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　　現(xiàn)如今素食主義文化的盛行，與時下人們?yōu)樽非蠼】刁w重不謀而合，似乎成為飲食的新風向標。既往大家認為的素食，可能是拒絕任何動物來源食物的膳食，即純素食；但也因此衍生出不同類型的素食人群，像奶蛋素、奶素、魚素、半素等。

　　看名字，大家理解起來也并不費勁，比如奶蛋素，就是食物中包括植物性食物、蛋類食物和乳及乳制品的膳食。任何事物都有其兩面性，看待問題也一樣。下面就素食的利弊給大家略分享一二。

　　素食的“利”

　　1.低熱能，有助于控制體重

　　植物性食物的素食富含膳食纖維，能量密度低，有較好的飽腹感，有利于減少食物攝入總量，從而減少總能量攝入，對于控制體重人群或許值得提倡。

　　2.預防便秘

　　植物性食物中纖維素可促進胃腸道蠕動，增加糞便重量；多吃蔬菜、水果和粗糧有緩解便秘的作用。

　　3.預防慢性非傳染性疾病

　　如腸癌、心血管疾病、血脂異常、痛風等。

　　4.維持血糖穩(wěn)定

　　富含膳食纖維的植物性食物，使葡萄糖的吸收趨于緩慢，有助于維持血糖穩(wěn)定。

　　素食的“弊”

　　1.營養(yǎng)缺乏

　　長期素食可能會導致維生素B12、鐵、鈣、鋅等營養(yǎng)素的缺乏，特別是純素食人群。

　　2.蛋白質營養(yǎng)不良

　　除大豆等幾種植物性食物外，大部分植物性蛋白質的質量較差，往往存在一種或幾種必需氨基酸含量過少或比例不適宜，導致蛋白質的消化吸收利用率低，長期素食可出現(xiàn)蛋白質缺乏的表現(xiàn)，如肌減少癥、生長發(fā)育遲緩、骨質疏松、貧血等。

　　3.影響生長發(fā)育和疾病轉歸

　　對于營養(yǎng)需求大的孕婦、乳母、兒童青少年，長期素食易出現(xiàn)胎兒發(fā)育不良、影響兒童身體發(fā)育，甚至會出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、個子低于同齡兒童?；謴推诘牟∪?、老人同樣不提倡素食，會影響免疫力，甚至加重疾病。

　　純素食食譜推薦

　　1.考慮到純素食人群優(yōu)質蛋白質來源較為單一，所以在一日三餐有意增加豆及豆制品，如豆?jié){、豆腐、五香毛豆、腐竹等。

　　2.食物多樣性是保證各類營養(yǎng)素攝入充足的前提，因此，在膳食中確保食物種類多樣。

　　3.對于非純素食人群，可在一日三餐中適量增加奶及奶制品、蛋及蛋制品、水產(chǎn)品等動物性來源的食物，避免長期素食導致的鈣、鐵、鋅等礦物質以及維生素A等維生素的缺乏。

　　文/高春海（注冊營養(yǎng)師 中國好營養(yǎng)科普達人）