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冬季氣溫低，有些人會(huì)把水果加熱后食用，也有人覺(jué)得水果加熱后營(yíng)養(yǎng)就流失了。本市公共營(yíng)養(yǎng)師王鑫提示，水果加熱后營(yíng)養(yǎng)流失并不多，水果生吃熟吃都有營(yíng)養(yǎng)，可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇吃法。
不少人擔(dān)心水果加熱后營(yíng)養(yǎng)流失，其實(shí)流失的部分主要是維生素，特別是不耐熱的維生素C和維生素B1，但損失率并不高。蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維、抗氧化物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分幾乎不會(huì)受到加熱的影響。水果在加熱后，可溶性糖含量增加，質(zhì)地變軟，其中的纖維得到軟化，蛋白酶被破壞，對(duì)消化功能弱的人來(lái)說(shuō)更適合。
一般來(lái)說(shuō)，糖度高、維生素含量的水果都適合加熱，比如蘋(píng)果、梨、香蕉、桃、菠蘿、榴蓮、菠蘿蜜、無(wú)花果、小金橘、甘蔗等。
給水果加熱，可以用蒸、煮、烤、微波加熱的方式。比如，可以用梨、蘋(píng)果、橙子、山楂等加冰糖煮水喝，可以煮水果粥，可以蒸梨、蘋(píng)果、橙子來(lái)吃，還可以用水果做菜，最常見(jiàn)的有拔絲蘋(píng)果、拔絲香蕉等。（記者劉波）