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這兩年，可生食雞蛋在我國興起，并蔚然成風。可生食雞蛋的部分消費者是中高收入的“Z世代”，對他們來說，高價格是和高品質劃等號的；而對大部分消費者來說，是覺得時尚，而追逐跟風。某種程度上，可生食雞蛋代表著原味、營養、健康，引領著消費時尚和產業發展，但從我國目前雞蛋生產、流通、消費環節來看，可生食雞蛋這股熱潮仍需理性看待。
日本雞蛋產業鏈有一套嚴格的“可生食”雞蛋標準管理體系，企業全部實施HACCP管理，從雞的選種、飼料、水、生長環境以及雞蛋的清洗、包裝、運輸、配送等環節都能夠確保雞蛋的衛生安全。但即使在日本，過了“賞味期”，可生食雞蛋也要加熱后才能食用。另外，日本推行“地產地銷”運動，有些農場能做到雞蛋一生出來，自動采集，然后馬上進行清洗、殺菌、冷卻，“雞蛋1小時上架銷售”保證了雞蛋的新鮮、安全。
目前，我國有些養殖場雖然能夠保證在生產、包裝、運輸環節處于無菌狀態，但不能很好地控制雞蛋銷售環境。雞蛋蛋殼含有微小的細孔，不可避免地會受外界影響，因此，消費者購買到的產品很難完全無菌。另外，消費者網上購買或者超市中購買的可生食雞蛋一般都是十幾枚到幾十枚，要在家里存放好多天才能吃完，即使是最新鮮的可生食雞蛋也基本過了生吃的“賞味期”，生吃的隱患很大。
可生食雞蛋的生產消費涉及鏈條較多，需要從雞種、飼料、飲水、撿蛋、包裝、儲運、配送、銷售和消費等各個環節進行嚴格控制，才可以確保產品的質量。目前我國并沒有出臺針對可生食雞蛋的生產、質量控制、儲運等方面的強制性標準，雖然有團體標準，但市面上的可生食雞蛋大都采用的是鮮蛋衛生標準，或者是企業標準。另外，除了沙門氏菌等微生物指標外，毒素、抗營養因子、過敏原等也是影響雞蛋可生食與否的重要因素。
可生食雞蛋的流行反映了我國消費者對安全高品質雞蛋的訴求，倒逼行業轉型升級。近年來，我國蛋雞企業的設施設備改造、轉型升級已經取得了很大的進展，物流營銷體系也不斷完善。但穩定的高質量可生食雞蛋生產供應消費體系不是一蹴而就的，需要政產學研以及消費者的共同努力，才可能逐漸規范和成熟。
因此，建議消費者不要盲目跟風，而是要根據自己和家庭的實際情況購買和食用可生食雞蛋。兒童、孕婦和老人脾胃功能較弱，不建議生食雞蛋。如果購買，一定要選知名大品牌，注意生產日期和“賞味期”，一次不要購買太多，并且要做好在家中的保存和管理，避免污染。
（劉雪系中國農業大學副教授、呂學澤系北京市畜牧總站高級畜牧師）