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我之前并不知有一種毛豆,名叫牛踏扁。
第一次聽到“牛踏扁”,是數(shù)年前的一個春日。那天,我去烏鎮(zhèn)玩,喝了一杯當?shù)匮共琛＿@是烏鎮(zhèn)迎客三道茶(三道茶分別為鑊糍茶、熏豆茶、花茶)中的其中一道,茶水中加入熏青豆、胡蘿卜絲、橘子皮,味道是咸的,我喝不習慣。
當我在朋友圈曬出熏豆茶的圖片,一個上海朋友評論:“咸味的茶我也喝不慣,但單吃熏青豆卻是別有味道的。你知道這種豆子老上海叫它什么嗎?”
我答:“不曉得呀,叫什么?”她回復三個字:“牛踏扁。”
看到這個名字,我咧嘴笑了。這名字好生奇怪。雖然心中有些好奇,也沒刻意去找,該遇到的總會遇到。
去年國慶節(jié),同學聚會,常熟同學給我們帶來常熟特產(chǎn)熏青豆。她說這次買的是普通毛豆熏制的。等過幾天有了牛踏扁熏的且她也能搶到的話(這個品種的毛豆產(chǎn)量很小),就再給我寄一些。
第二次聽到牛踏扁,我的好奇感翻了一倍。這到底是一種什么樣的毛豆呢?
十月中旬的一個黃昏,去超市,路上一個老伯在賣菜,只有三四樣。老伯是從奉賢區(qū)過來的,賣的菜都是自家農(nóng)田種的。我買了他的玉米,突然聽到邊上有個大叔在問老伯:“今天還有牛踏扁嗎?”
啊,牛踏扁!再次聽到這三個字,我興奮不已,趕緊買下一斤,花了七元錢。比普通毛豆貴一點點。
剝開一只豆莢,發(fā)現(xiàn)綠色豆子上帶著紅色,而普通毛豆一般是全綠色的。除了顏色不同,側(cè)面差異更大。普通毛豆是飽滿圓潤的,牛踏扁的側(cè)面則很扁,仿佛被牛蹄踩了一腳變扁了,原來“牛踏扁”的名字是這個意思。再來對比正面圖,清晰可見牛踏扁的豆子要比普通豆子大一些。
老伯告訴我,牛踏扁是秋天時令菜,一般九月上市,十月底落市。這種毛豆口感糯,品質(zhì)在毛豆家族里屬佳品。
發(fā)了牛踏扁的圖片給常熟同學看,她第二天就去炒貨店買來了用牛踏扁制作的熏青豆。她給炒貨店阿姨看了我拍的牛踏扁。阿姨告訴她,牛踏扁也分幾個品種。我買到的這個品種叫眼眉毛,也叫紫羅豆,因為燒熟后整個豆就會發(fā)紫。這種牛踏扁不適合做熏青豆,但作為豆類蔬菜燒來吃口味也是極好的。
確實極好吃。我剝了一盤子青中帶紅的牛踏扁,配上綠色辣椒和紅色甜椒,大火熱炒,果然就變紫了。這盤牛踏扁,贏得了老公的高度贊揚。
之后一周,我們有一個小型的同學聚會。我尋思著給同學們帶點牛踏扁做伴手禮。去超市路上沒能再遇到奉賢老伯,于是就去菜場里尋找牛踏扁。看到一個攤位前豎著“崇明牛踏扁”的牌子,剝開一看是圓形的豆子,那肯定不是牛踏扁,我仿佛成了毛豆專家。轉(zhuǎn)悠了半天,在菜場的角落我看到地上堆了一堆毛豆,殼子帶著微微紅色的絨毛,與我之前買到的牛踏扁很像同一種,便跟攤主確認:“你這是什么毛豆啊?”
她答:“相思毛豆。”
剝開一個豆莢,青中帶紅,這和我十月中旬買到的分明是同一種呀。于是,欣欣然買下六斤。回家路上,我在心中默想:“相思毛豆”這名字倒是起得浪漫。
紅豆生南國,此物最相思。用“相思毛豆”來表達我對同學的情誼,想想還蠻有意思。
（陸小鹿）