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從一瓶不起眼的小酒，到如今全產(chǎn)業(yè)鏈的規(guī)模初顯，江小白用了整整十年。這十年，江小白穿越了行業(yè)消費(fèi)周期，開拓了原本不存在的萬畝高粱地和近千畝的酒廠，向用戶提供了11億瓶白酒。
十年求真，從一瓶小酒到一瓶好酒，江小白經(jīng)歷了怎樣的成長？隨著江小白金蓋產(chǎn)品的熱銷，越來越多的人們看到江小白十年磨一劍的內(nèi)功苦練，也感受到了江小白第三代酒體在釀造技藝上的歷史性突破。
而這背后，離不開第四代“江津燒酒釀造技藝”代表性傳承人、江小白酒業(yè)酒體設(shè)計(jì)師邵家艷等人的努力。
“最純粹的糧食酒”
邵家艷談及此很驕傲，稱江小白是“最純粹的糧食酒”理由有三：首先，在純糧固態(tài)法白酒中，江小白以本地青石窖為發(fā)酵容器，沒有窖泥味兒；其次，江小白用曲量最小，精準(zhǔn)到千分位，因此沒有曲苦味兒；第三，沒有糠殼，古法小曲酒糠殼用量也少，所以糧食的香醇、綿甜、爽凈度更高。至于水，“水為酒之靈”。江記酒莊地處長江中上游驢溪河畔，是國家重點(diǎn)保護(hù)水源，水質(zhì)潔凈，軟硬適度，自古產(chǎn)佳釀。
據(jù)史料記載，這里釀出的江津燒酒在民國時(shí)期曾冠絕西南，被稱為“西南第一酒鎮(zhèn)”。最后，在傳承古法釀造技藝的基礎(chǔ)上，江小白最新迭代的第三代釀造技藝——本味釀造法，歷經(jīng)7大環(huán)節(jié)18道工序5次檢驗(yàn)，得以“因本致純”。“本糧”“本曲”“本水”“本藝”，離不開江小白對(duì)釀好酒的堅(jiān)持與投資。
據(jù)悉，從2013年開始，江小白便著手改擴(kuò)建釀造基地江記酒莊，歷史上的三次融資，幾乎全部用在了全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)、產(chǎn)能和老酒的儲(chǔ)備上。目前酒莊已經(jīng)累計(jì)投資近30億，擁有6個(gè)純糧釀造車間，年產(chǎn)能6萬噸，老酒儲(chǔ)備6萬噸，并且擁有4位白酒國家級(jí)評(píng)委、9位國家高級(jí)釀酒師、9位國家高級(jí)品酒師，人才配備堪比許多一線酒企團(tuán)隊(duì)。
第三代“本味釀造法”
據(jù)邵家艷介紹，金蓋這款產(chǎn)品，是江小白“嘔心瀝血”之作。十年里，江小白已經(jīng)完成了三代酒體的進(jìn)化。在2015年前，江小白立足傳承傳統(tǒng)川法小曲清香釀造工藝，優(yōu)化改良釀造出第一代酒體；2016年江記酒莊擴(kuò)建后，江小白采取了“單純釀造法”，打造出了順口純甜的第二代酒體，一舉成為迎合新生代白酒品飲需求的首選產(chǎn)品。2020年來，江小白第二代釀造工藝系統(tǒng)升級(jí)為第三代“本味釀造法”，生產(chǎn)出了味道更為醇和、綿甜、協(xié)調(diào)的“純味清香白酒”，也就是江小白的第三代酒體。
今年5月，獲得美國舊金山世界烈酒大賽雙金獎(jiǎng)的“三五摯友”，正是江小白第三代酒體的代表產(chǎn)品之一。“金蓋”瓶身上印有“純?nèi)绺事叮Z香清甜”的字樣。國家一級(jí)品酒師騰蕾在品鑒之后表示認(rèn)同：“這款酒香氣結(jié)合協(xié)調(diào)舒適，入口甘甜綿柔，有淡淡的松子香和奶油香。”也另有品酒專家品嘗后表示：“酒體有新鮮出爐的烤面包麥香和雨后草地的清新香，香氣怡人，回味清甜純凈。”
邵家艷表示，本味釀造法就是強(qiáng)調(diào)味香和諧，本味本香就是原味原香，純味清香、本色本味。而金蓋就蘊(yùn)含了五種清新的自然香，分別是富含淡雅的松子香、新鮮水果果實(shí)的清甜香、淡淡的奶油香、新鮮出爐烤面包的麥香，以及雨后草地的清新香。“如果對(duì)中國古琴有了解，會(huì)知道，氣韻高雅、清音高古，是對(duì)一個(gè)人演奏表達(dá)的一種極致肯定。韻是氣質(zhì)，清是雅致，不濃不媚不俗。我們希望這十年的努力，特別是我們第三代釀造法的實(shí)踐，能夠得到消費(fèi)者的喜歡。”
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