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日前，由國家市場監督管理總局指導、中國烹飪協會主辦的“2023提質增效 創新引領餐飲高質量發展推進會”在北京召開。大會正式發布了《2022年度中國餐飲企業百強》，繼去年首次登榜后，徽商故里集團再次上榜，旗下4家門店入選“2022年度中國餐飲門店TOP500”。
近年來，徽商故里肩負“以美食推廣黃山旅游，以美食傳播徽州文化”的品牌使命，加快標準化建設和品牌拓展步伐，在北京、上海和安徽等地陸續新開門店10余家，門店規模、拓展速度和品牌知名度再創新高。此次蟬聯中國餐飲企業百強，多家門店入選TOP500是對徽商故里階段性成績的肯定。
賦能徽菜出圈
徽商故里因地制宜，將傳統徽菜與當地美食進行有機融合，推出“新徽菜”。“春山可望”“荷云夏凈”“桂子天香”等季節主題宴，贏得市場和食客好評。除了“新徽菜”，徽商故里還引進了盲盒、數字藏品等“新玩法”，讓追逐時尚的“Z世代”產生了更多的共鳴。
隨著徽商故里門店規模的壯大和品牌知名度的提升，賦能了徽菜地位的回歸。據餐飲相關數據調查顯示，2010—2022年，徽菜在北京的市場占有率從八大菜系的最末端一躍成為第四，在全國餐飲市場的占有率達4%。
創新開展“三進”
依托于門店優勢，徽商故里積極踐行安徽省委省政府“新徽菜·名徽廚”行動，圍繞“新徽菜行天下”主題，創新開展“三進”活動——“徽菜名廚名店進街區”“徽菜名廚名店進社區”“徽菜名廚進校園”，先后10余次走進北京、上海、安徽等街（社）區和烹飪院校，將地道徽味、非遺技藝、黃山特色食材、黃山旅游線路帶進街頭巷尾和校園，帶到市民和學生身邊。
助力鄉村振興
徽商故里不僅是一座有屋頂的、微縮的徽文化體驗館，還是“皖美味道”“皖美農品”的重要的展示窗口、宣傳平臺和銷售陣地，為農民增收和鄉村振興作出積極貢獻。據不完全統計，2019年至今，徽商故里累計采購黃山本地徽菜食材、茶葉等農副產品已突破1億元，帶動來黃山采購徽菜酒店達100余家，合作田園徽州、六百里等優勢產區基地102個。（文/李亮 張啟飛）