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巴比食品創始人 劉會平（巴比食品 供圖）
締造了“中國包子第一股”的巴比食品創始人劉會平，最近開始頻頻以抖音美食網紅的新“身份”示人。
最近3個月，他的足跡遍布北京、上海、南京、武漢，以董事長的身份巡視巴比的店鋪，操著“學習使人進步”的口頭禪，向網友安利當地美食，吸收借鑒其中的味道。
劉會平的短視頻賬號“巴比劉會平”始于2021年，之后佛系運營，平均每月1~2條短視頻，大多數是出于重大事件，比如要客來訪。
去年年中開始，賬號的更新頻次猛增，有了相對固定的人設以及格式，并且他本人開始頻繁與南京美食博主“王老虎下館子”這樣的網紅互動。
劉會平近期接受了元新聞的專訪，對巴比食品的商業布局進行了解讀。
01/
“美食主播”賽道迎來真正大佬
200萬粉絲的南京美食網紅“王老虎下館子”第一次與劉會平互動，源于他的“我的粉絲是大佬”系列。
視頻中，王老虎稱他的粉絲中有一位真正的食品大佬，上市公司董事長，說的就是劉會平。
元新聞記者通過檢索發現，在王老虎探訪巴比食品南京溧水工廠的同期，劉會平也頻繁與多位美食網紅互動，打造了一個“巴比探廠”系列，在抖音平臺擁有合計2000萬次的播放量。
通過短視頻、自媒體來獲客、引流，是當前消費環境下餐飲企業的共識。
“餐飲企業老板要學用、會用、善用短視頻，自媒體時代，老板們要學會從幕后走向前臺”，這是近期元新聞記者采訪安徽省徽菜產業發展促進會時得到的回答。
在公司里，劉會平習慣別人稱呼自己“平哥”，“巴比平哥”是他在抖音平臺的賬號標簽，目前擁有7.2萬粉絲。
“巴比劉會平”今年已經更新了30條視頻，其中一半左右是他親自巡店的日常，另外一半則由兩部分組成：美食探店、熱點發聲。
這是典型的自媒體運營思維，難免令人懷疑劉會平已經組建專業團隊，進行短視頻推廣。
劉會平的抖音賬號
劉會平告訴元新聞記者，不否認目前正著力于個人IP的打造，同時提升巴比食品的知名度和美譽度。
“我用短視頻推廣美食文化、傳播健康飲食理念，從而讓大家吃得更健康，吃得更安全”，劉會平同時提到，“我也在視頻中分享經營理念、行業動態、產品分析，一方面是讓我們的消費者、投資者擁有一個信息獲取的渠道，建立透明化的交流互動”。
安徽籍餐飲大佬親自下場美食博主賽道，劉會平不是第一個“吃螃蟹的人”。他的老鄉束從軒，憑借“美食哪里找，老束帶你掃”已經頻頻出圈，粉絲百萬。
02/
一個“包子”的商戰江湖
作為“中國包子第一股”，巴比食品市值一度高達130億元，劉會平家族通過直接與間接方式，合計持有公司超過65%的股份。按照公司最新市值44.27億元計算，劉會平身家將近30億元。
安徽人不僅占據了新能源汽車界的半壁江山，也早已攻下了國人的胃口，在餐飲的江湖中開疆拓土。
巴比食品、同慶樓、小菜園、老鄉雞，是安徽人在餐飲界的四巨頭，其中前三家均已上市，老鄉雞正在港股IPO的進程中。
劉會平創辦的巴比食品，在全國已經開出超過5000家門店，從上海輻射江浙皖鄂粵，成為早餐界的頂流。
他的家鄉安慶懷寧江鎮，是全國知名的“面點師之鄉”，有超過2萬人在外從事面點工作，杭州、南京、上海等地頗受歡迎的包子鋪，大多出自懷寧師傅之手。
劉會平20年前靠著上海黃浦一間6㎡的包子鋪起家，一步步打造出一個包子、饅頭架構起來的商業帝國。
也許是受到老鄉雞鄉村土味發布會的啟發，劉會平也在2020年于自己家鄉的老宅里開了一場“原點發布會”，意為回歸創業原點，同時正式發布巴比的鎖鮮水餃系列產品，進一步豐富早餐業態的產品線。
2月28日，巴比食品投資4.5億元建設的武漢智能制造中心正式投用，占地100多畝，建筑面積7萬㎡，是一個“超級中央廚房”，劉會平說，“這是我花4.5億元送給湖北人民的禮物”。
作為最新一代的智能工廠，該中心集合了研發、生產、倉儲、物流、展覽五大功能，其產能能夠支撐起3000家門店的食品供應，為200萬市民提供早餐面點。
連鎖化經營的餐飲賽道競爭越來越卷，巴比食品業績承壓從2022年開始凸顯。2020年至2023年，雖然年營收從9.75億元躍升至16.3億元，但凈利潤卻從2021年的3.14億元下滑到2023年的2.14億元。
根據業績快報公告，巴比食品2024年預計全年總營收16.71億元，同比增長2.53%，預計實現歸屬上市公司股東的凈利潤2.77億元，同比增長29.64%。
公告稱，業績的回升得益于公司在2024年落實的全國化戰略，以及加盟店數量的大舉擴張。
巴比食品在2020年登陸A股之前，是風靡上海灘的“巴比饅頭”。上市融資后，劉會平的擴張步伐明顯加快，已經在全國建成五大中央廚房，各自覆蓋周邊300公里的配送區域。
去年開始，巴比食品逐步在合肥開啟加盟試水，店面名稱也由上海人習慣的“饅頭”改回“包子”，但是元新聞記者通過檢索發現，目前合肥市面上僅有不足10家的巴比手工鮮肉包。
僅在本月，劉會平已經在杭州、蘇州、上海和武漢連續舉辦加盟商大會，繼續深耕下沉渠道，擴大市場份額。劉會平告訴元新聞記者，2025年也將持續在合肥增加店面數量，并根據合肥當地喜歡咸鮮口感的特點，專門開發新產品供應當地。
03/
“中央廚房戰略”助力徽菜進擊
上海一地的成功，并不能完全復制到外省。
劉會平最早于上海賣包子創業時，就因為不懂上海人的口味而生意慘淡、關門收場。
金陵湯包，遠近聞名，是南京美食的一塊瑰寶。王老虎在與劉會平的互動中，也曾隱晦地“警告”過他，“想像在上海、杭州一樣在南京稱霸，不可能”。
因此劉會平在南京市場采取并購整合的策略，去年一舉將南京本土面點品牌蒸全味50余家門店收入麾下，其營收貢獻占比約為南京工廠的10%。
劉會平（巴比食品 供圖）
連鎖化與中央廚房，是劉會平的兩樣法寶。
早在2003年，劉會平就對加盟店模式進行了淺嘗，之后在2005年放開加盟后，巴比迎來快速發展期。2009年，劉會平斥資2000萬元建設了首個中央廚房。
對于口味的研究，使他對于家鄉徽菜的走出去有了更深的思考，巴比食品僅僅立足中式餐飲的細分賽道，“對于徽菜的振興與發展，我不能給出專業化的建議，但是從巴比的經營理念上來說，或許能夠帶來些許啟發”，劉會平說。
傳統徽菜以“三重”（重油、重色、重味）為特色，但在上海等一線城市需適應健康飲食趨勢和多元化口味。
“上海人的飲食習慣更加重視健康與品質，因此創新菜品研發、重視食品安全是重中之重”，劉會平介紹，可開發一些低脂、低油、低熱量的徽菜改良新品推向市場，或充分嘗試與不同菜系元素的融合。
徽菜的發展與徽商文化密不可分。歷史上，徽商通過開設徽菜館將家鄉風味帶到全國，明清時期上海已有500余家徽菜館，奠定了徽菜的文化基礎。
“文化的輸出是餐飲的疊加紅利，徽菜在上海已有成功試水，將徽州文化元素融入餐廳的裝修、菜品介紹以及服務流程，使食客在就餐的同時收獲獨特的體驗。”
得益于巴比食品的中央廚房戰略，劉會平認為徽菜全國化的核心也在于供應鏈管理和標準化體系的建立。
“加快種植養殖標準化和農產品質量可追溯體系建設，確保食材的新鮮度、品質和安全性。利用‘基地+物流+配餐中心’的供應鏈優勢，建設‘徽菜中央廚房’，推動徽菜供應鏈的標準化、規模化和集約化發展。”
今年以來，隨著宏觀政策支持、大眾消費預期的回升，劉會平帶領巴比食品持續擴充業務板塊和食品品類，他早年的愿景和老鄉雞的束從軒相同，要像肯德基、麥當勞一樣，“把中式包子賣遍全球”。
徽菜“走出去”的本質，實則是傳統飲食文化與現代商業邏輯的一場碰撞。劉會平和萬千徽菜企業一樣，都在答題。
（安徽商報 元新聞記者 戚飛 “進擊的徽菜”系列報道③）