地,從而使平遙牛肉譽滿華夏,平遙城鄉牛肉鋪,牛肉作坊也逐年增多,平遙牛肉進入了鼎盛的發展時期。
隨著平遙旅游業的蓬勃發展,各種包裝的平遙牛肉也逐漸走出中國,走向世界,同時也把晉商文化帶到了全世界。平遙牛肉,已經成為晉商文化的一塊“金字招牌”。加之近些年直播行業興起,電商平臺、短視頻平臺等紛紛開展直播帶貨業務,越來越多優質產品爭相躍出。而央視新媒體直播選品活動旨在借助國家平臺、權威力量來助力企業自身品牌發展,提升品牌市場美譽度,打造品牌社會知名度,為國貨好物增強品牌效應,打通供需信息橋梁,擴大線上消費渠道,把市場中蘊藏的潛力充分地釋放出來,進一步推動新國潮直連新消費。
參加此次央視新媒體選品活動的山西省平遙縣冠朝肉制品廠創建于2000年。2001年產品投放市場以來,以其特別的牛肉香味、獨創的腌制配方深受消費者歡迎。公司秉承“繼承傳統工藝,發掘古老配方,提高產品質量,光大古城特產”的文化精神,不斷引進先進的質量管理體制,建立完善了質量管理體系,從肉的腌制、生產過程、成品出廠、銷售全部實行嚴格控制。產品質量經國家、省、地、縣質量技術監督部門多次抽檢,均符合產品標準要求。
一把鹽、一塊肉、一把刀、一口鍋、一口缸……在升騰而起的熱霧中,經過屠宰、腌制、燜煮,牛肉正在悄然發生質變。不同于草原風干牛肉,有別于西南蜀地燈影牛肉絲,平遙牛肉紋路清晰,筋腱有力,細嫩鮮香,肉質綿軟。平遙牛肉好吃的關鍵在原料和工藝,肉不加任何色素,但色澤紅潤、茬口鮮紅,肉質鮮嫩、肥而不膩、瘦而不柴,組織緊密、里外軟硬均勻,食之綿軟可口、咸淡適中,香味醇厚、回味悠長。制作時必須選用上好肉,屠宰是第一道工序,除了必須把血放盡外,剔骨時必須將牛的神經組織包骨皮與肌肉組織相連接,把整塊肉按部位取下。剔骨后的牛肉,根據牛的大小分部位割成小塊,均勻涂上食鹽。為使鹽度均溶,對厚塊牛肉用刀刺上幾個鹽眼,把鹽頂進去,將加鹽的肉塊本著先厚后薄的順序分層入缸腌制。腌期已到的生牛肉依照大小厚薄耐火程度分層入鍋,先用急火煮2小時,以后逐漸將火壓小煮8小時滅火,再燜2小時出鍋。出鍋時的肉要放在案上晾開,或用肉鉤掛在架桿上逐漸降溫,全部冷卻、肉質收縮后才能入庫,這正是傳統工藝制作平遙牛肉的獨到之處。袋裝牛肉通過真空包裝,高溫滅菌,在常溫下儲存,保證十二個月色鮮味美,營養成分不變,是家宴、旅游、饋贈親友之禮品。如今在傳統工藝的基礎上,山西省平遙縣冠朝肉制品廠引入現代科技手段,將“相、屠、腌、鹵、修”五字工藝修煉得日臻完美。
此次央視新媒體直播選品的報道進一步推動了平遙牛肉的知名度和美譽度,山西省平遙縣冠朝肉制品廠也將通過這一強大媒體平臺,展現了其傳統制造工藝和產品優勢,拿到打開更多消費者味蕾的金鑰匙。源頭保障品質,品牌創造價值,未來,山西省平遙縣冠朝肉制品廠將以繼承發揚平遙牛肉傳統工藝,鞏固提高平遙牛肉產品質量、研制開發冠朝牌系列產品、推動平遙區域經濟為己任,為民族工業的振興而不懈努力。
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