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福州的H先生見我去了榕城,約我第二天去吃佛跳墻。他如此厚愛,我有些受寵若驚,這是垂涎已久的一道福建名菜。幾十年前就聽說了,只知其名,不知其味,H先生要讓我一飽口福了。第二天上午臺風(fēng)帶來的暴雨剛歇,他就開車接我了。水洗過的福州,清新怡人。閩江穿城而過,寬闊浩蕩,雖沒有婉約的靈性,江海連接處,還是有壯觀的水天一色。天色尚早,H先生領(lǐng)著去看南后街。到后才知,此乃中國歷史文化名街——三坊七巷。林則徐、嚴復(fù)、林覺民、冰心、林徽因皆在此生活過,痕跡猶存,不由得心生敬重,腳步也輕緩起來。坊巷縱橫,石板鋪地,白墻瓦屋,曲線山墻。臨街的店鋪,不少是閩地風(fēng)味小吃。我們進去吃了碗外形似餛飩的“肉燕”。所謂“肉包肉”,皮是用肉捶成的,薄如蟬翼,鮮美無比。這里還有展示福建風(fēng)情民俗的館所,林林總總,眼花繚亂。一副黃庭堅所撰的對聯(lián)吸引了我:桃李春風(fēng)一杯酒,江湖夜雨十年燈。字是誰寫的呢?蒼勁有骨,古色古香,讓我品咂好一陣子。進進出出,走來走去,我突然發(fā)現(xiàn)H先生想的周全、細致:佛跳墻乃閩菜第一招牌,受用之前,得“惡補”一下八閩大地的歷史文化,順便也練練腳力,活動身體,把胃口騰空。佛跳墻之所以名揚四海,名字甚是重要,人恃衣裳馬恃鞍,道理是一樣的。有一種傳說,是唐朝的高僧玄荃,往福建少林寺途中,路過福州,夜宿旅店,正好隔墻人家以“滿壇香”宴請賓客,高僧嗅之垂涎三尺,頓棄佛門多年修行,跳墻而入一享“滿壇香”。更流行的說法是,佛跳墻原名福壽全,光緒年間福建布政使周蓮的衙廚鄭春發(fā),在主人家學(xué)成烹制此菜方法后加以改進,鄭春發(fā)后來開“聚春園”菜館,即以此菜轟動榕城。有一次,一批文人墨客來嘗此菜,當(dāng)福壽全上席啟壇時,香氣四溢,其中一秀才詩興發(fā)作,也想賣弄一下,當(dāng)即吟道:“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來”。從此改名為“佛跳墻”。飲食是離不開文化的,秀才也沒有白吃白喝。現(xiàn)在一些飯店的菜肴挺不錯,可惜菜名缺乏推敲,精煉不足且俗氣粗陋。好菜得要有叫得響亮的好名頭,得請請文化人去幫忙!當(dāng)我們剛走進一家以做佛跳墻聞名遐邇的老店,就伸長鼻子搜索起來,氣息卻與一般酒店無異。我們?nèi)胧易?看一道道菜流水般地上來。H先生殷勤地請吃,我們則矜持地吃請,畢竟壓軸菜還沒上,得悠著點。當(dāng)酒過五巡,一個古樸的小壇端放眼前,我竟有了些當(dāng)眾開彩的感覺。據(jù)說原汁原味的佛跳墻有十八種主料,十二種輔料,猶如一部票房極高的大片,眾大腕薈萃云集。我面前這道佛跳墻,估計是個簡約版,但海參、干貝、鵪鶉蛋、豬肚、香菇、筍尖、蹄筋、火腿一應(yīng)俱全,鮑魚身居其中,模樣很是突出。乍看頗含蓄內(nèi)斂,稍稍一撥拉,酒香與各種香氣混合的氣息裊裊而出,直入心脾,很撩人的。若遇上《水滸傳》魯智深之流,不知多少壇才夠消受。行文至此,口中腺體分泌又活躍起來,恕不能將其味之妙一一鋪陳道來,只能作如此宏觀表述:軟嫩柔潤,濃郁純香,酥而不爛,味中有味。不足之處是湯汁上漂著一層油,肥膩了些。喧賓奪主,蓋過了海鮮的風(fēng)頭。或許是閩菜的風(fēng)格使然。酒酣菜飽,我與H先生拱手道別。望著他喝得酡紅的臉,一再邀他去我老家徽州一游。見H先生欣然應(yīng)諾,我想接下來該請他吃什么呢?就腌篤鮮吧,算是徽菜里一道功夫菜,陳年火腿,時令冬筍,文火慢燉,不知能否與佛跳墻“PK”一下?（許若齊）