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“近期，經(jīng)過(guò)你們的集中檢查指導(dǎo)，我們食堂的各項(xiàng)制度、操作流程越來(lái)越規(guī)范，食堂整體環(huán)境也更加干凈有序，孩子們的飲食安全更有保障了。”肥西董崗小星星幼兒園負(fù)責(zé)人汪家榮高興地說(shuō)道。為解決集中用餐單位食品安全管理不規(guī)范、制度執(zhí)行不到位、廚房環(huán)境衛(wèi)生差等突出問(wèn)題，推動(dòng)集中用餐單位及其承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)管理明顯規(guī)范，從業(yè)人員食品安全意識(shí)明顯增強(qiáng)，環(huán)境衛(wèi)生明顯改善，肥西縣花崗鎮(zhèn)食安辦牽頭市場(chǎng)監(jiān)管所通過(guò)開(kāi)展集中用餐單位食品安全問(wèn)題專(zhuān)項(xiàng)治理行動(dòng)，織密“四關(guān)”，不斷提升集中用餐單位食品安全水平。
織密許可準(zhǔn)入關(guān)。實(shí)行學(xué)校、醫(yī)院、養(yǎng)老院、老年助餐機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)等集中用餐單位食堂分類(lèi)統(tǒng)計(jì)、動(dòng)態(tài)管理。嚴(yán)格食品經(jīng)營(yíng)許可管理，重點(diǎn)加強(qiáng)食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員、食品安全管理制度、設(shè)施設(shè)備布局、清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等項(xiàng)目審查和現(xiàn)場(chǎng)核查。
織密環(huán)境衛(wèi)生和過(guò)程監(jiān)管關(guān)。針對(duì)通風(fēng)、防蠅防鼠防蟲(chóng)、冷藏冷凍等設(shè)備設(shè)施，庫(kù)房、操作間、分餐間等關(guān)鍵場(chǎng)所場(chǎng)地，嚴(yán)格按照頻次、監(jiān)督檢查操作指南等要求，加大檢查力度，著力解決餐飲環(huán)境臟亂差問(wèn)題。針對(duì)晨檢、食物儲(chǔ)存、餐飲具清洗消毒、加工操作、食品留樣、剩余食品處置等重點(diǎn)環(huán)節(jié)，對(duì)照相關(guān)要求，重點(diǎn)檢查索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、從業(yè)人員健康管理、食品留樣等制度落實(shí)情況。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題建立問(wèn)題清單，督促其限期整改。
織密承包經(jīng)營(yíng)行為關(guān)。重點(diǎn)排查承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)以及承包經(jīng)營(yíng)的食堂是否取得相應(yīng)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，是否依法簽訂承包經(jīng)營(yíng)合同，是否落實(shí)食品安全管理制度并履行食品安全責(zé)任，是否依照法律、法規(guī)、規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及合同約定進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。
織密違法違規(guī)行為嚴(yán)懲關(guān)。建立健全集中用餐單位食堂食品安全問(wèn)題發(fā)現(xiàn)機(jī)制，結(jié)合日常監(jiān)督檢查、抽檢監(jiān)測(cè)、案件查辦、投訴舉報(bào)、媒體曝光中反映出的問(wèn)題，提高監(jiān)督檢查力度和頻次；對(duì)提供重大違法行為線索的，按規(guī)定給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)集中用餐單位食堂及其承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)存在經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或感官性狀異常食品等違法違規(guī)行為，一律從速?gòu)闹靥幜P。
專(zhuān)項(xiàng)治理行動(dòng)開(kāi)展以來(lái)，區(qū)分學(xué)校、醫(yī)院、養(yǎng)老院、老年助餐機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)等集中用餐單位共分類(lèi)統(tǒng)計(jì)食堂17家，開(kāi)展集中檢查17家，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題11家次，督促整改問(wèn)題18個(gè)，責(zé)令整改、予以警告2件。（陳志 馬家貴）